A Vitawatch lehet a tudományos élelmiszer-ipari órád

Teljes kiőrlésű gabonák az anyagcsere javítása érdekében, otthoni főzés jobb és olcsóbb étkezés érdekében, az élelmiszerhiány mint az óvodások tanulásának kockázata, innovatív kezelések az étkezési folyamatok javítására ... Az élelmiszer-feldolgozás összetétele és gyártási folyamata, az egészségügyi hatás, a fogyasztói magatartás és preferenciák itt van a hónap tudományos és technológiai hírei, az élelmiszer-ipari innováció szolgálatában.

Élelmiszer és egészség

Teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása: a bél mikrobiota és az immunválasz mérsékelt javulása

Elsődleges forrás: Goldin Barry és mtsai. "A teljes kiőrlésű gabonák finomított gabonákra való cseréje egy 6 hetes randomizált vizsgálatban szerény hatással van a bél mikrobiotájára, valamint az egészséges felnőttek immun- és gyulladásos markereire", Orvostudományi Kar, Tufts University, Boston, 2016. december 27.

A teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása növeli az anyagcserét és a kalóriavesztést

Élelmiszer feldolgozás

Az enzimatikus cseppfolyósítás hatása a sárgarépalé főbb karotinoidjaira (Daucus carrot L.)

Fő forrás: Sun Xiangyu et al. „Az enzimcseppfolyósítás hatása a sárgarépa (Daucus carrot L.) gyümölcslé fő karotinoidjaira”, Élelmiszertudományi és Táplálkozástechnikai Főiskola, Kínai Mezőgazdasági Egyetem, Peking, Kína, 2016. május 3.

A különféle kalcium-sókkal minimálisan kezelt licsi gyümölcsök textúrájának és minőségének javítása

A minimális eljárás az egyik egyszerű és kényelmes módszer, amely megőrzi a friss mezőgazdasági termékek tápértékét és megjelenését. A licsi gyümölcs minimálisan kalcium-sókkal kombinálva, peroxi-ecetsavval, fertőtlenítőszerrel kombinálva javíthatja a szilárdságot, meghosszabbíthatja a minőséget és az eltarthatóságot, valamint minimális fizikai károsodást okozhat. Az egyik fő probléma az, hogy az egész licsi gyümölcs rövid eltarthatósága miatt a perikarpus a betakarítás után 2-3 napon belül megbarnul, ami a piac visszautasítását eredményezi, annak ellenére, hogy az arils ehetőek továbbra is kiváló állapotban vannak. Ez a tanulmány egy alternatív módszert mutat be a licsi arilák minimális feldolgozási technológiával történő megőrzésére.

Három különböző koncentrációjú (0,5–3%) és különböző hőmérsékletű (4, 25 és 50 ° C) kalcium-só hatékonyságát vizsgálták a licsi arilok textúrájának és minőségének javítása érdekében. "Jugkapat". A peroxi-ecetsavat fertőtlenítőszerként alkalmazták az elő- (100 mg/l, 3 perc) és az egyensúlyhiány utáni (50 mg/l, 1 perc) szakaszban. Azok az arilok, amelyek 1% kalcium-kloridban, 2% kalcium-propionátban 25 ° C-on és 2% kalcium-laktátban 50 ° C-on voltak elmerülve, a legjobb szilárdságot produkálták. Az összes kalcium-só 1,5-2-szeresére csökkentette a légzési sebességet, csökkentette a gyümölcslé szivárgását és lassította a mikrobiális növekedést 12 ± 2 ° C hőmérsékleten történő tárolás során. A kalcium-laktát kezelés során rózsaszínű színt fejlesztettek ki. A mikrostruktúra tanulmányozásához a kalcium-klorid megerősítette a sejtfalat és jobban fenntartotta a sejtek sürgősségét, mint a másik két só. Ezért a kalcium-klorid lehet a legjobb só a textúra és a minőség megőrzéséhez, valamint a licsi arilok eltarthatóságának meghosszabbításához 9 napra.