A Yara Rom borszőlő minősége; nia
Minden termelő célja egy kiváló minőségű borszőlő, amely kielégíti a borászt. Sok szőlő és borászat vezetője azonban úgy véli, hogy a magas hozamú szőlőtermésből nem lehet minőségi bort termelni. Úgy gondoljuk, hogy ezt a látszólagos konfliktust még nem tesztelték szigorúan. Számos példa található a szőlőültetvények világában, amelyek kiváló minőségű bort állítanak elő magas termelésű szőlőből, amelyek kiegyensúlyozott táplálkozási programmal rendelkeznek.
A borszőlő minőségi feltételei országonként és pincészetenként is eltérőek. Sokan a helyi preferenciák, ízlés és hagyományok eredményeként jöttek létre, és fontos, hogy megfeleljenek a vevő által előírt előírásoknak. A borszőlő minőségének főbb paraméterei közé tartozik a cukortartalom (TSS), a savasság, a lé/must pH-ja, az antocianintartalom és az arginin koncentráció.
Az érettség meghatározása nagyon fontos, és a terményfejlődés szakaszának szigorú figyelemmel kísérése a helyi tapasztalatok és a fajta jó ismerete alapján lehetővé teszi a termelők számára, hogy jó előre megtervezzék a betakarítási időpontokat. Betakarítási módszerként az érettség megerősítéséhez szükséges legfontosabb kontrollok magukban foglalják a minta cukortartalmának és savasságának mérését.
A kiváló minőségű bor előállítását számos tényező befolyásolja. Sokan a termelő ellenőrzése alatt állnak, adott éghajlati és talajviszonyok között.
Növényi táplálék és a bor minősége
nitrogén közvetlen hatással van a bor szőlőjének méretére. Kimutatták, hogy a szőlőültetvények erőteljes növekedése a nitrogénfelesleg következtében magasabb savtartalmú, és erősen megnövelheti a lombkoronát, növelve az árnyékolást és a pH-t. A magas nitrogénszint erőteljes növekedést és árnyékolást okozhat, növelve a bor szőlőjének méretét, és ezzel csökkentve a szőlőhéj és a pép arányát. A teljes nitrogéntartalom, valamint a nitrogénösszetétel befolyásolja az erjedés sebességét és minőségét, valamint az alkohol előállítási folyamatát.
foszfor befolyásolja a közvetlen hatékonyságot, mert ez a fotoszintetikus termékek metabolizmusa és szállítása során szükséges energia központi eleme. A foszfor-műtrágya alkalmazása növeli a szőlő megkötését a borozáshoz és a terméshozamhoz.
kálium markánsan hat a teljes savasságra is, elősegítve a savak semlegesítését és a szőlőlé savasságának szabályozását. A kálium és a pH között szoros kapcsolat van. A túl sok kálium a bor magas pH-ját és alacsonyabb minőségű bort eredményez. A káliumfelesleg növelheti a szőlő pH-értékét, amely befolyásolja az antocianinokat, csökkentve a vörös szín intenzitását.
kalcium a sejtfalak kulcsfontosságú eleme, amely fenntartja a membránok szerkezetét. Közvetlenül befolyásolja az enzimrendszerek, a fito-hormonális tevékenységek és a tápanyagok felszívódásának szabályozását is. Az elégtelen Ca-ellátás korlátozza a növények növekedését és a hozamot. A szemek alacsony kalciumkoncentrációja korai éréshez és lágyabb bőrhöz vezet.
kén enzimek és fehérjék alkotóeleme. A klorofill képződéséhez szükséges. Kénhiány ritkán figyelhető meg a szőlőültetvényekben az S-t tartalmazó szezonálisan permetezett fungicidek magas aránya miatt (80-95% elemi S).
bór befolyásolja a bor szőlő szőlő méretét, és pozitívan befolyásolja a borászati szőlőt, a TSS cukrok tartalmát. A bór pozitív hatással van a bor szőlőjének színére is.
A cinkellátottság szintje befolyásolja a növények növekedését és hozamát, mert a cink részt vesz az internodák megnyúlását befolyásoló növekedésszabályozók fejlesztésében és működésében. A Zn műtrágyák kijuttatása a gabonaszint növekedését eredményezte.