A VITAMINOKRÓL
A vitaminok biokatalizátorok, amelyek nagyon kis mennyiségben nagyon fontos funkciókat töltenek be. Oldékonyság után zsírban oldódó vitaminokra oszlik zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) és a vízben oldódó vitaminok vízben oldódó vitaminok (B1, B2, B12, C, pantoténsav, folsav, biotin stb.).
VITAMIN INFORMÁCIÓK
Információk a vitaminokról: A vitaminokat az ételből veszik. Néha provitaminokból, prekurzorokból származnak, amelyek a testben aktív formává válnak. A bél mikrobiális flórája képes szintetizálni néhány vitamint, például: B12, K, folsav). A bélflóra pusztulása, különösen az antibiotikumok visszaélése után, komoly vitaminhiányhoz vezethet az idézettek körében.
A-vitamin - (retinol vagy axeroftol) különleges rákellenes jelentőséggel bír. A hiány látási problémákhoz, fertőzésekhez és növekedési rendellenességekhez vezet. Provitaminként található a májban, halban, tejben, tojássárgájában, tejfölben, vajban, tejszínhabban, de néhány zöldségben, például sárgarépában, spenótban, csalánban, vöröskáposztában, salátában, cseresznyében, őszibarackban, barackban, szilvaban is.
D-vitamin - (kalciferol), megtalálható halmájban, tejben, vajban, tejszínhabban, tejfölben, tojássárgájában, gombában, gabonafélékben. Ugyancsak a bőrön képződik, D-provitaminból, ultraibolya sugarak hatására. Szerepe van a kalcium és a foszfor felszívódásában és a csontvázban való lerakódásában. A D-vitamin hiánya megzavarja a foszfokalcikus anyagcserét, gyermekeknél ricsa, felnőtteknél csontritkulás.
E-vitamin - Gabonacsíra, tojás, máj, tej, szárított hüvelyesek, napraforgóolaj, fekete kenyér vagy köztes termék található meg benne. Szerepe van az izom- és idegszövet szaporodásában és működésében.
K-vitamin - Állati eredetű élelmiszerekben (máj, halliszt, tojás, tej, moha) vagy zöldségekben (spenót, saláta, csalán, zöldborsó, paradicsom, egyes gabonafélék) található. A bélflóra sterilizálása az antibiotikumok hosszan tartó alkalmazásával véralvadási rendellenességekhez vezet (a K-vitamin szerepet játszik a véralvadásban).
B1-vitamin - (tiamin, aneurin) olyan növényi eredetű élelmiszerekben található meg, mint a gabonafélék, fekete kenyér, szárított hüvelyesek, káposzta, spenót, karfiol, dió, mogyoró, sörélesztő, de a májban és a tojássárgájában is. Szerepe van a szénhidrátok és fehérjék elégetésében (metabolizmusában), és beavatkozik az idegrendszer normális működésébe. A test csökkenése idegi rendellenességeket (álmatlanságot, fájdalmat, végtagok bizsergését) okoz, néha a hiány a hántolt rizs fogyasztásával súlyos "beriberi" nevű betegséghez vezet, amelyet az alsó végtagok bénulása és a szív rendellenességei jellemeznek.
B2-vitamin - (riboflavin) sörélesztőben, tojásfehérjében, húsban, halban, májban, vesében, szívben, tejben, diófélékben, szárított barackokban, zöldségfélékben található meg. Szerepe van a növekedésben, a sejtlégzésben és növeli a szervezet ellenállását a fertőzésekkel szemben. Hiánya a nyelv és az ajkak (széles) elváltozásaihoz vezet, fertőzések és aszténia fordulnak elő.
PP-vitamin - (niacin vagy nikotinamin) állati eredetű élelmiszerekben (tojás, máj, vese, agy) vagy zöldségekben (nyers gabonafélék, gombák, sörélesztő) található meg. A szervezetben szintetizálható a tejből, amely aminosav triptofánt tartalmaz, amely a PP-vitamin előfutára. Beavatkozik az energiaellátással rendelkező szénhidrátok és lipidek anyagcseréjébe, egyes belső elválasztású mirigyek és az idegrendszer működésébe. A hiány más tényezőkkel együtt a pellagra megjelenéséhez vezet.
B6-vitamin - (piridoxin), található májban, agyban, tejben, gabonakorpában, káposztában, spenótban, almában, szőlőben, sörélesztőben. Beavatkozik az aminosavak anyagcseréjébe a hemoglobin szintézisében, megakadályozza a koleszterin lerakódását. A hiány hozzájárul az aterogenezishez, és vérszegénységhez és fertőzésekhez vezet.
B12-vitamin - (cianokobalamin) a májban, a vesében, a tojásban, a tejben található. Részt vesz a hemoglobin szintézisében, és védő szerepet játszik a májsejtekkel szemben. Hiánya káros anémiához (Biermer), súlyos vérszegénységhez vezet, súlyos idegzavarokkal.
P-vitamin - (rutin) megtalálható a citrusfélékben, a szőlőben, a csipkebogyóban, a káposztában és a petrezselyemben. Beavatkozik a kapillárisok permeabilitására és ellenállására. Hiánya kapilláris vérzéshez vezet.
C-vitamin - (aszkorbinsav), szinte minden növényi ételben (zöldség és gyümölcs) megtalálható, kis részben pedig állati eredetű (tej és máj) ételekben. Összetett szerepe van a sejtek anyagcseréjében, a fertőzések elleni védekezésben, a sebgyógyulásban. Megakadályozza a vérzést, küzd a vérszegénység ellen és serkenti az étvágyat. Súlyos hiány esetén van egy skorbutnak nevezett betegség, amelyet vérszegénység, gyulladás, ínyvérzés, ínyvérzés és számos más szerv jellemez.