A zselatinlapok használata

Fotókönyvtár Élelmiszerbolt termékek és összetevők

zselatinlapok

Zselatinlapok

A zselatin sok recept összetételébe megy: panacotta, bavarois, sajttorta, bizonyos habok stb. Amikor csak akarod illesszen be egy textúrát, főleg zselatin és agar-agar. Természetesen vannak pektinek, karragénok stb., De nehezebben hozzáférhetőek számunkra. A zselatin selymesebb állagot és az agar agar törékenyebb lesz. A 2 terméknek nincs íze.

Mindig rehidrálással kezdje zselatin levelek úgy, hogy hagyjuk őket körülbelül 15 percig áztatni egy tál hideg vízben.

Ezután le kell ürítenie (kinyomja a kezében), majd forró folyadékba (tej, tejszín stb.) Kell beépíteni, de nem forrni. A zselatint nem szabad túl sokáig főzni, különben elveszíti zselésítő tulajdonságait. Ez az egyik nagy különbség az agar agarral szemben, amelyet + 100 ° C-ra kell gélesedni.