Sült, de egészséges - AMP oldal
Ha továbbra is a sült ételeket részesíti előnyben, jobb lenne néhány tippet követni, amelyek magukban foglalják a sütéshez szükséges minimális zsírtartalom használatát és segítenek a tápanyagok megtartásában.
Zsírok és olajok típusai
Az egészséges főzéshez gondosan meg kell választanunk a zsírt, amivel főzünk:
A tiszta növényi olajokban, például a napraforgóban, a szójában, a kukoricában magas a többszörösen telítetlen zsírtartalom, és általában jó ezeket használni;
Az egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmazó olívaolaj főzésre is jó;
A sertészsír, a szilárd margarin és a vaj magas telített zsírtartalommal rendelkezik, ezért nem ajánlott az egészséges táplálkozáshoz.
Nem könnyen égő olajok
Az általunk használt olajnak csak magas hőmérsékleten szabad füstöt kibocsátania, hogy égés nélkül felmelegíthető legyen.
A problémamentes sütéshez olyan olajat kell választanunk, amely legalább 200 ° C hőmérsékleten ég, nevezetesen:
napraforgóolaj;
kukoricaolaj;
Míg mások alacsony hőmérsékleten füstöt teremtenek, nevezetesen:
vaj;
margarin;
olivaolaj.
Olajok újrafelhasználása
az olajat csak egyszer lehet újrafelhasználni, feltéve, hogy nem volt túlmelegedve;
a kellemetlen szagú, viszkózus megjelenésű vagy sötét színű olajat el kell dobni, mert szennyeződéseket, sót, vizet tartalmazhat, és még felmelegítve is fröccsenhet;
ha újra fel akarjuk használni, akkor egy fémszitán át át kell szűrnünk egy tiszta serpenyőbe, majd üvegbe kell önteni;.
Olajos fürdőben sütés
A főzés ezen módja révén az étel forró olajba merül, egyenletesen megsütve. Gondoskodnunk kell arról, hogy az étel a megfelelő hőmérsékleten süljön:
ha az olaj túl forró, az étel a felszínen ég, és belül nyers maradhat;
ha az olaj nem elég forró, akkor az étel csak addig szívja fel az olajat, amíg az telítődik.
A legalkalmasabbak a vastag, mély fenekű és rostás serpenyők.
Azt is figyelembe kell vennünk:
A serpenyőt csak félig szabad olajjal feltölteni, hogy az étel ne ömöljön ki;
Nem kell az egész mennyiséget egyszerre sütnünk, mert az olaj hőmérséklete csökken, és az ételeket olajjal áztatják;
Hagyni kell az olajat, és időről időre az ételt fel kell fordítani, hogy egyenletesen megsüljön.
Mivel a barnulás csak megkeményíti a felületet, egyes ételek további előkészítést igényelnek.
Így, ha vastag húsdarabokat készítünk, amelyek megbarnultak, csökkentse a hőt, és így hagyja, amíg az összes darab jól be nem hatol.
Az egészséges barnuláshoz ideálisak a teflon serpenyők, amelyek olaj nélküli sütéshez használhatók. Az ételeket (sonka, kolbász, darált hús) saját zsírjukban sütik.
A temperálást különösen a zöldségeknél alkalmazzák, amelyek így minden tápanyagot, színt és ízt megtartanak. Az egyenletes sütés megkönnyítése érdekében tanácsos szeletekre vagy kockákra vágni.
A pirítás hasonló a barnuláshoz, és vajban vagy olajban történő temperálással történik. Egész húsdarabok, például csirkemell vagy egészben főtt zöldségek főzésére szolgál.
Használjon egyenes falú edényeket és vastag aljat, amelyekbe egy kis vajat, olajat és a darabokat folyamatosan kevernek.