A zöldségek táplálkozási jelentősége - Botanikusok Blog Segítség a kertben


A zöldségeknek helyet kell foglalni fontos az emberi táplálékban a magas tápanyag- és különösen vitamin-tartalom miatt, amelyek hiánya vagy hiánya az élelmiszer-anyagcserében súlyos rendellenességeket okozhat. Kedvező hatások zöldségfogyasztás oka a magas víztartalom, amely a test hidratálásához vezet, valamint a magas szénhidrogéntartalom, ami döntő fontosságú az izomrendszer aktivitásának stimulálásában.

Ugyanakkor a cellulózrostok hozzájárul a béltranszport megkönnyítéséhez, az állandó fogyasztás az étvágygerjesztéshez, a vérplazma lúgosításához és az anyagcsere szabályozásához a vitaminok bevitelén keresztül.
A zöldségek kémiai összetételének elemzése azt mutatja, hogy 60,4% - fokhagymás izzókban - 96,6% vízmennyiséget tartalmaznak a saláta fejekben. A legmagasabb kalóriatartalmat a szem, illetve 151 kal/100 g friss anyag adja.

táplálkozási
fehérjék a zöldségfélékben található értékek általában alacsonyak, gabonánként 11,3 mg/100 g/s, 5,6 mg/100 g/s. fokhagymában 4,9 mg/100 g.p. brokkoliban. Az állati eredetű fehérjékkel ellentétben azonban a növényi fehérjék előnye, hogy magas emészthetőséggel bírnak, akár 70-75% -ig is eljuthatnak (Butnariu H. et al. 1993).

zsírok -a zöldségek kis mennyiségű zsírt tartalmaznak. A legnagyobb mennyiségű zsírt a brokkoli tartalmazza, 0,9 g/100 g/s, majd bab, kukorica, póréhagyma és padlizsán - amelyek 0,8 g zsírt tartalmaznak 100 g/s.

Szénhidrátok - nagy mennyiségben vannak fokhagymában, csemegekukoricában, babban, répában stb.

Cellulóz nagy mennyiségben van jelen: zöldbab, padlizsán, bab, karfiol, brokkoli.

kalcium, nagyon fontos eleme a csontok felépítésének és fenntartásának, fontos a fogak, az inak, a vér és a hormon egyensúlyának fenntartásában. A kalcium a testtömeg 1,65% -át teszi ki, 99% -át a csontváz tartalmazza. (J. Valnet, 1987).
A zöldségfélékben a kalcium nagy mennyiségben található brokkoliban, mangoldban, zöldbabban, spenótban, és ennek az elemnek a legjobb asszimilációja érdekében ajánlott ezeket a zöldségeket nyers állapotban fogyasztani.

P

jelentősége
otasiul - Ez egy izom- és szívtónus, serkenti a bélmozgást, szabályozza a mellékvesék működését.

A káliumban gazdag zöldségek fogyasztása izomfáradtság, elhízás, krónikus reuma, osteoarthritis, valamint tüdőbetegségek esetén javasolt. A káliumban gazdag zöldségek kategóriájából megemlítjük: fokhagyma, gabona, csemegekukorica, borsó, brokkoli.

Vas - belép a hemoglobin alkatába, különösen antianémiás, hiányzik az étrendből, és implicit módon a testből, elősegítve a rákbetegségeket.
A zöldségfélékben a vas különösen a petrezselyemben, a spenótban, a fokhagymában, a mangoldban, a zellerben van.

A zöldségfélék szintén jelentős mennyiségben tartalmaznak magnézium (spenót, burgonya, cékla), szerepet játszik a szövetek öregedésének, az aszténia, az emésztési rendellenességek, a jód megelőzésében
(fokhagyma, hagyma, vízitorma, káposzta, fehérrépa, póréhagyma) a szövetek öregedésének, az elhízásnak, a légzőszervi rendellenességeknek, a tüdőbetegségnek és a tuberkulózisnak a megakadályozására szolgáló bróm (dinnyében, fokhagymában, sárgarépában, spárgában, zellerben található), amely hasznos álmatlanság esetén.
A zöldségekben található ezen anyagok mellett számos szerves sav is megtalálható, például almasav (sárgarépában, dinnyében, uborkában, céklában), oxálsav (spenótban és céklában), citromsav paradicsomban, paprikában.

zöldségek
Néhány zöldség tartalmaz egy sor kénvegyületet, úgynevezett "fitoncideket", például hagymát, fokhagymát, tormát vagy retket, vagy egyes vegyületeket, amelyek sajátos aromát és ízt adnak nekik (sárgarépa, petrezselyem, paszternák, koriander, édeskömény). teszi ezeket a zöldségeket az élelmiszer- és kozmetikai ipar fontos alapanyagává.

