Adjika télire

Kérem, mondja el nekem a finom adjika receptjét. A paradicsom eltűnik.
egyfajta női fórum

Adjika télire - paprika, fokhagyma, só és fűszerek sűrű fűszeres fűszerezése. Csodálatos aroma, igazi fűszeresség és sokoldalú felhasználás teszi szükségessé Adjikát minden konyhában.

Igen, az abházok és a grúzok nem fognak megbántani, de az Ajikhoz hasonló sűrű mártások más déli népeknél is megtalálhatók - különféle borsfajtákból, más fűszerkészletből és kissé eltérően a megszokottól. Megkockáztatom, hogy mindannyian csak a 16. században jelentek meg, miután az első Columbus-expedíció chilis magot hozott Spanyolországba. A csípős paprika nagyon hamar megszerette a déli forró srácokat, termesztésükhöz először India, majd az összes többi ország kereskedett.

A chili paprikát adzhikához használják téli és hasonló mártásokhoz. A név nem a chilei országgal való összhangból származik, hanem az azték szóból chili, ami pirosat jelent. Az aztékok egyik legérdekesebb legendája a borssal társul. Chantico, a kandalló, a szuprugaboga tűz és a vulkánok istennője, Xiuhtecuhtli élesen megszegte a böjtre vonatkozó tilalmat Tonakatekulitli univerzum megalkotója alatt, és kutyává változtatta. Azóta vörös arccal ábrázolják, valószínűleg tettének szégyene miatt. Jó, hogy a jelenlévő istenek sokkal irgalmasabbak, és lehetővé teszik az adzhik, a harissa és más finom fűszeres fűszerek fogyasztását a kutya életétől való félelem nélkül.

Amikor a paprika pontosan megjelent a Kaukázusban, már nehéz meghatározni. A bors nem háború vagy császár, ritkán írják le az évkönyvekben, vagy egyáltalán figyelmen kívül hagyják. Nos, a paprika és a paprika gondolni fog, és most a pirospaprika a déli konyha egyik szimbóluma. Az akut a pirospaprikához kapcsolódik, féltik és szeretik, enélkül már lehetetlen elképzelni a kaukázusi konyhát. Tehát továbbra is azt feltételezzük, hogy Chile a Kaukázusban, ha nem ugyanabban az évszázadban, mint Indiában, akkor minden bizonnyal a következőben keletkezett. A csemegeüzlet mindig a fekete-tenger keleti partján élő népek jelentős része volt. Egyébként ezekben az országokban az Adjika összes többi összetevője már nőtt és várta a fő vendéget.

Kezdjük a téveszmékkel. Ajikban nincs és nem is szabad:
• paradicsom. Természetesen más szószokban vannak, köszönhetően az aztéknak és Kolumbusznak, de nem Ajikban vannak.
• Alma (szilva, körte, kajszibarack, őszibarack, birsalma szintén nincs). Igen, van, aki hozzáteszi.
• Sárgarépa. Világos, hogy nem lesz ilyen akut, de egyértelműen felesleges.
• a villanykörte nyílása. Logikusnak tűnik, de Ajikban nem szabad. (Úgy érzem, a háziasszonyok szíve felháborodik).
• Szahara. Nincs hozzászólás.
• Zöldségolajok (napraforgó, vagyis). Isten mentsen.
• aszpirin. Hogyan kell az isteneknek imádkozniuk, hogy ne adják hozzá a szósz megőrzéséhez, nem tudom.

A lista folytatódik, de Adzhikáról írunk, nem pedig a horrorfilm forgatókönyvéről. Grúzia a világ minden tájáról származó ilyen kifinomult receptekre hívja a nevét - Satsebeli, ami csak szószt jelent. Tehát, ha a borson, a fokhagymán, a gyógynövényeken és a gyógynövényeken kívül bármi mást is hozzáad, akkor ez egy satsebi, az adzhikáról beszélünk, és ez egészen más. Itt van egy klasszikus recept, kis variációkkal, de mindez a "Chabanero paprika helyett chili" vagy "Ujho Schneli anyám, és nem ez a keverék a boltból".

