Adalékok Biztonságos élelmiszer A technikusok

Ételünk soha nem volt olyan biztonságosabb, mint manapság. Ennek ellenére: Aki egészségtudatosan szeretne enni, tudnia kell, hogy mely adalékokat használják az élelmiszerekben, és hogyan lehet minimalizálni a bevitelüket. Megmagyarázzuk a legfontosabb kifejezéseket. És magyarázza el, mi rejlik az olyan kulcsszavak mögött, mint az akrilamid vagy a géntechnológia.

Az étkezés húsbotrányok idején az EHEC és a géntechnológia minden eddiginél veszélyesebbnek tűnik. Mindazonáltal egészségünk legnagyobb veszélye nem az ételben rejlik, hanem a kedvezőtlen étkezési magatartásban. A túlevés és a helytelen étkezés messze felülmúlja a környezeti szennyezés vagy az adalékanyagok által okozott lehetséges egészségügyi kockázatokat.

Élelmiszer címke

Ha pontosan meg akarja tudni, hogy a leves, a sajt vagy a ketchup pontosan mit tartalmaz, akkor a legjobb, ha az élelmiszer címkéjét nézi. Ez az áttekintés a legfontosabb termékinformációk felsorolását szolgálja. Ezenkívül az összes alapvető állításnak együtt kell megjelennie egy központi helyen.

Használatra kész csomagolt élelmiszereknek a következő információkat kell tartalmazniuk:

Az élelmiszer neve, más néven értékesítési leírás
Súly
Az összetevők listája, beleértve az adalékanyagokat is
Legjobb dátum előtt
A termelő neve
Tétel vagy tétel száma
ha szükséges, a tárolásra és az elkészítésre vonatkozó utasítások

Az összetevők listája

Tájékoztatja, mi van az ételben. Az összetevőket - csökkenő sorrendben - a súlyarányuk szerint soroljuk fel: először a fő, végül a legkisebb mennyiségű összetevőt.

Néhány kivételtől eltekintve, az adalékanyagok az összetevők listáján is szerepelnek:

Osztálynévvel, amely megmutatja a használat okát, például "festék" és
kémiai nevükkel, például "nátrium-karbonát kelesztõszer" vagy
E számukkal, például "emelőszer" E 500.

Mivel az összes ételallergia többségét 14 fő allergén okozza, például glutént, szóját, diót, tejet vagy rákot és kagylót tartalmazó gabonafélék, ezek legkisebb mennyiségét is fel kell tüntetni az élelmiszer-címkén.

Legjobb dátum előtt

A legmegfelelőbb dátum azt az időpontot jelöli, amelyig az áruk bontatlan állapotban megőrzik jellemző tulajdonságukat. Ez magában foglalja a színt, illatot, ízt és textúrát.

Ha a lejárati idő lejárt, a termék általában még ehető, de fogyasztás előtt alaposan meg kell próbálni. A „legkedvezőbb” dátumot nem szabad összetéveszteni a felhasználhatósági dátummal, amely jelzi, hogy mikor kell legutóbb használni a romlandó árut.

Kapacitás

A töltési mennyiség az áru súlyát, mennyiségét vagy a cikkek számát jelzi. A kalibrálási törvény előírja ezeket az információkat annak érdekében, hogy igazolja a csomagolási formák sokféleségét. Száraz termékek, például szószok esetében meg kell határozni azt a folyadékmennyiséget, amelyet a fogyasztó a készítményhez ad. Az infúziós folyadékot tartalmazó termékek, például a pácolt gyümölcs esetében a lecsepegtetett tömeg is látható.

Gyártói információk

A termelőt meg kell nevezni névvel és címmel, például annak érdekében, hogy panasz esetén nyomon követhesse az eredetet.

Tétel vagy tétel száma

Az élelmiszereket egy tételhez rendeli. Panasz esetén a gyártó a tétel vagy tételszám segítségével követheti a belső hibákat.

Tárolási utasítások

Azt ajánlják, hogy az árukat hogyan kell kezelni kinyitáskor. A tipikus utasítások például: "Felbontás után hűvös helyen tárolandó, és két-három napon belül felhasználható."

ár

A végső áron kívül, amely megmutatja, hogy a csomagolt áruk mennyibe kerülnek, az alapár 2000 szeptembere óta kötelező, vagyis 100 (0) gramm vagy 100 (0) milliliter ára.

Bioélelmiszerek címkézése

Minden csomagolt ökológiai terméken szerepel az ellenőrző szervezet neve: DE-XXX-Ökokontrollstelle. Különböző ökocímkék, például az állami ökopecsét vagy az ökológiai élelmiszer-termesztési egyesületek szimbólumai adnak további információt.

