A zsíranyagcsere tartós fizikai aktivitás alatt
A test és a testmozgás során felhasznált két fő energiaforrás a zsír és a szénhidrát. E két forrás bármelyike dominálhat, a különböző tényezőktől függően. Ha ketogén étrend, a táplálék szempontjából az uralkodó forrás a zsír. Így a zsírsavak oxidációja hozzájárul az aktív személyek számára a nap folyamán szükséges összes kalória 60% -ához. Az edzéseket metabolikus adaptációk kísérik, amelyek a vázizomzatban és a zsírszövetben fordulnak elő, és amelyek megkönnyítik a zsírsavak oxidációját edzés közben.
A zsíranyagcsere katabolikus folyamatokból áll, amelyek energiát generálnak, és anabolikus folyamatokból, amelyek biológiai jelentőségű molekulákat hoznak létre. Számos friss tanulmány azt mutatja, hogy bár a sportolókat hagyományosan szénhidrátok energiaforrásaként ajánlják, az állóképességű sportolók fáradtság nélkül támaszkodhatnak a zsírsav anyagcserére.
A zsír a szervezetben trigliceridek formájában tárolódik, amely három zsírsavmolekulából áll, amelyek egy glicerinmolekulához kapcsolódnak. A zsírsavak szénatomokból állnak, amelyekhez hidrogénatomok kapcsolódnak. Több energia tárolódik egy gramm zsírban (9 kalória), mint egy gramm szénhidrátban (4 kalória). Így általában egy szervezetben körülbelül 50-60 000 kalóriát tárolnak trigliceridként az adipociták teljes tömegében. Természetesen a számok az egyén súlyától függően változhatnak.
Egy kilométeres gyaloglás körülbelül 70 kalóriát igényel, így a legtöbb egyén elegendő trigliceridkészlettel rendelkezik 750-1500 kilométer megtételéhez. Mivel ez a hatalmas energia viszonylag kis zsírtömegben tárolódik, kiváló energiaforrást jelentenek az utazáshoz. Ezzel szemben, ha ugyanannyi energiát tárolunk szénhidrátként a glikogénben, a vízmolekulák tömeg szerint megtapadnak a glikogénmolekulákon, és így 50 kg-ot meghaladó tömegűek lesznek. Kétségtelen, hogy az energia zsír formájában történő tárolása az ókortól kezdve szolgálta az emberiséget, amikor az élelmiszerforrásokat nehéz volt beszerezni.
A trigliceridek nemcsak a zsírszövetben, hanem az izomszövetben is tárolódnak, így az oxidáció helyének közelében, az izom mitokondriumában helyezkednek el. Az intramuszkuláris trigliceridek körülbelül 2000-3000 kalória értékű energiát halmoznak fel, amelyek potenciális energiaforrásként egyértelműen felülmúlják a glikogénét, amely csupán 1500 kalóriát tartalmaz. Tudományosan bizonyított, hogy az intramuszkuláris trigliceridek energiát nyújthatnak az intenzív testmozgáshoz az izomglikogénnek tulajdonított sebesség kevesebb mint egyharmadánál. Következésképpen az állóképességű sportolót nem érinti az edzés közbeni fáradtság, ha úgy döntött ketogén étrend mint ételstílus.