A vörösbor az élet elixírje - az edényekhez is
A mediterrán étrend gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint növényi olajokból vagy tengeri halakból származó egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban. A mediterrán étrend másik fontos eleme a vörös szőlő vörös bor formájában, amelyet rendszeresen, de mérsékelten fogyasztanak étkezés közben. Az étellel való mérsékelt vörösborfogyasztás a francia "savoir vivre" része. A vörösborból származó vörösbor-fenolok és a sok gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó étrendből származó vitaminok semlegesíthetik a szabad gyököket, és így védenek az érrendszeri változások ellen. A mediterrán étrend összetevői fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszer egészségének fenntartásában. A mediterrán konyha szív-egészséges élvezet - Németországban is.
"Francia paradoxon"
A franciák szeretnek lakmározni és "vétkezni" az életükért. Feltételezhetjük, hogy ez az "életmód" negatív hatással van az egészségre. Mais non, éppen ellenkezőleg: A szívinfarktusok kockázata Franciaországban a 40 és 69 év közötti férfiak és nők esetében csak fele olyan magas, mint más országokban. Annak ellenére, hogy a franciák ugyanolyan zsírosan esznek és még több cigarettát szívnak, mint a többi európaiak.
Ezt a jelenséget (alacsonyabb szív- és érrendszeri betegségek halálozási aránya, mint más iparosodott országokban, bár a kockázati tényezők, mint például a cigarettázás, a magas zsírtartalmú étrend viszonylag magasak), "francia paradoxonnak" nevezik. Itt merül fel a "miért" kérdés. Megalapozható-e az étrendi jövőkép tudományosan?
A válasz ugyanolyan fényes, mint paradox: a rendszeres vörösbor-fogyasztásnak kell biztosítania a "jószívű" egészséget. C ’est vrai! A franciák évente átlagosan több vörösbort isznak, mint mi németek - de a döntő tényező a mérsékelt alkoholfogyasztás napi mennyisége. Ugyanazon mennyiségű alkohol fogyasztása esetén a férfiak szívinfarktusainak aránya több mint négyszerese a franciákénak. Ezért a vörösbor pozitív egészségi hatásai szempontjából meghatározónak kell lennie az egyenletes, de mérsékelt élvezetnek, és természetesen önmagában a vörösbornak.
Mitől lesz a vörösbor az élet elixírje?
Régóta gyanítható, hogy a vörösbor mérsékelt fogyasztása jótékony hatással van az egészségre. Az 1990-es évek elején két kutató állt elő tudományos bizonyítékkal. 1992-ben a két francia tudós, Renaud és de Lorgeril egy terepi teszt során megállapította, hogy a vörösbor megelőző hatással van az egészségre, például az arteriosclerosis (az artériák megkeményedése) tekintetében.
Azóta fáradhatatlan kutatást végeztek a vörösbor összetevőivel kapcsolatban nemzetközi szinten, és több mint 500 összetevőt találtak, köztük fehérjéket, cukrot, savakat, cserző- és színezőanyagokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket, aromákat és illatanyagokat.
Vörösbor-fenolok - A francia paradoxon egyik oka
De mely összetevők adták a vörösbornak a hosszú és egészséges élet mítoszát? Főként a bioaktív vörösbor-fenolok teszik ki a vörösborban 0,2% -ot, a fehérborban azonban csak 0,01% -ot. Míg a szőlő préselt levéből fehérbort készítenek, a vörösbor gazdag vörösje azért jön létre, mert az egész szőlőt, beleértve a héját is, pépesítik. Így jönnek az egészséget elősegítő anyagok a bőrből és a vörös szőlő magjai a pohárba - akkor: A votre santé!
Mik azok a fenolok?
A fenolok a másodlagos növényi anyagok csoportjába tartoznak. Ez az anyagcsoport a szénhidrátok, zsírok és aminosavak anyagcseréjének terméke. A fenolok egy aromás gyűrűrendszerből állnak, amelyhez egy, és polifenolok esetében legalább két alkoholos csoport kapcsolódik.
A vörösbor előállítási folyamata miatt, amelynek során a zúzott szőlő több napig érintkezik a szőlőlével a "péperjesztés" során, az elsősorban a szőlőhéjban és a magokban található polifenolok vörösborban dúsulnak. Ezzel szemben a fehérbor előállításakor a szőlőlevet közvetlenül préselik, majd külön erjesztik. A vörösbor ezért sokkal nagyobb koncentrációban tartalmaz polifenolokat (1500-4000mg/l), mint a fehérbor (200-500mg/l).
További cikkek
Frissítve: 2016.08.31. - Szerző: Schwabe LifeScience