A zsír hízik, az olaj pedig
Ancel Keys a hibás. Az amerikai tudós a szívbetegségek előfordulásáról szóló „hét országos tanulmányával” nagyban hozzájárult a nyugati világ lakosságának étrendjéből származó zsírok és olajok - különösen azoknak, amelyekben magas a telített zsírsavak aránya - pánikszerű frusztrációjához, és ezeket szénhidrátban gazdag ételekkel helyettesítette. A cukorbetegség aránya az egekbe szökött, mivel keményítőtartalmú kenyeret, tésztát és olyan termékeket részesítettek előnyben, amelyek zsírszegényebbek, de hozzáadott cukrot tartalmaztak. A téves következtetés viszont az összegyűjtött adatok túl szűk nézetén alapult: a tettesek nem (telített) zsírok, hanem állati zsírok voltak!
Hozd a fánkot!?
Mielőtt azonban egy 20 fánk zsírmázzal ellátott dobozból táplálkozna, meg kell fontolnia az egyes zsírok és olajok tápanyag-összetételét. Sajnos, a többi finom kész péksüteményhez hasonlóan a fánk is nagy mennyiségű káros transz-zsírsavat tartalmaz, amelyek a növényi olajok részleges megkeményedésekor vagy melegítéskor keletkeznek. Természetüknél fogva azonban megtalálhatók a kérődzők húsában és a tejből készült termékekben is - a vegánok tehát egy lépéssel előrébb járnak. A transz-zsírsavakkal eltömődött artériák ritkán találhatók meg bennük, amennyiben egészséges vegán étrendet biztosítanak.
Jó zsírok, rossz zsírok
... és hol vannak a zsírok és olajok bejelentett pozitív tulajdonságai! Nos, egészséges zöldségfélék képviselőiben, például olívaolajban, repceolajban, kókuszolajban és lenmagolajban. Nagy arányban tartalmaznak egyszeresen vagy többszörösen telítetlen vagy omega-3 és omega-6 zsírsavakat. Egészségfejlesztő hatásuk olykor óriási: csökken a vérnyomás, erősödnek az agy és a szív fontos funkciói, és megújulnak a sejtmembránok. Az étrendben az omega-3 és az omega-6 zsírsavak aránya soha nem lehet nagyobb, mint 1: 5, mivel az utóbbi arachidonsav osteoarthritishez kapcsolódik, ezért bizonyos óvatossággal kell fogyasztani.
Már (telítetlen) telített?
A zsírok esetében a "telített" sajnos általában nem jelent semmi jót: Ez a különleges alfaj nem tartozik az "esszenciális" zsírsavak közé - a szervezet önmagát képes kivonni olyan élelmiszer-összetevőkből, mint a tej vagy a vaj -, és elősegíti a szívrohamot vagy agyvérzést. Míg ezeknek a zsírsavaknak az étrendben viszonylag alacsonynak kell maradniuk, üdvözlendőek az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen képviselők (beleértve az omega-3-at és az omega-6-ot is!). Tehát a dió, az olívaolaj és a növényi margarin segít megőrizni az anyagcserét. De hogyan lehet, hogy a kókuszzsír és az olaj jelenleg az, a magas telített zsírsavtartalom ellenére
Szellem az egészségtudatos emberek körében?
Igen, jól olvastad! A kókuszdió összetétele szinte mindennek ellentmond, amit az egészséges zsírok témájában eddig elmondtak, mivel 90 százalékban telített zsírsavakat tartalmaz. A megoldás: Ezek közepes láncú zsírok, amelyeket a szervezet rendkívül gyorsan metabolizál, anélkül, hogy először a csípőhöz tapadna. Ezenkívül a kókuszolaj gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatást fejt ki, és küzd az Alzheimer-kór & Co. ellen. A kókuszhoz hasonlóan az avokádó is rendkívül magas tápanyag- és zsírtartalommal rendelkezik, bár ez jórészt telítetlen. Ezekkel a szinte varázslatos tulajdonságokkal nemcsak belülről, hanem kívülről is egészségessé és széppé tesznek - hidratáló haj- és arcmaszkként, testolajként, és, és ...