Additív ismeretek pektin (E440) tönköly; Bogyó

A táplálkozási ismeretek terén a különféle élelmiszer-adalékanyagokat ismertetem meg Önnel a blogon. Hogyan készülnek és mire használják őket? Mennyire veszélyesek valójában? Vagy biztonságosan fogyaszthatók? Az összes hozzájárulás áttekintését itt találja. Ez a cikk aВ-ről szól pektin.

Mi a pektin?

A pektin egy hosszú láncú szénhidrát, amely természetes módon fordul elő a növény falain. Az élelmi rost emészthetetlen, mert a szervezetben lévő emésztőrendszeri enzimek nem tudják lebontani. A pektint az almalevékből nyerik az almaléprés során, valamint a citrusfélék héjából és a cukorrépa-cellulózból. Az úgynevezett amidált pektineket ezenkívül ammóniával kezeljük. Ez javítja az anyag élelmiszer-kémiai tulajdonságait, ezért rugalmasabban használható.

használat

A pektin képes megkötni a vizet, ezért elsősorban kötőanyagként vagy gélképző anyagként használják. Megakadályozza a tejtermékekben lévő fehérje pelyhesítését is. Gyakran megtalálható lekvárokban, lekvárokban, zselékben, gyümölcslevekben, pékárukban, cukor- és tejtermékek tartósításában. Fémmérgezés gyógyszereként is használják. Az E440 mennyiségi korlátozás nélkül megengedett, de az amidált pektinek nem használhatók fel biotermékekben.

Táplálkozási értékelés

A pektint, mint természetes növényi összetevőt, ártalmatlannak tekintik.

---