A zsír egészségessé tesz - ez a tápanyag új képe - a FOCUS Online
Tegnap a nagy gazember, ma értékes tápanyag: a zsír képváltozáson ment keresztül. A táplálkozási szakember, Anne Fleck, még a zsír gyógyító erejére is támaszkodik, ahogy könyvében leírja. Nem szabad azonban vajkrém tortára vagy 60 százalékos sajtra gondolni.
Évtizedekig a zsírt tekintették a civilizáció legsúlyosabb betegségeinek: az elhízásnak, az artériák megkeményedésének, a szívrohamoknak és agyvérzéseknek. Néhány éve az orvosok más szemmel, vagy differenciáltabban látják a magas kalóriatartalmú tápanyagot. Röviden: a zsír nem csak zsír. Vannak, amelyek hajlamosak ártani a testnek, mások pedig fittekké, okossá és egészségessé tesznek minket.
Anne Fleck táplálkozási szakember könyvet írt róla. Ennek címe: "Túlélni a zsírral: Gyógyítani a zsírral, mint egészségmegőrzővel". A szerző több mint 400 oldalon felszámolja a régi zsírmítoszokat, új tudományos eredményeket mutat be, és elmagyarázza, hogy a zsír mely betegségeket gyógyíthatja meg.
70 éves "alacsony zsírtartalmú dogma" az egészség károsítására
A táplálkozás és a prevenció szakembere hevesen ellenzi az "alacsony zsírtartalmú dogmákat", és leírja, hogy az ötvenes évek óta a gyenge kutatások és a meredek tézisek a zsírt egészségtelen tápanyagnak nyilvánítják, és elősegítik az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet. Az élelmiszeripar lelkesen ugrott a kocsiba, és alacsony zsírtartalmú, de magas cukortartalmú ételeket dobott piacra.
A zsírra a mai napig gyanakodva tekintenek sok alaktudatos ember. Azonban egyre nyilvánvalóbbá vált az is, hogy az ördögzsírt (ha egyáltalán ilyen volt) a belzebubi cukorral elűzték. Az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a rák nem csökkent az összes alacsony zsírtartalmú termék esetében, de előrelépés volt és jelenleg is.
Az Egyesült Államokban, amely a táplálkozási trendek és a táplálkozási kutatások terén vezető szerepet tölt be, először a zsír rehabilitációja kezdődött. 2015 óta a zsírkalóriák szigorú számlálása eltűnt az étrendi ajánlásokból. Inkább a fehérjét és a zsírt ugyanazon leheleten említik, amikor a „jó” tápanyagokról van szó.
Minden sejtnek szüksége van zsírra - csak a túlzsúfolt zsírsejtek jelentenek problémát
Először is, az ételből származó zsír minden sejtmembrán elengedhetetlen építőköve, segíti a vitaminok felhasználását és táplálja az agyat. Csak akkor válik problémává, ha a szervezetet elárasztja a szénhidrátban gazdag étel tápláléka, a zsírsejtek egyre jobban feltöltődnek, majd a gyulladásos folyamatokat tápláló hírvivő anyagokat is kiküldenek. A következmények: elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség.
Anne Fleck úgy látja, hogy a zsír a test minden egyes sejtjének egészsége táplálkozási kulcsa. Az egészséges zsírok jó választéka erősítheti, sőt meggyógyíthatja az egész testet. Ezzel szemben az alacsonyabb rendű zsírokat ki kell tiltani a konyhából és az étlapról.
"Rossz" zsírral
Az omega-6 és omega-3 zsírsavak kedvezőtlen arányú zsírai vagy a magasan feldolgozott zsírok alacsonyabb rendűek.
Ha lehetséges, kerülni kell az omega-6-ra hangsúlyozott olajokat
- Sáfrányolaj
- Szőlőmag olaj
- Kukoricaolaj
- Napraforgóolaj
Tartsa a kezét olyan termékektől is, amelyek „hidrogénezett zsírok”, „részben hidrogénezett zsírok” vagy „hidrogénezettek” feliratúak - itt káros transz-zsírsavak rejtőznek.
Eljutni a "jó" zsírokhoz
Az omega-3 zsírsavakat tartják az egészséges zsírok legjobb mutatójának. Ezért ezeket az olajokat kell előnyben részesíteni, mégpedig hidegen sajtolt változatban:
- lenmagolaj
- Kender olaj
- Dióolaj
- Repceolaj
- Olívaolaj (hidegen sajtolva is jól melegíthető)
Az egészséges zsírok néhány növényi zsírszállítótól is származnak:
- avokádó
- Mandula
- diófélék
- Magok
- Olajbogyó
Telített zsírok is megengedettek:
- vaj
- disznózsír
- Ghee
- Kókuszolaj
Zsír gyógyszerek helyett: a pattanásoktól az íny gyulladásáig
Fleck orvos feltételezi, hogy a betegségek a sejtek anyagcseréjének zavaraiból fakadnak. És mivel a zsír elengedhetetlen a test 100 billió sejtjének egészségéhez, a nyilvánvaló következtetés az, hogy a zsírt a betegségek leküzdésére, gyógyítására vagy még jobb megelőzésére használjuk.
Krónikus betegségek, fájdalom, kimerültség, osteoarthritis, sclerosis multiplex és akár rák is Fleck kezelési területei. Egészséges olajok használatával több energiát, nagyobb fizikai és szellemi ellenálló képességet, jobb alvást, kevesebb fájdalmat és új életkedvet ígér.
Fontos az egészséges életmód
Azonban aki csalódik konkrét kezelési tippekre a neurodermatitistól a depresszióig és a gyermekvállalási vágyakig, csalódni fog. A szerző részletesen leírja a klinikai képeket és a problémás területeket, és számos tanulmányt idéz, amelyek során többnyire omega-3 zsírsavakat vizsgáltak.
A terápiás tanácsok azonban továbbra is nagyon általánosak. Utalnak a mindennapi életben található egészséges olajokra és a dicséretes omega-3 zsírsavakra, szintén nagy adagokban étrend-kiegészítőként. Mindig az egészséges életmódról is szól. Mivel önmagában véve a legjobb zsírok sem tehetnek semmit.