A WHO a felvágottak és húsok fogyasztását "emberre rákkeltőnek" nevezi -

felvágottak

SZERZŐI

A húsevés abbahagyása csökkenti a rákbetegség kockázatát? Ez az egyik kérdés, amelyet a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) október 26-án tett látványos bejelentése 1 után tehetünk fel. Ez a WHO rákra szakosodott ügynöksége éppen elvégezte a "vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának rákkeltő hatásának értékelését".

A bejelentés sok közvélemény aggodalmát keltette. De nagyon kritikus reakciókat váltott ki a közvetlenül érintett szakmai szervezetek részéről is. Visszhangzik az egyre növekvő mozgással, amely az emberi táplálékban a hús bevitelének csökkentéséhez (vagy akár megszüntetéséhez) vezet. Melyek a fő elemek, amelyek e döntéshez vezettek, és mit kell tudni róla?

Milyen húsokról beszélünk?

Amikor az IARC a "vörös húsról" beszél, akkor az "emlősök izomszövetéből nyert mindenféle húsra vonatkozik, mint például marha, borjú, sertés, bárány, birka, ló és kecske". A feldolgozott húskészítmények (vagy feldolgozott hús) azoknak a húsoknak felelnek meg, amelyeket sózással, érleléssel, erjesztéssel, füstöléssel vagy más, az ízének fokozására vagy az állagmegőrzés javítására alkalmazott eljárásokkal dolgoztak fel. ” A legtöbb feldolgozott hús sertéshúst vagy marhahúst tartalmaz, de tartalmazhat más vörös húsokat, baromfit, szervhúst vagy olyan hús melléktermékeket is, mint a vér. Az IARC a feldolgozott húsokra példaként említi a „hot dogot (hamburgert), a sonkát, a kolbászt, a sózott marhahúst, a marhahús rántott csíkokat, valamint a húskonzerveket és a húskészítményeket és a szószokat”.

Milyen veszélyek társulnak a "vörös húsokhoz"?

A felhalmozott tudományos szakirodalom "körültekintő vizsgálata" után az IARC Monográfiai Programja által összeállított, tíz különböző országból érkező 22 szakértőből álló munkacsoport a vörös hús fogyasztását "valószínűleg emberre rákkeltőnek" minősítette (2A. Csoport). A "korlátozott" jelzések osztályozása, amely szerint a vörös hús fogyasztása rákot okoz az emberekben. Ezt az összefüggést elsősorban a vastagbélrák tekintetében figyelték meg. Más összefüggéseket figyeltek meg a hasnyálmirigy és a prosztatarák esetében is.

Milyen veszélyek társulnak a "feldolgozott húsokhoz"?

A feldolgozott húst "emberre rákkeltőnek" (1. csoport) sorolták, elegendő bizonyíték alapján arra, hogy a feldolgozott hús fogyasztása vastagbélrákot okoz az emberekben.