A3 Az iskolai gyermekek táplálkozásának alapjai - PDF ingyenes letöltés

0 A3 Az iskolás gyermekek táplálkozásának alapjai 1 Energiaigény és testtömeg. 1 2 Táplálkozási ajánlások iskolás gyermekek számára - optimalizált vegyes étrend. 2 3 Megjegyzések az étel kiválasztásáról. 7 3.1 Ajánlott ételek. 7 3.2 Tolerált ételek. 28 3.3 10 szabály az egészséges étrendre. 31 4 Források. 32

iskolai

1 1 Az energiaigény és a testtömeg, hogy egy gyermeknek pontosan megfelel-e a súlya, vagy túl kövér vagy túl vékony, az úgynevezett referencia-súly alapján lehet leginkább megítélni. Megadja az azonos méretű gyermekek átlagos súlyát. A gyermekek testsúlya elsősorban a magasságtól függ; Az életkor és a nem csak csekély befolyással bír. A gyermek súlya a normál súlytartományban van, ha legfeljebb 15% -kal tér el a referencia-súlytól felfelé vagy lefelé. Ha alá esik vagy meghaladja ezt a tartományt, konzultáljon orvosával és táplálkozási tanácsokkal (8; 6). I. A gyermekek és serdülők testtömegére vonatkozó tűréshatárok Magasság cm-ben 170 165 160 155 150 145 140 135 Alsúly? Normál súlytartomány 130 125 21 kg 28 kg túlsúly? 120 115 110 105 100 10 15 20 25 30 35 40 45 Példa: A gyermek 125 cm magas és 25 kg súlyú. Súlya a normál 21–28 kg közötti tartományban van. 50 55 60 65 Súly kg-ban Források: Gyermektáplálkozási Kutatóintézet (Szerk.): Táplálkozási tanácsok gyermekeknek és családoknak (8) Német Táplálkozási Társaság (DGE): Nutrition Report 2000 (6) I A zárójelben szereplő számok referenciák: lásd a hivatkozásokat

3 Változatos, egészséges táplálkozás csak néhány alapvető szabály szerint hajtható végre: fogyasszon rengeteg növényi ételt és italt, tervezzen elegendő tejet (termékeket), felváltva húst, baromfit, halat és tojást, és takarékosan használja a magas zsírtartalmú ételeket. Édességek is megengedettek. Annak érdekében, hogy ne szorítsa ki a tápanyagban gazdag ételeket, csak kis mennyiségben szabad fogyasztani. A táplálkozási kör

4 ajánlás az iskolás gyermekek táplálkozására Ajánlott ételek (az energiafogyasztás kb. 80% -a) Életkor 7 9 év 10 12 év 13 14 év Rengeteg: italok ml/nap 900 1000 1200 kenyér, gabonafélék (pelyhek) g/nap 200 250 280 burgonya, Tészta, rizs, gabonafélék g/nap 140 180 200 Zöldség g/nap 200 230 250 Gyümölcs g/nap 200 230 250 elegendő vagy mérsékelt: Tej, ml vagy g/nap 400 420 450 Tejtermékek 1) Hús, kolbász g/nap 55 65 75 Tojásdarab/hét 2 2-3 2-3 hal g/hét 150 180 200 gazdaságos: margarin, olaj, vaj g/nap 30 35 35 tolerált ételek (az energiaellátás 20% -áig) pl. B. sütemények, édességek g/nap legfeljebb 50-80 - 80 lekvár, g cukor/nap 10-20-ig 20 Forrás: U. Alexy, M. Kersting, Gyermektáplálkozási Kutatóintézet: Mit esznek és mit kell enniük (1 ) 1) 100 ml tej körülbelül 15 g félkemény sajtnak vagy 30 g lágy sajtnak felel meg kalciumban

6 snack délután: Vacsora: banántej, teljes kiőrlésű keksz Banántej 1 banánból (120 g) és 150 ml tejből (1,5% zsír) 4 teljes kiőrlésű keksz Pirított kenyér tzatzikivel, juice spritzer 3 Sch. Teljes kiőrlésű pirítós 10 g vajjal/margarinnal Tsatsiki, amely: 40 g alacsony zsírtartalmú kvarkból, 75 g teljes tejjoghurtból és 60 g uborkából 200 ml almalé spritzer A napi terv összehasonlítása a tápanyagok bevitelére vonatkozó ajánlásokkal Napi terv iskolások (7–9 évesek) számára A tápanyagok bevitelére vonatkozó ajánlások ) 1770 1700 (lányok), 1900 (fiúk) (kjoule) 7410 7100 (lányok), 7900 (fiúk), amelyek fehérjéből származnak (%) 17 10-15 zsír (%) 30 30 35 szénhidrátok (%) 53 több mint 50 Élelmi rost (g) 25 legalább 20 2) C-vitamin (mg) 185 80 Kalcium (mg) 1060 900 Vas (mg) 14 8 1) Forrás: DGE et al: DACH tápanyag-bevitel referenciaértékei (11); DGE: Tanácsadási előírások (9) 2) A gyermekek rostbevitelének referenciaértéke: legalább 10 g/1000 kcal élelmiszer-energia

