A zsíros gyorséttermi évek elmúltak - BILANZ
Ezek a legnagyobb svájci vendéglátóipari vállalatok: 5. hely: Eldora (korábban DSR), Rolle Revenue 2014: 295,0 * millió frank Telephelyek száma: 280 Alkalmazottak száma: 1700 ** Becslés. Forrás: Élelmiszer-szolgáltatás
Zsíros ételek, csekély nyereség: Az amerikai stílusú gyors, magas kalóriatartalmú konyha súlyos helyzetben van. A Kentucky Fried Chicken és a Dunkin 'Donuts még mindig próbálkozik Svájcban.
Senki messze földön. Pár tehén legelészik a mini-vasútállomás melletti réten. A zürichi Oberlandi Aathalban főleg erdők és egy nagy ipari épület található, amely korábban fonómalom volt. Pár fiatal vállalkozó innen akarja meghódítani Svájcot a Dunkin ’Donuts fiókokkal. Most költöztek be az irodába. Még mindig erős illata van az új felszerelt szőnyegnek. Még a 380 négyzetméteres befejező központban is minden fehér és megfelelő.
A mélyhűtött raktárban dobozok előre megsütött fánkokat raknak össze. Egy nagy spanyol pékségből származnak. Aathalban minden nap 20 órától felolvasztják őket, kézzel mázzal és feltétlel készítik őket, majd később Bázelbe hajtják. A mai napig egyetlen fiók van. Még mindig körülbelül 2000 darab van, de középtávon naponta 30 000 fánkot finomítanak itt. Feltéve, hogy a fiatal franchise-kereskedők stratégiája működik.
A McDonald's segít a Dunkin ’Donuts-nak
Svájcban az amerikai modell alapján a zsíros gyorsétterem lehetősége nagyrészt kimerült. A gyorsétterem az elmúlt években gyökeres változáson ment keresztül. Iskolások és diákok számára a hangsúly továbbra is a magas kalóriatartalmú ételekre kerül, kevés pénzért, de most közvetlenül a Migros-tól és a Coop-tól vásárolják, amelyek ma már szinte minden águkat olcsó elvihető ételekkel látják el. Számtalan egészséges alternatíva létezik a vonaltudatos gyorsétkezők számára. Gärtnereinek, Not Guilty-nak, Dean & David-nek vagy Martha salátájának hívják őket, és szinte minden héten új elviteli helyeket nyitnak a városokban. Fehérjékkel vonzanak szénhidrátok helyett.
Alina Ghindea nem érdekli. A 33 éves román gyökerekkel rendelkező német a svájci Dunkin ’Donuts felelős. Az ügyvéd tele van önbizalommal, és jelentős nyilatkozatokból áll, amelyek reklámszlogenekként is átmentek: „Nem vagyunk gyorséttermek és nem pékségek, hanem a fiatalokért vagyunk”; "Nem ismerek senkit, aki pénzt keres salátával"; "Nálunk mindenki mosolyogva hagyja el az üzletet: Mi lehet szebb?".
A szkepticizmus nem véletlen
Ghindea gyorséttermi turbóstartot indított Németországban. Tanulmányai alatt a McDonald's-nál dolgozott, három évvel később az étteremóriás kilenc fiókját vezette Hannover környékén. Az a tény, hogy a svájci sajtó bizonyos fokú szkepticizmussal fogadta a Dunkin ’Donuts piacra lépését, nem érthető:„ Miért reagálnak ránk ilyen negatívan az emberek? A fiatalok minden vagyonukat ide fektetik a vállalkozó kedv és a munkahelyteremtés érdekében. "
A szkepticizmus nem véletlen. A PRS Restaurant franchise három alapítója csak 22 és 23 éves. Miközben még a közgazdaságtant tanulták, úgy döntöttek, hogy építenek valamit. Észrevették, hogy a Dunkin ’Donuts még mindig nem létezik Svájcban. "Tehát franchise-ot kértünk Svájc északnyugati részéről az Egyesült Államokban" - magyarázza az alapító Sebastian Homann. A csoport csak egész Svájc számára akarta megadni az engedélyt. Kicsit nagy darab néhány motivált fiatal vállalkozó számára. Tapasztalt segítők keresése közben kapcsolatba kerültek Roland Zanotellivel és Paul Nagellel. Az egyik ingatlanvállalkozó, a másik néhány Burger King-fiókot működtet. Nagel végül Svájcba hozta Ghindea-t és bemutatta a fiatal franchise-kereskedőknek. A csoport zöld utat adott.
