A zselatin csirkehúsleves titkai - Cuisine Toulousaine et Occitane
Josyane Joyce blogja: Toulouse-i és Occitania-i nők hagyományos konyhájának jó receptjei!
Franciaországban a hús vagy a csirkealapú húsleves már régóta a hagyományos leves alapja, hozzáadott ízt biztosítva. Nálunk 1963 óta egyetlen vasárnap sem csirke és cérnametélt nélkül, a bestiau kelyheivel és szárnyaival. A múltban szokás volt az egész állatot megenni, beleértve a kollagént (szervhúsokat és csontokat).
Pontosabban, a csirkehúslevest valamikor a betegek és a lábadozók számára választott gyógymódnak tekintették. Táplálkozási és terápiás szempontból megfejtve, reflektorfénybe kell kerülnie.
Valójában korántsem elavult gyógymód, a csirkehúsleves a legfontosabb a bélnyálkahártya megváltozása által okozott patológiák enyhítésében és gyógyításában, a vastagbélgyulladástól az allergiáig, beleértve a reumatikus betegségeket is; a pajzsmirigy és az általános egészség érdekében! A degeneratív és gyulladásos betegségek gyakran korrigálhatók zselatinban gazdag ételek felhasználásával. - Ray Peat Phd
Valójában, tekintettel arra, hogy minden csontból készült húsleves gélesedik hűtés közben, fontos tudni, hogy ez a porcokból, szalagokból és csontokból kivont zselatin értékes tápanyagokat tartalmaz, amelyek jelenléte megmagyarázza a húsleves általánosan megfigyelt előnyeit:
A gabonafélék, tejtermékek és húsok emészthetőbbé törékeny vagy hiperérzékeny személyeknél. Elaine Gottschall, a test táplálékának vizsgálatára szakosodott molekuláris és sejtbiológus, ezt a tulajdonságot indukálta a bél rendellenességeinek és betegségeinek kezelésére szánt speciális szénhidrát diéta (GS diéta) meghatározásában. Élaine Gottschall félelmetes gyulladáscsökkentőként mutatja be.
Miért? A választ Raymond Peat, endokrinológus adta meg nekünk a "Zselatin, stressz és hosszú élettartam" című cikkben az izmok és a zselatin összetételének ismertetésével. Kiderült, hogy a kettőnek nagyon eltérő az aminosav-egyensúlya: az izom sokkal gazdagabb a triptofánban és a ciszteinben, míg az izom sokkal gazdagabb a triptofánban és a ciszteinben.a zselatin nem tartalmaz triptofánt, kevés metionint tartalmaz, de glicinben, prolinban és alaninban is gazdag. A triptofán és a cisztein stresszstimulátorok és a pajzsmirigy működésének gátlói. Ezenkívül a triptofán a szerotonin előfutára, amely felesleges gyulladást és immunszuppressziót okoz. A gyerekeknek növekedésükkor több triptofánra van szükségük. Az életkor előrehaladtával az anyagcserét lelassítják ezek a gyulladásos aminosavak a pajzsmirigy működésének gátlásával. Ez a sejtjeink stressz-ellenálló képességének csökkenéséhez vezet. A triptofán a szerotonin előfutára, egy neurotranszmitter, amely megfelelő mennyiségben előnyös a hangulat számára, de fokozhatja a gyulladást és immunszuppresszív hatást fejthet ki, ha túlzottan fogyasztják.
Ezzel szemben a zselatinban található aminosavak gyulladáscsökkentő hatásúak és a kollagén prekurzorai, amely biztosítja a gyógyulást és a szövetek növekedését. Pontosabban, a glicin különféle védő és anti-stressz hatásokat vált ki. Raymond Peat azt is meghatározza, hogy elősegíti a szívinfarktus alatti gyorsabb remissziót, megkönnyíti az alvást, a tanulást és a memorizálást. Megelőzheti és enyhítheti a gyulladást is. Szerepe a patológiákban ezért kettős: kezdetben enyhíti a fájdalmat, és hosszú távon beavatkozik a porc helyreállításába.
Valójában kísértésbe eshet a tiszta glicin használata, de hatékonyabb, ha egyensúlyban van a zselatin egyéb komponenseinek jelenlétével.
A kollagén az ifjúsági krémek egyik kedvenc összetevője, a kollagén nem csak a ráncainkra vonatkozik…. A kollagén, a zselatinban található fehérje gazdag glicinben, prolinban és alaninban. Testszinten ez a rostos fehérje elengedhetetlen, mivel a test fehérjetömegének 1/4-ét képviseli és biztosítja szövetjeink kohézióját.
A kollagénnek valójában többféle alakja és szerkezete van, helyüktől függően. A legfontosabbak közül az 1-es típus, a leggyakoribb (a test összes kollagénjének 90% -a) a csontváz (amelynek merevségét adja), a bőr, a kötőszövet, az inak és a szaruhártya nélkülözhetetlen alkotóeleme. szemek; a 2. típus a porcokra jellemző, a 3. típus pedig főleg a vázizmokban és az érfalakban található meg.
A zselatin (más néven hidrolizált kollagén) kulcsfontosságú építőelemeket tartalmaz a sejtgyulladás csökkentésére. Megállapították, hogy hatékonyan növeli az általános anyagcserét. Történelmileg a zselatint gyakorlatilag minden receptben megtalálták, mivel a csontok és a porcok használata számos pörkölt és szósz alapanyaga volt - gondoljuk a nagymamák pörköltjeire és valódi húslevesekre, amelyek kihűlve kocsonyássá válnak. Mára a hagyományok megváltoztak, és szinte senki sem használja már.
A zselatin főbb szerepei:
Segít a sebgyógyulásban és csökkenti a szisztémás gyulladást
Segít gátolni az új erek képződését, amint ez egy növekvő daganatnál is megfigyelhető
N.R. szerint A Gotthoffer rendszeres zselatinfogyasztás elősegítheti a tejtermékek emésztését
Csökkenti az izomszövet katabolikus hatásait stressz, böjt és fogyás idején
Segíti a gyomor szekrécióját, elősegítve ezzel a jobb emésztést és felszívódást
Csökkenti a nyálkahártya gyulladását (kiváló a „szivárgó bél” ellen)
Növelheti a vér kalciumszintjét azáltal, hogy szabályozza a mellékpajzsmirigy hormonját, amely gyulladásos és csontkatabolizmust produkál
A metiláció támogatásával elősegíti a sejtek légzését és méregtelenítését
Serkentheti a pajzsmirigy hormon termelését
Elősegíti az inzulin működésének elősegítését a 100 éve alkalmazott cukorbetegség szabályozásában
Véd a túlzott stressz, kortizol ellen
Védi a sejteket és lelassítja az öregedési folyamatokat.
Antiösztrogén tulajdonságokkal rendelkezik
A glicin főbb szerepei:
Segíti a máj méregtelenítését a glutation szintézisének támogatásával
Gátolja a lipolízist, megakadályozva ezzel a hiperglikémiát