A WHO a húst és a kolbászt rákkeltőnek minősíti; Egészségügyi város Berlin
A WHO a húst és a kolbászt rákkeltőnek minősíti
Az IARC által felállított 22 fős szakértői csoport több mint 800 tudományos publikációt értékelt, amelyek a különböző rákfajták és a húsfogyasztás kapcsolatát vizsgálták az egyes országokban és a különböző étkezési szokásokkal rendelkező népességcsoportok között.
A munkacsoport megállapította: a vörös hús valószínűleg rákkeltő az emberre, a 2A kockázati osztályba sorolták. Vannak arra utaló jelek, hogy a vörös hús fogyasztása vastagbélrákkal, de hasnyálmirigyrákkal és prosztatarákkal is összefügg.
A feldolgozott húsra vonatkozó figyelmeztetés még egyértelműbb volt: az emberre nézve rákkeltő, ezért az 1. kockázati osztályba sorolták - mint például a cigarettázás. Elegendő bizonyíték van arra, hogy a feldolgozott hús fogyasztása vastagbélrákot okozhat.
A hús és a kolbász rákkeltő lehet
A vörös hús mindenféle emlős izomhúst, marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, bárányt, birkahúst, lovat és kecskét jelent. A feldolgozott hús olyan hús, amelyet sózással, pácolással, erjesztéssel, dohányzással vagy más, az íz vagy az eltarthatóság javítása érdekében feldolgoztak.
A legtöbb feldolgozott húskészítmény sertéshúst vagy marhahúst tartalmaz, de baromfit vagy hús melléktermékeket, például vért is. A feldolgozott hús magában foglalja a kolbászt, sonkát, kolbászt, sózott marhahúst és rántott húst, valamint konzervhúst.
A szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy a feldolgozott hús napi 50 g-os adagja 18 százalékkal növeli a vastagbélrák kockázatát. Napi 100 g vörös húsra a kockázat 17 százalékkal nő.
Hús: az előállítás rákkeltő hatása?
Úgy tűnik, hogy a rákkeltő hatás elsősorban a készítményen alapul: a dohányzással történő további feldolgozás során például rákkeltő vegyi anyagok, például N-nitrozovegyületek és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) keletkeznek. Vörös hús magas hőmérsékleten történő pörkölése vagy grillezése során PAH-k és heterociklusos aromás aminok is keletkeznek.
Az IARC rámutatott arra is, hogy a vörös hús olyan tápanyagokat is tartalmaz, mint fehérjék, B-vitaminok, vas és cink. Ezért a hatóságoknak most egyértelmű haszon-kockázat értékeléseket kell elvégezniük ahhoz, hogy egyértelmű táplálkozási ajánlásokat tudjanak adni.