A zselatin és az agar-agar alapelvei és felhasználása
Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy a charlotte, a pannacotta vagy a sajttorta ragad? Vagy akár sós ételeket, mint egy terrine vagy egy aspic? Nos, nincs 36 megoldás: vagy a klasszikus zselatint használjuk, vagy megszelídítjük az agar-agart, amely vegetáriánus ételeket kínál. Megmagyarázzuk !
- Zselatin és agar-agar, a készítmények
- Zselatin, forma és anyag
- Agar-agar, eszközei
- Mennyibe kerül ?
- Hogyan használjuk a gélképző szert egy receptben ?
- Hogyan válasszunk az agar-agar és a zselatin között ?
A gélszerű állag különösen lehetővé teszi, hogy szépen megtartsa az edényt, amely egyébként nagyon puha vagy akár folyékony lenne, és lehetetlen tálalni és vágni.
A zselés recept másik előnye: a kalóriatartalom. Mert a zselé finom ízt hozhat, ha nagyon kevés kalóriával ízesítik. Minden jó, és lemásolhatjuk szomszédainkat a Csatorna túloldaláról, funky formákba öntve olyan formákat készíteni, amelyeket nagyon szép bemutatni.
Zselatin és agar-agar, a készítmények
A zselatint csontokból és bőrből nyerik állat, leggyakrabban sertéshús (vagy legjobb esetben marhahús), sósavban fürdve. Ezért nem alkalmas vegetáriánusok, muszlimok vagy zsidók számára.
Nem mindig erényes, összetétele és gyártási folyamata nincsenek túl jól feltüntetve, és gyakran homályosak maradnak. Ha kétségei vannak, akkor az organikus márkák felé fordulunk, átláthatóbbá.
Az agar-agar szintén gélesítő összetevő, amelyet egyre inkább használnak a főzéshez. Növényi eredetű, a hínár vörös, amely Japánban található. Porrá redukálva és forró vízbe építve keveredik, majd egy készítménnyel gélesedik.
A vegetáriánusok és a vegánok ismerik az agar agart.
Zselatin, forma és anyag
A zselatin vékony, áttetsző és merev lapok formájában kerül forgalomba. Általában ebben a formában értékesítik, de porban is megtalálható. Az Amazon-on eladó 200 grammos üvegben található.
A zselatint a mengères a 20. században sokáig használta, a zselatint pedig bizonyos ipari ételek összetételeiben is használják, mivel stabilizáló és sűrítő is.
Dózisától függően krémes állagot adhat egy készítménynek.
A táplálkozás középpontjában a zselatin áll
Miután elkészült (végtermék), körülbelül 60 kalóriát tartalmaz 100 g-on, és 95% -ban fehérje, mivel állati eredetű. Táplálkozási értéke azonban továbbra is kevés, mert az emberi test nem tudja asszimilálni a benne lévő fehérjéket.