Génmanipuláció

2004 óta a géntechnológiával módosított nyersanyagokból vagy mikroorganizmusokból készült élelmiszerekre vonatkozó kötelező uniós szintű címkézési szabályok érvényesek. Hogy a szabályok hogyan néznek ki részletesen, az például a Transgen-től olvasható el.
CLB

Adalékanyagok

Az adalékok olyan anyagok, amelyek befolyásolják az élelmiszer tulajdonságait.

Megváltoztathatja az ételek különféle tulajdonságait, például:

az íze, például ízfokozók,
a megjelenés, például festékek,
az eltarthatósági idő, például antioxidánsok és tartósítószerek,
technológiai feldolgozás, például emulgeálószerek.

Hány adalék van?

Körülbelül 320 adalékanyag megengedett az EU-ban.

Mit jelentenek az E számok?

Az adalékokat E számokkal jelöljük. Az "E" Európát jelenti. Az élelmiszer címkéjén szereplő összetevők listáján osztályuk neve alatt szerepelnek. Ez leírja az élelmiszer funkcióját az élelmiszerben, például "cukorhelyettesítő szorbit". Az osztálynév mellett vagy az adalékanyag nevét, vagy az EU egységes E számát adják meg, például: "Emulgeálószerek E 471, E 475".

Milyen adalékanyagok vannak?

A fogyasztói kezdeményezés honlapján e. V. részletes információkat kaphat az adalékanyagokról és az E-számokról.

Az adalékanyagok biztonságosak-e?

Az adalékanyag jóváhagyása előtt átfogó vizsgálatokat végeznek. Erre a célra - főleg állatkísérletekben - meghatározzuk azokat a mennyiségeket, amelyek hosszú ideig ártalmatlanok. Ezeket aztán nagy biztonsági résszel rendelkező emberekre viszik át.

Sok évbe telhet, amíg egy adalékanyag jóváhagyást kap. Mivel minden élelmiszerben felhasználható adalékot külön engedélyezni kell. Adalékanyag csak abban az esetben megengedett

ártalmatlan az egészségre,
nem becsapja a fogyasztót,
technológiailag szükséges.

Ezek a szigorú jóváhagyási előírások fontosak annak biztosítására, hogy semmilyen veszélyes vagy akár rákkeltő anyagot ne engedélyezzenek. Az adalékok nem veszélyesek az egészséges fogyasztókra. Egyébként: sok adalék az élelmiszer természetes összetevője, például a citromsav (E 330).

Az adalékok kiválthatják az allergiát?

Lehetséges, hogy az adalékanyagok egyedi esetekben allergiát válthatnak ki. Különösen azoknak az embereknek, akik rendkívül egyoldalú étrendet folytatnak, például a sok limonádét fogyasztó gyermekeknek és az allergiásoknak minél kevesebb adalékot kell fogyasztaniuk.

Egyes adalékanyagok allergiás tüneteket okozhatnak érzékeny embereknél:

Azo színezékek: E 102 tartrazin, E 110 sárga narancs, E 122 azorubin, E 123 amarant, E 124 kokenilpiros, E 129 allura vörös, E 151 ragyogó fekete BN
Tartósítószerek: E 210-212 benzoesav és sói, E 220-228 kén-dioxid és szulfitok
Antioxidánsok: E 310-312 gallát, E 320 BHA, E 321 BHT

Az érintettekre az alábbiak vonatkoznak: Az összetevők listájának áttekintése világosabbá teheti a problémás adalékanyagokat.

Egyél természetesebben

Az erősen feldolgozott élelmiszerek gyakran tartalmaznak adalékanyagokat. Jobb, ha alulfeldolgozott termékeket választunk - például természetes joghurtot és gyümölcslevet gyümölcsjoghurt és limonádé helyett. Jobb: ha lehet, saját maga készítse el az ételeket.

Génmanipuláció

A géntechnológia olyan módszer, amelyben bizonyos gének, vagyis az örökletes tulajdonságok hordozói egyik élőlényről a másikra kerülnek. Ez különösen azokra az organizmusokra vonatkozik, amelyek hagyományos tenyésztési módszerekkel nem keresztezhetők. Például a baktériumok génjeit beillesztik a növényekbe. A genetikai mérnökök és a klasszikus növénynemesítők céljai nagyon hasonlóak.

Jobb növények a géntechnológiával?