Klasszikus adjika télre

Hozzávalók:
5 kg csípős chili paprika,
½ kg fokhagyma,
1 csésze koriander (frissen őrölt),
1 kg normál vagy tengeri só (nem jódozott).

Készítmény:
Kenje el borssal egy rétegben egy törülközőt, szárítsa árnyékban 3 napig. Keverje hozzá a koriandert. Kenje meg kezét növényi olajjal, vegyen fel tartós polietilén vagy gumikesztyűt (ez nagyon fontos!). Tisztítsa meg, vágja le és tisztítsa meg a paprikát a magoktól és a válaszfalaktól. Hámozzuk meg a fokhagymát. Görgesse át a paprikát egy darálón a fokhagymával együtt. Keverjük össze a korianderrel, és forgassuk még 2 alkalommal. Keverjük össze sóval. A kész adzhika kis adagokban átvihető (sterilizált).

Ez egy alapvető recept a modern konyhákhoz. Abban az időben, amikor a fő konyhai eszköz kőhabarcs volt, minden munkát benne végeztek, vagy egyszerűen csak egy kényelmes lapos kövön. A 21. századi konyhában választhat a húsdaráló, a daráló és az élelmiszer-feldolgozó között. A darálót kis mennyiségekre is lehet használni - próbálja ki az arányokat, vagy csak értse meg, szükséges-e vagy sem. A fő választás a kombájn és a húsdaráló között van. A turmixgép gyors, megkönnyíti az életet, könnyebben mosható, és valamilyen oknál fogva ma már gyakrabban található meg a konyhákban. A húsdarálót nehéz lemosni, de a gyors késektől eltérően gondosan, megfontoltan őröl. A folyamat közelebb áll a kődörzsöléshez, könnyebb beállítani. És a húsdarálók paprikából és fokhagymából való mosása nem sok időt vesz igénybe, ez nem zsíros hús!

Az adzhika típusát és ízét a bors fajtája és a fűszerek összetétele, valamint az őrlés módja befolyásolja. Mivel a paprikát fűszeresen használják, megállunk azoknál a fajtáknál, amelyek régiónkban nőnek, vagy megjelennek országunk piacain.
• Habanero. A legforróbb bors. Kerek és ráncos. A létező legforróbb dohány ebből készül. Az egész habanero adjika túl éles lehet, olyannyira, hogy még "a kés hegyén" is sok lesz. Habanero adható a paprika teljes keverékéhez, hogy a keverék fűszeresebb legyen.
• oSerran. Kis hegyes bors golyó alakú. Nagyon jó, de a mérete miatt nem alkalmas tisztításra. De a szokásos paprikakeverékhez való hozzáadásra is alkalmas.
• Jalapeno. Lehet piros vagy zöld. Úgy néz ki, mint egy orr. Az átlagos élesség. A legnépszerűbb bors Mexikóban.
• Poblano. A nagy paprika közepesen forró. Nagyszerű az alapokhoz.
• Anaheim. Hosszú és nagy paprika. Íze friss és sima. Azok számára, akik nem fűszeresek, és az adzhik szeret kanállal enni - az 1. számú választás.

A paprika tartalmaz továbbá A-, C- és B-vitamint, alkaloidokat, valamint esszenciális és zsíros olajokat, amelyek javítják az emésztést. A tasmani egyetem ausztrál tudósai azt találták, hogy a paprika segít az álmatlanság kezelésében, növeli a stresszel szembeni ellenállást, csökkenti a rák kockázatát és támogatja a haj növekedését. A csípős paprika stimulálja az endorfinok termelését, amelyek más néven "boldogsághormonok". Ajika tehát olyan optimisták keveréke, akik ki akarnak törni a pesszimisták táborából. Egyébként minden olyan országban, ahol az akut esetek akutak, sokkal kevesebb a rákos megbetegedés és a cukorbetegség, az akut betegségek szerelmeseiben előforduló nátha vagy bélbetegség rendkívül ritka. A tudósok megállapították, hogy a paprika segít a cukorbetegség szövődményeinek, az epilepsziának, a hepatitisznek és az érelmeszesedésnek a kezelésében. Az egyetlen ellenjavallat az akut bélbetegség, a gyomorhurut, a fekélyek, a vastagbélgyulladás és más súlyos betegségek. Más esetekben mérsékelten kell enni a fűszeres fűszereket, fokozatosan hozzászokni a forróhoz.