A zöldségek sok tulajdonsága azonban a bennük található vitaminoknak köszönhető. A vitaminok kisebb-nagyobb mennyiségben találhatók meg minden zöldségben, ahonnan az emberi test felhasználhatja őket, főleg, hogy némelyiket nem lehet szintetizálni, és ezeket el kell venni. A vitaminok hiánya a szervezetben az avitaminózissal (a vitaminok teljes hiánya) nyilvánul meg - ez ritkábban fordul elő, de a hipovitaminosis jelensége - egyes vitaminok hiánya manapság meglehetősen gyakori, éppen a kiegyensúlyozatlan étrend miatt, valamint a zöldség- és gyümölcsszegénység miatt.

Vitamintartalom (mg/100 g.s.p.) egyes zöldségfélékben

Faj Vit. A Vit. B Vit. B2 B3 Niacin PP Vit. C
Bors 0.12 0,05 0.11 1.58 108.3
Articsóka 0.5 0,07 0,04 0,85 0
Brokkoli 0,63 0.11 0.1 0,83 114.
gabona 0.1 0,3 0,09 1.4 28.5
Hagyma 0 0,03 0,06 0,22 4.9
Karfiol 0,3 0,05 0,07 0,49 75.3
Uborka 0.1 0,03 0,04 0,09 95.8
Cukkini 0 0,01 0,33 0,42 26.2
Tök 0,15 0,03 0,04 0.4 5.7
Zöldbab 0,28 0,07 0.2 0,71 9.6
Borsó a hüvelyhez 0.5 0,28 0.12 0 21
Sárgarépa 0,69 0,04 0,04 0,18 17.4
Mangold 0,18 0,04 0,26 0,56 14.1
kelkáposzta 0 0,01 0,04 0,23 49.2
Dinnye 0,79 0,04 0,04 0,64 2. 3
Görögdinnye 0,23 0,06 0,04 0,18 3
Petrezselyem 0,45 0,07 0,32 2.87 108.3
Póréhagyma 0.8 0,09 0,08 0,46 8.6
retek 0 0,01 0,02 0,29 18.6
Cukorrépa 0.1 0,03 0,05 0.4 10.
Spárga 0.4 0,09 0,05 0,82 8.
Spenót 0,19 0,08 0,25 0,65 16.4
Saláta 0,06 0,02 0,06 0,13 1.5
paradicsom 0,37 0,04 0,06 0,62 18.4
Zellergyökér 0 0,03 0,08 0,23 8.3
Fokhagyma 0 0,14 0,07 0,42 9.1
Padlizsán 0.5 0,02 0,3 1.31 6.3
fehér káposzta 0.1 0,01 0,03 0,18 31.14

A-vitamin vagy növekedési vitamin - fertőzésellenes, hozzájárul az emésztőszervek táplálékához, a porchoz, a vérnyomásszabályozóhoz. Az A-vitamin hiánya a szervezetben növekedési retardációt, aszténiát, emésztési rendellenességeket és néhány fertőzést okoz.
A zöldségfélékben az A-vitamin elsősorban A-provitamin vagy catoten formájában található, amely megtalálható sárgarépában, petrezselyemben, spenótban, tökben, mangoldban, paprikában.

botanikusok
B-vitamin- valójában a B-vitamin komplex, nagyon fontos szerepet játszik a légzés, a táplálkozás vagy az asszimiláció folyamataiban. Az emberi test ajánlott napi adagja 2-3 mg.
B1-vitamin tonizáló hatással van a testre és erősíti az idegrendszert. Nagyobb mennyiségű B1-vitamin van jelen a borsóban, a kukoricában és a fokhagymában. Ebben az értelemben hasznos tudni, hogy meglehetősen nagy mennyiségű B1-vitamin felforralásával elvész.
B2-vitamin vagy a riboflavin egy vízben oldódó vitamin.
B2-vitamin az ekcéma, más bőrbetegségek, kötőhártya-gyulladás elleni küzdelemben javallt.
Nagyobb mennyiségű B2-vitamin található a tökben, a petrezselyem levelében, a mangoldban és a zöldbabban.

B3-vitamin (niacin vagy PP) -fontos a szövetek táplálkozásában és részt vesz a különféle anyagcsere folyamatokban. Egy szervezet számára a hasznos dózis napi 20 mg. Jelentős mennyiségű PP-vitamin van a petrezselyem 2,87 mg/100 g s.p., a paprika 1,58 mg/100 g s.p., a csemegekukorica és a padlizsán leveleiben.

C-vitamin (aszkorbinsav) egy olyan vitamin, amely részt vesz a redox folyamatokban, miközben részt vesz a toxinok elpusztításában a szervezetben. Az is

zöldségek
enea, részt vesz anti-fertőző jelenségekben és befolyásolja a pajzsmirigy működését. A szervezet által igényelt napi dózis 30-100 mg között mozog, életkortól függően.