A géntechnológia számos célt követ növényekkel. Például azt akarja

változtassa meg az összetevők összetételét, például távolítsa el az allergéneket,
javítja a növények vírusokkal vagy peszticidekkel szembeni ellenálló képességét,
a betegségek és kártevők elleni védekezés megerősítése,
javítja a tápanyagellátást és ezáltal csökkenti a műtrágya-fogyasztást.

A géntechnológia kritikája

A géntechnológiával módosított növények széles körű használata miatt sokan tartanak az ökológiai egyensúly negatív hatásaitól. A géntechnológia ellenzői elsősorban a géntechnológiával módosított organizmusok terjedésétől és a módosított gének más organizmusokba történő átvitelétől tartanak. A géntechnológia hívei viszont azzal érvelnek, hogy a géntechnológiával módosított növények felszabadítására tett kísérletek ezreinek nem voltak negatív következményei.

Még akkor is, ha sokan még mindig elutasítják a géntechnológiát, a számok megnézése egyértelművé teszi, hogy a géntechnológia már szilárdan megalapozott a takarmányiparban. Az EU évente mintegy 40 millió fehérjében gazdag állati takarmányt importál, főleg az Egyesült Államokból, Argentínából és Brazíliából. Számos új géntechnológiával módosított kukorica- és szójafajtát termesztenek, amelyeket még nem engedélyeztek az EU-ban.

A takarmányhiány és a húskészítmények árának emelkedése elkerülése érdekében az EU-ban nem engedélyezett géntechnológiával módosított növények kis nyomai megengedettek a takarmányimportban, ha azok nem haladják meg a technikai kimutatási határértéket (0,1 százalék).

Az abszolút nulla tolerancia azonban továbbra is döntő fontosságú az élelmiszerek szempontjából. Még az engedély nélküli géntechnológiával módosított szervezetek nyoma is tilos ott - a mért arány szintjétől függetlenül.

Egyébként: a géntechnológia nemcsak a növényekben játszik szerepet. A géntechnológia az orvoslásban és a gyógyszerészetben is szilárd helyet foglal el. Például különféle vitaminokat, de olyan gyógyszereket is előállítanak géntechnológiával, mint például az inzulin (amelyet a cukorbetegség kezelésére használnak) vagy a rákterápiára szolgáló gyógyszereket.

Akrilamid

Az akrilamid olyan anyag, amely cukor- és fehérjekomponensekből keletkezik 100 Celsius-fok feletti hőmérsékleten. Ez különösen vonatkozik a keményítőtartalmú ételekre, például a burgonyára és a gabonatermékekre, ha azok megbarnulnak. A sütés, a grillezés, a pörkölés és a rántás ezért veszélyesebb, mint a főzés és a párolás.

Az akrilamid nemcsak a gyár élelmiszertermelésében jön létre, hanem a saját otthonában is.

Sok akrilamid képződik:

amikor az aszparagin és a cukor aminosavak bőségesek az ételekben,
kevés a víz és
a hőmérséklet meghaladja a 120 Celsius fokot.

Ez a helyzet például akkor, amikor hasábburgonyát, burgonya chipset, sült burgonyát, ropogós kenyeret vagy mézeskalácsot készítenek. Ezért ezekben az élelmiszerekben az akrilamid koncentrációja nagyon magas lehet.

Miért veszélyes az akrilamid?

Állatkísérletek során az akrilamid rákot okozhat, és károsíthatja a genetikai anyagot, a DNS-t. Hogy ez a kockázat mennyire magas az emberekben, még mindig kutatják. Ezért a legjobb, ha a lehető legkevesebb akrilamidot veszi be.

Így csökkentheti az akrilamid mennyiségét az étrendben:

Tartsa be az "aranyozás helyett elszenesedést" szabályt. Kerülje az étel túlzott barnulását.
A burgonyát a lehető legfrissebben használja, vagy helyesen tárolja: hűvös, sötét és száraz.
Krumplipalacsinta, nyers burgonyaszeletekből sült burgonya és hasonlók sütéséhez olaj helyett legalább 80 százalékos zsírtartalmú margarint vagy olajjal kevés margarint használjon. Mivel a margarin több vizet tartalmaz, mint olajat, ez jobb módja annak, hogy megakadályozza a hőmérséklet túl magas emelkedését.
Kerülje a csípést és a túlbarnulást.
A főtt burgonyából készült sült burgonya kevesebb akrilamidot tartalmaz.
A sütő krumplira vonatkozik a következő: A hőmérséklet nem lehet magasabb 200 foknál. A vastag hasábburgonya jobb, mint a vékony, mert az akrilamid főleg a külső rétegeken képződik.
A sütőpapír megakadályozhatja, hogy az alja túlságosan megbarnuljon.
Mélyen sütjük, legfeljebb 175 Celsius fokon.
Kis adagokban, a lehető legrövidebb időn át sütjük.
Sütés közben ne lépje túl a 190 fokot.