A borssal kitalálta a második összetevőt adzhiki - fokhagyma. Minden egyszerű - vegye a lilát.

Az adjika utolsó összetevője a só. Bármit elvihet.

Add vagy ne adj hozzá ecetet - kemény. Az iparban az ecetsavat a házi ecet tartósítására csak abban az esetben használják, ha a csípős paprika és a fokhagyma mellett az elemek összetételében hígítószerek jelennek meg, például paprika vagy friss fűszernövények. Egyébként az édes vagy a bolgár paprika az egyetlen vékonyabb adalékanyag, amelyet a Kaukázusban elismertek. Nem mintha ez egy egyszerűsített adjika lenne a wimps-hez, de néha több ízre vágysz, mint a nehézségre, és akkor a fogás paprika, de éppen neki kellett adjikaecetet adnia - jobban megtartotta.

Adjika télire paprikával

Hozzávalók:
3 kg csípős paprika,
1 kg paprika,
200 g fokhagyma,
50 ml 6% -os ecet,
1 teáskanál koriander,
400 g só.

Készítmény:
Öblítse le a paprikát, távolítsa el a "farkakat", a magokat és a szeptumokat, vezesse át a húsdarálót fokhagymával, keverje össze a korianderrel, még 2 alkalommal haladjon át egy húsdarálón, és adjon hozzá sót és főzőecetet.

Az adjika általában piros színű, miért válasszon élénkvörös, lédús paprikát, de elkészítheti az adjikát és a zöldet, a paprikát sötétzöldnek választhatja, és adhat hozzá egy kis zöldet, például koriandert vagy kaprot a keverékhez.

Zöld adjika

Hozzávalók:
3 kg csípős paprika,
200 g fokhagyma,
30 ml ecet,
1 teáskanál őrölt koriander,
2 köteg koriander,
2 köteg zellert,
1 csomó kapor,
Só ízlés szerint.

készítmény
Öblítse le a paprikát, távolítsa el a septa és a magokat. A fokhagyma hámozza meg a héjat, hideg vízben jól tisztítsa meg a füvet és szárítsa meg. A füvet apróra vághatjuk, és hozzáadhatjuk a keverékhez a második és a harmadik tekercsen, egy fokhagymás paprikás húsdarálóban, vagy fokozatosan hozzáadhatjuk a középső elválasztott részeket közvetlenül a darálóhoz.

Minden elviselhetetlen étellel rendelkező adzhika rendkívüli égést okozhat. A vízzel való mosás haszontalan - csak ez többet fog égni. A hőt vajjal, tejszínnel, joghurttal vagy tejjel csökkenthetjük. Az olaj nagyon kényelmes a súlyosságának csökkentésére, ha hibát követ el a számításokban és a tálban az adzhika a tervezettnél hosszabb ideig.

Egészen régi vita folyik arról, hogy ki találta ki az adzsikát - abház vagy grúz. Ahogyan ez Abháziában gyakran előfordul, elmondjuk, hogy az ő találmányuk, emlékeztetve néhány legendára azokról a pásztorokról, akik a borsot sóba teszik, és amelyek nem lopnak, és hogy elmeséljék Grúzia történeteit. Hagyjuk ezt a vitát kulináris történészekből, és örüljünk annak, hogy az adzsikát Grúzia, Abházia és Oroszország telén egyaránt szeretik, és a főzés képes a különböző népeket egy asztal mögé egyesíteni.

---