A zöldbabból az aromás feketékig - kávés pörkölés OsthessenNews
2020.10.23./ROSSZ HERSFELD - A zöld kávébab igazi ízcsoda: Első ránézésre semmi közös nincs bennük egy csésze kávéval. Széna szaga van, és ízük messze van az élénkítő forró italtól. A kávébab azonban mindenféle ízt és összetevőt tartalmaz, amelyeket ki kell nyerni belőlük. A koffein, a zsírok és a fehérjék mellett a zöld kávé savakból és cukorból is áll - ezek mind hozzájárulnak a kávé aromájához és ízéhez. Akkor igazi tudomány.
De hogyan is működik egy ilyen pörkölési folyamat valójában? A Bad Hersfeld-i Capulus kávé pörkölő erről tájékoztat. A Wilfried Brähler és Daniela Fey körüli teljes csapat a zöld kávébab finomítására szakosodott. A folyamathoz 15 kg-os, hosszú távú dobpörkölőt használnak. A kávébabokat ventilátorral töltik be az előtérbe, és előmelegítik. A babot 15-20 percig pirítják a lángon forgó pörkölődobban. A hőmérséklet, a levegőellátás, a bab mozgása és a pörkölés ideje egyedileg és szükség szerint bármikor beállítható. Ízigényes aroma nemcsak a speciális ismereteket teszi lehetővé, hanem a bab színének, alakjának és illatának érzését is.
Mi történik pontosan a pörkölődobban?
Amint eléri a kívánt pörkölési fokozatot, be kell fejezni a fizikai-kémiai folyamatokat. Ezután a babot a forgó hűtőszitába helyezzük, ahol addig maradnak, amíg teljesen kihűlnek. Fontos, hogy a bab gyorsan lehűljön a nem kívánt ízjegyek elkerülése érdekében.
Hogyan dolgozzák fel a sült babot?
A hűtési folyamat után a babot megmérjük. Pörköléssel eredeti súlyuk 12-15% -át veszítik el. A végső súlyt gondosan meg kell jegyezni, mivel a fizetendő pörkölési adót ez alapján vetik ki. Ez 2,19 euró kilogramm pörkölt kávé után. Ez az egyik legmagasabb kedvezmény a kávé számára Európában.
A pörkölt, kihűlt babnak egy ideig pihennie kell, hogy a tárolt CO2 el tudjon távozni. Ezután a sötét "aromafánkokat" teljes egészében speciális zacskókba csomagolják aromavédelmi szeleppel: Ez azt jelenti, hogy a pörkölés során keletkező gázok tovább távozhatnak, de oxigén nem juthat be, ami tönkretenné a kávébab aromáját.
És most?
Az igazi kávébarátok tudják, hogy a legjobb aroma akkor érhető el, ha a babot közvetlenül a kávé elkészítése előtt őrlik. Az elkészítési módtól függően azonban az ügyfelek természetesen őrölhetik a kávét a pörkölőben.
Tipp: A kávét mindig hűvös, száraz helyen és aromától védve kell tárolni.