A zselatin pótlása
Vegetáriánus helyettesítő
Sok vegetáriánus, de néhány „húsevő” is szeretne lemondani a zselatin fogyasztásáról. Mivel a zselatin olyan sok termék por, ezért ez nem mindig egyszerű. Vegetáriánus helyettesítőket azonban már kínál az ipar. Mint a „vegetáriánus gumicukor”, amely keményítőt használ zselatin helyett. A zselatint nem lehet „teljesen” pótolni, mert a gumicukrák eltérő állagúak, mégis jó ízűek.
A keményítőtermékek mellett léteznek alginátok (pl. Agar agar) és pektinek is, amelyek szintén növényi alapúak, és ezért a „vegetáriánus” változatot jelentik. Íme néhány példa:
Pektin:
Különböző típusú gyümölcsök, különösen alma sejtfalakból nyerik. Alkalmas gélesítéshez, például lekvár és sütemény hab készítéséhez
Agar-agar:
Tengeri algákból nyerték, és fontos szerepet játszik az orvostudományban, mint a baktériumok szaporodási területe. Ideális aszpikus és zselék készítéséhez is.
Karragén:
Más néven „ír moha”, mint az agar agar, tengeri moszatból készül. Többek között fagylaltok és sütemények előállításához használják.
A szágó pálmából nyerhető, de burgonyából is izolálható. Ez egy fehéres, szemcsés keményítő, amelyet szószok és levesek sűrítésére lehet használni.
Olvassa el a zselatin használatáról szóló bejegyzésünket itt, és nézze meg a hozzá tartozó főzési videót!