A zöld paradicsom pácolása - a zöld paradicsom mérgező.friss konyha

Évente számos zöld paradicsom akad az évelőn - mit kezdjünk velük? A további feldolgozás során óvatosság szükséges! Mivel ezeket az éretlen zöld paradicsomokat nem lehet ugyanúgy felhasználni, mint a speciálisan termesztett paradicsomokat, amelyek éréskor szintén zöldek maradnak.

friss

Az éretlen zöld paradicsom az alkaloid szolanint tartalmazza. A zöld burgonyában is megtalálható szolanin mérgezővé teszi a zöld paradicsomot.

Az éretlen zöld paradicsom átlagos súlya 80 g, legfeljebb 25 mg szolanint tartalmazhat. 200 mg-os szolanin adagtól kezdve a mérgezés első tünetei, például fejfájás, légszomj, hányinger és hányás jelentkezhetnek egy felnőttnél.

Tehát körülbelül nyolc éretlen, zöld paradicsomot kell enned ahhoz, hogy megfelelő adag szolanint kapj.

A DGE (Német Táplálkozási Társaság) ennek ellenére javasolja az éretlen, pácolt zöld paradicsom fogyasztásának korlátozását. A szolanin rendkívül érzéketlen a savakra és a hőre.

Tipp: A zöld paradicsom érése viszonylag egyszerű. Zöld paradicsom szárral sötét, száraz helyen, pl. B. kartondoboz, hagyjuk érni 18–20 ° C-on.
Előny: éréskor a benne lévő szolanint lebontják és többek között vörös színű likopinná alakítják.