Sorban áll a fánkokért
"Várható volt, hogy az emberek meglehetősen óvatosan reagálnak ránk" - értelmezi Homann a nyilvánosság szkepticizmusát. A német tíz éve él Bázelben, fehér Rolex Daytona csillog a csuklóján. Kíváncsiságot és optimizmus szellemet áraszt magából. "Az embereket elbűvölik a színek" - mondja komoly arckifejezéssel.
Ez bizony nem baj. A bázeli március 1-jei megnyitón az emberek sorban álltak a színes fánkok után. És nem csak azért, mert az első 15 vásárló utalványokat kapott éves fánkadagolásra, amint azt Homann állítja: "A következő napokban is rendszeresen sorakoztak." A márkának sok rajongója van. A 2015. szeptemberi bejelentés után az éljenzés átment a közösségi média csatornáin.
Átok és áldás egyszerre
Egy bázeli ellenőrzés azonban azt mutatja, hogy a Greifengasse helyszíne átok és áldás is. A négy férőhelyes kis étterem a bevásárlóközpont közepén található, de ékelődött a McDonald's-ba, ahol a fánk tíz százalékkal kevesebb, és egy nagy Migros-fiók között, ahol a berlini vendégeket várják az ablakban 1,30 frankért. Két további helyet Bernben és Hinwilt Zürichben már biztosítottak. A franchise-megállapodás előírja, hogy Svájcban 2022-ig 30 fióknak kell lennie. Több mint elegendő ajánlat van, biztosítja Ghindea.
A Kentucky Fried Chicken (KFC) nem egészen olyan fejlett, mint a Dunkin 'Donuts. A közepes méretű sajtóhír januárban jelentette be a csirkehús gyorsétteremláncot. Miután az anyavállalat, a Yum Brands bejegyezte Svájcba az „Ez ujjlenyomat’ jó ”szlogenet,„ Blick ”megkérdezte a német terjeszkedési főnököt. A piacra lépés tervei "már előrehaladtak" - válaszolta. A következő egy-két évben el kell kezdeni. A határ közelében lévő ágban Singenben (D), ahol a hétvégén „főleg svájci németül” beszélnek, úgy érzi, hogy a kereslet nagy.
Magas meghibásodási arány
A KFC már korábban is járt ott. 1981-ben megnyílt az első fiók a zürichi Stauffachernél. Nem maradt sokáig. Az utolsó kettő Genfben és Lausanne-ban az ezredforduló után bezárult. A visszatérés most kétségbeesésnek tűnik. A KFC egy ideje nem tud növekedni az amerikai fő piacon. Elemzők azt jósolják, hogy a lánc eladásai a következő tíz-húsz évben csökkenni fognak. És mivel hiányzik az innováció, csak a terjeszkedés marad. Hasonló a helyzet a Dunkin 'Donuts esetében is.
"Nincs semmi esélyük" - mondja valaki, aki a svájci gyorsétterem piacot ismeri, mint senki más: Leo Egloff, a Mövenpick igazgatótanácsának volt tagja és az 1980-as években az első svájci gyorsétterem-lánc Silberkugelért felelős. A gyorséttermek piaca teljesen túltelített. Az a tény, hogy más gyorsétteremláncok is bejutottak a második próbálkozásra, nem jelenthet semmit - mondja Egloff.
A metró és a burger király. Ez utóbbi 15 évvel ezelőtt ünnepelte svájci visszatérését. Ma a floridai óriásnak 45 svájci étterme van. A terjeszkedés azonban lelassult, és a helyek csak a legközpontibb helyeken vagy a forgalmas utcákon működnek. A vállalat nem teszi közzé Svájc értékesítési adatait. A Subway amerikai szendvicslánc kilenc évvel ezelőtt indult újra, miután kilépett a kilencvenes években, és 35 települése van 28 közösségben. Bámulatos, hogy az ágak kevésbé frekventált helyeken is gyarapodnak. Amikor újrakezdték, a rendesebb üzlet koncepcióját választották, és egészségesebb alapanyagokat kínáltak.