A zsír fogyasztása nem feltétlenül hízik meg
Úgy tűnik, hogy az élelmiszer-összetevőkre adott egyéni reakció változékonyabb, mint azt korábban feltételeztük. Egy tanulmány szerint a kezdő cukorbetegségben vagy a lipidanyagcsere nyilvánvaló rendellenességében szenvedő betegek kedvezőtlenül reagálnak a magas zsírtartalmú étrendre. Különösen fiatalabb betegeknél sem a vér lipidje, sem a cukor anyagcseréje nem romlott.
Nak,-nek
A magas szénhidráttartalmú vagy magas zsírtartalmú étrend károsabb néhány ember számára, kevésbé káros.
BERLIN. A zsír egy endokrin szerv, és sokféleképpen lép kölcsönhatásba az egész organizmussal. A kutatók most azt találgatják, hogy az étrend, a testzsír és az immunszabályozás hogyan függ össze - és hogy ez összefügg-e azzal, amikor az ember meghízik.
Számos tanulmány bizonyítja, hogy a zsírszövet táplálkozási és gyulladásos reakciói összefüggenek egymással - mondta Andreas Pfeiffer professzor, a Charité Endokrinológiai, Cukorbetegség és Táplálkozási Orvostudományi Tanszékének vezetője egy DGIM rendezvényen a belgyógyászok 117. kongresszusa előtt.
Az étrend és a gyulladás kapcsolata
Például a szöveti hormon GIP (glükózfüggő inzulininotróp polipeptid), amely főként szénhidrátban gazdag étel után szabadul fel, kemokin mechanizmus révén körülbelül négy óra elteltével a gyulladásos sejtek, különösen a makrofágok bevándorlásához vezet a zsírszövetbe.
Hogy miről van szó, nem teljesen világos. A 2010 novemberében közzétett DIOGENES táplálkozási tanulmány azonban megerősítette a táplálkozás és a gyulladás közötti alapvető kapcsolatot. Ebben a tanulmányban egy nyolc hetes, alacsony kalóriatartalmú étrend a CRP gyulladás paraméterének csökkenéséhez vezetett.
Ha az étrend fázisa után túlnyomórészt alacsony glikémiás indexű ételeket fogyasztottak, a CRP értéke tovább csökkent. Az étel fehérjetartalma nem volt hatással a CRP értékre.
Nem minden étel azonos, legalábbis ez az üzenet levezethető ezekből az adatokból. De nem csak a különböző ételek hatása a szervezetre nem egyenletes. Az élelmiszer-összetevőkre adott egyéni reakció is sokkal változékonyabbnak tűnik, mint azt korábban gyakran feltételezték.
Pfeiffer és munkatársai ezt a NUGAT tanulmányban vizsgálták, amelyben a szervezet különböző étrendekre gyakorolt metabolikus reakcióit mérték. A tesztalanyok kezdetben hat héten át szokásos étrendet követtek, amely megfelel a Német Táplálkozástudományi Társaság jelenlegi ajánlásainak.
Ezt követte a magas zsírtartalmú étrend, amely nagyobb arányban tartalmaz telített zsírsavakat, de ugyanannyi kalóriát tartalmaz. A "harmadik forduló" magas fehérjetartalmú és rosttartalmú étrendből állt. "Az első adatok azt mutatják, hogy a teszt személyek többsége nem reagált mérhetően a magas zsírtartalmú étrendre" - mondta Pfeiffer.
Különösen a fiatalabb személyeknél sem a vér lipidje, sem a cukor anyagcseréje nem romlott gyakran. Más volt a helyzet azoknál a tesztalanyoknál, akiknél cukorbetegség alakult ki vagy a zsíranyagcsere nyilvánvaló rendellenességei voltak.
A reakciók feltételezett génkontrollja
Most érdekes kérdés, hogy pontosan miben állnak ezek a különbségek. Az immunszabályozó citokinek indukciójának genetikai különbségei legalább egy lehetséges magyarázat. "Eddig azonban nehéznek találtuk a gének használatát annak megjóslásában, hogy ki és ki nem hízik el zsírtartalmú étrend mellett" - mondta Pfeiffer.
Egyre több szakértő meggyőződése, hogy ezek az előrejelzések elvileg lehetségesek.