Rovarirtók

Újra és újra a peszticidek megnövekedett peszticid-tartalmú gyümölcsökről, zöldségekről és salátákról szóló beszámolók nyugtalanítják a fogyasztókat. Még akkor is, ha a jobb ellenőrzésnek és a védelmi előírásoknak köszönhetően a növényi eredetű élelmiszerek kevésbé szennyezettek, mint a múltban, a fogyasztók mindig szembesülnek a kérdéssel: "Mit kell tenni?"

A növényvédő szerek feladata az olyan növények védelme, mint a gabona, a gyümölcs és a zöldség a káros hatások ellen. A gyomirtók segítik a gyomokat, inszekticidek és akaricidek a rovarok és atkák ellen, fungicidek a penész ellen.

A biogazdálkodásban az ilyen szereket nagyrészt kerülik, egyes esetekben a kártevők ellen természetes ellenségek küzdenek.

Így kerülnek a növényvédő szerek a növénybe

A növényvédő szerek a leveleken és a gyökereken keresztül behatolnak a növénybe. A növényben való felvételre azért van szükség, mert egyes hatóanyagok belülről küzdenek a kártevők vagy kórokozók ellen.

Nem minden peszticidből marad maradvány. Néhányat a baktériumok vagy a nap UV-sugárzása olyan gyorsan lebont, hogy nem jelenhetnek meg az ételekben. A növény növekedése az anyag hígítását is okozza. Ezenkívül az eső lemossa az alapokat. Ennek ellenére nem mindig elkerülhető, hogy maradványok maradjanak.

A növényben a hatóanyagok különböző mértékben rakódnak le a különböző szervekben. Attól függően, hogy a növény melyik részét használjuk, az élelmiszer többé-kevésbé szennyezett maradványokkal. A magok, például a gabonafélék, gyakran nem tartalmaznak maradványokat.

Tippek a "szennyezetlen" étkezéshez

Vásároljon gyümölcsöt és zöldséget a régióból. Inkább a helyi termékeket részesítse előnyben. Kerülje a szőlőt és az epret télen, mert a szezonon kívül kínált gyümölcsök és zöldségek és az importált áruk gyakran erősen szennyezettek peszticid-maradványokkal.
Inkább a biotermékeket. Ezek általában kevesebb maradékot tartalmaznak.
A mosás és a hámozás segít. A nemkívánatos anyagok nagy része ily módon eltávolítható. A feszes bőrű gyümölcsök maradnak a legtöbb maradványon a felületen - alaposan mossa meg őket! A puha, hámozhatatlan gyümölcsöket, például a szőlőt és a bogyókat alaposan meg kell mosni folyó víz alatt. A kezelt citrusféléket préselés előtt mindig meg kell mosni, különben a maradványok egy része a pohárba áramolhat.

Az élelmiszer biztonságának ellenőrzése

Csak biztonságos ételeket lehet értékesíteni Németországban. Annak érdekében, hogy megvédje a fogyasztót a szükségtelenül magas szermaradványoktól, maximális mennyiségeket határoznak meg. Olyan módon mérik őket, hogy a mai megítélés szerint nincs észrevehető kockázat akkor sem, ha ezt az anyagot egy életen át naponta szedik.

A mezőgazdasági termelők, a zöldségtermesztők, a feldolgozóipar és a kereskedők feladata, hogy a maximális mennyiségeket ne lépjék túl. Gondoskodási kötelességük részeként mindenkinek rendszeresen ellenőriznie kell, hogy a kínált áruk megfelelnek-e a törvényi előírásoknak.

A kormányzati szervek ellenőrzik a kereskedelmet. A hivatalos élelmiszer-ellenőrzési rendszer véletlenszerű minták segítségével teszteli, hogy a felelősök teljesítik-e kötelezettségeiket. Ha egy termék meghaladja az előírt maximális mennyiséget, a felelős személynek büntetést kell számítania. A legrosszabb esetben a terméket ki kell vonni a piacról.

Következtetés: Ételünk soha nem volt olyan biztonságosabb, mint manapság, még akkor is, ha a médiában rendszeresen megjelenő hírek ellentétes benyomást keltenek egyik vagy másik fogyasztó számára. A peszticid-szermaradványok egészségkárosodásának kockázata rendkívül alacsony.