A zselatinbevitel (pl. Zselé formájában) jó-e a porc felépítéséhez?
Nem. A szervezet saját fehérjéjének felépítéséhez az embereknek nyolc aminosavra van szükségük, amelyeket maguk nem tudnak előállítani. A testben lévő többi 12 felépíthető ezekből az elemi aminosavakból. Tehát bizonyos mértékben azok az "alapmodellek", amelyek olyan kémiai szerkezeteket tartalmaznak, amelyeket a test nem képes önmagában kialakítani, de módosítani képes.
A kötőszövetben lévő fehérje kollagénből áll, tiszta formájában kereskedelmi forgalomban kapható zselatin formájában. De a kollagén megtalálható a porcszövetben is. Három összefonódó spirális molekulából áll, amelyek egy szálat alkotnak. A fehérje szerkezete nagyon egyszerű, minden harmadik aminosav a legegyszerűbb, a glicin. A tekercsek a glicin-X-Y szekvenciából állnak, ahol a prolin aminosav nagyon gyakran megtalálható az X helyzetben, és a belőle képzett aminosav hidroxiprolin az Y helyzetben. A molekula több mint a fele ebből a három aminosavból áll, egyik sem nélkülözhetetlen, és az esszenciális aminosavak a cisztin és a triptofán teljesen hiányoznak.
A test nem tud más fehérjét felépíteni a zselatinból. Mivel ehhez minden esszenciális aminosav szükséges, de kettő hiányzik.
Tud-e még porcot építeni zselatinból? Elvileg igen, de ez az elképzelés azon a képen alapul, hogy a test valahogy tudja, hogy mit szív el, és megpróbálja a lehető legtöbbet kihozni belőle, vagyis újra ugyanazt a molekulát alkotni. De ez nem így van. Minden bevitt aminosav, függetlenül attól, hogy milyen ételből származik, közös medencébe kerül. Keverik. Ezután szükség szerint felhasználják őket. Ha izomfehérjére van szükség, mert súlyzós edzéseket végez, akkor az aminosavaknak rendelkezésre kell állniuk. Ha porcra van szükség, akkor az aminosavakat a készletből is kiveszik, vagy mások alkotják, amelyek prekurzorként szolgálnak. Mivel a porcszövet csak néhány esszenciális aminosavból áll, gyakorlatilag bármilyen fehérjéből képződhet. De fordítva, cipő nem készül belőle: Mivel hiányoznak az esszenciális aminosavak, a test nem tudja értelmesen felhasználni a glicin, prolin és hidroxiprolin feleslegét, és a fehérjét energiához használja.
Mivel étrendünkben túl sok fehérje van (az ajánlottnál körülbelül 50% -kal több), a test nem függ a zselatintól. Ezután megégeti a felesleges fehérjét, és így energiát termel.
Egyébként a zselatin nem kívánatos az élelmiszer számára. A hús pörkölésekor a hús zsugorodik, mivel a rostok ezután összehúzódnak, és a zselatintartalom negatívan korrelál a hús gyengédségével - minél több kötőszövetet tartalmaz, annál keményebb.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.