10 Különböző burgonyaételek zsírtartalma Kabátkrumpli 0,11 Hasábburgonya 5,82 Sült burgonya 5,51 Burgonyapalacsinta 6,20 Krokett 5,15 Chips 39,40 Forrás: Federal Food Code II.3 (3) 0 1 2 3 4 5 6 7 Zsírtartalom egyenként g 100 g zöldség és gyümölcs A gyümölcs és zöldség (a hüvelyeseket is) nélkülözhetetlen része a napi étrendnek. Rengeteg vitamint (különösen C-vitamint, folsavat), ásványi anyagokat (pl. Magnézium, kálium) és rostot biztosítanak. Nagyszámú úgynevezett másodlagos növényi anyagot is tartalmaznak, amelyek egészségét elősegítő hatásai évek óta a kutatások középpontjában állnak. Mivel a zöldségek és gyümölcsök is viszonylag alacsony kalóriatartalmúak, ezeket az ételeket bőségesen kell élvezni.

13 A gyümölcs- és zöldségféleségek változatossága biztosítja, hogy a hasznos összetevők széles skálájából a lehető legtöbb felszívódjon. A következő ábrák néhány vas- és ß-karotinban gazdag fajt mutatnak be példaként. Spenót salifátum 3,2 3,0 Kiválasztott zöldségek vaskartalma Ajánlott bevitel iskolás gyermekek számára 10 15 mg naponta Édeskömény 2,7 ​​Sárga répa 2,1 Főtt lencse 2,1 Vas tartalom mg/100 g sárga répában Spenót, főtt 5,2 7, 8 ß-karotintartalom a kiválasztott gyümölcsökben és zöldségekben Iskolások számára ajánlott bevitel 2 4 mg naponta báránysaláta 3,9 paprika, piros 2,1 sárgabarack 1,8 endívia 1,7 ß-karotin tartalom mg/100 g Forrás: Federal Food Code II. 3 (3) A szezonális választék változatos élvezetet garantál, és ökológiai előnyökkel jár a termelőtől a fogyasztóig tartó rövid távolságokon keresztül. A szezonális naptár vásárlási segítséget kínál.

14 Szezonális naptár Néhány gyümölcs és zöldség eladási ideje a helyi betakarításból Gyümölcs Január Február Március Április Május Július Augusztus Szeptember Október Nov. Dec. Alma Körte Eper Málna Cseresznye Szilva Zöldség Január Február Március Április Május Június Július Augusztus Szeptember október november december december levélparajta karfiol bab, zöld brokkoli gomba bárány saláta sárga cékla karalábé saláta retek uborka paradicsom fehér és vörös káposzta cukkini

18 ital koffeintartalma mg/100 ml kávéban 1) 48 80 tea (fekete/zöld) 1) 16 40 jeges tea 2) 3,2 15,7 kólaital 3) 6,5 25 energiaital 1) kb. 32 forrás: 1) Német Kávé Szövetség V. 2) Stiftung Warentest 8/98 3) Bund deutscher Erfrischungsgetränkeindustrie Különböző italok gyümölcslé-tartalma Gyümölcslé Gyümölcslé 100% -ban sajtolt (nem sűrítményből) vagy koncentrátumból hígított gyümölcsből Gyümölcsnektár Gyümölcslé-tartalom: a gyümölcs fajtájától függően legalább 25-50%, pl. B. Narancsnektár legalább 50% Sárgabarack nektár legalább 40% Hozzávalók: gyümölcslé/gyümölcspép, víz, cukor Gyümölcslé ital Gyümölcslé tartalom: törkölyes gyümölcsből vagy szőlőből legalább 30% citrusféléből, legalább 6% egyéb gyümölcsből legalább 10% Hozzávalók: víz, gyümölcslé, cukor, Aromák, esetleg ehető savak

21 Ivótej hőkezelése Hőkezelési pasztőrözés Ultra magas hőmérsékletű fűtés Rövid idejű fűtés Magas hőmérsékletű fűtés (UHT) Hőmérséklet (C) 72-75> 85 135-150 Tartási idő (ek)> 15-30> 2 2-20 Hevített tej vitaminvesztesége Módszer veszteségek (%) C-vitamin Tiamin Folsav pasztőrözés 5-15