Afrika másképp eszik: Ujjakkal és banán sörrel villák helyett
Amikor az ételeket Afrikában szolgálják fel, kézügyességre van szükség, mert az evőeszközök tabuk - legalábbis amikor családi vacsorát egy hagyományos falusi kunyhóban vacsoráznak. Egy korty banán sör biztosítja a szükséges lazaságot.
A hagyományos családi étkezéseknél nincs szükség villára Afrikában. Mindenki ugyanabból a fazékból eszik az ujjaival. Kép: dpa
Krafczyk Éva
Az afrikaiaknak nincs szükségük villára. Egy afrikai mondás tartja, és valójában a hagyományos afrikai háztartások nagyon jól teljesítenek sok étel és evőeszköz nélkül. Három ujj - de kérjük, mindig jobb kézzel - villapótlóként szolgál, és a hüvelykujj diszkréten be tudja lapátolni az ételt. A teríték nem illik a közös étkezési élménybe. Még akkor is, ha a legtöbb városlakó elfogadta a „fehér” asztali modort, amikor a faluban nagyszüleikkel családi étkezést folytatnak, azt mondják: teljesen elegendő egy nagy közös tál, amelyből a csoportban mindenki segíthet magának.
Azokban a nyugat-afrikai országokban, mint Szenegál vagy Ghána, ahol a rizs az étlap egyik fő összetevője, minden evőnek van egy kanala. Kelet-Afrikában azonban erre aligha van szükség: Kenyában, Ugandában vagy Tanzániában Ugali kerül terítékre a legtöbb ember számára minden nap. Ez egy ragacsos és általában rendkívül íztelen kukoricakása, amelyből kis golyókat képeznek a köretek felszívása érdekében.
A legtöbb kenya esküszik a teli Ugálira - a külföldiek általában nehezen szokják meg a meglehetősen nyájas ízt. A helyiek még inkább élvezik a klasszikus Nyama Choma-t, a grillezett hús hegyét. Sok kenyai férfi számára a ropogós, grillezett kecskeláb egyszerűen a hétvége része. A falusi fesztiválokon viszont semmi sem működik pár vödör frissen főzött banán sör nélkül. A savanykás ízhez szokni kell. Az indiai és arab hatások gazdagítják az Indiai-óceán part menti régióit. A kókuszmártással készült curry rendkívül népszerű Lamu és Zanzibar között.
A Nyugat egy kicsit élesebben szereti
Mi Ugali a kelet-afrikaiaknak, a Fufu a nyugat-afrikaiaknak. Az elv hasonló: fufu esetében keményítőtartalmú, töltelékes zabkása manióka gyökerekből vagy jamból. Aztán vannak zöldségek, halak vagy húsok. A kelet-afrikaiakkal ellentétben az Atlanti-óceán partvidékén és Közép-Afrikában élők is kissé melegebben szeretik - konyhájukba tartozik a chili paprika, az okra, a gyömbér vagy a tipikus vöröses árnyalatú pálmaolaj. Szenegálban és Maliban a földimogyoró nem csak snacknek számít, hanem számos szósz alapját is képezi.
Az etiópok is szeretik fűszeresen. A forró chili paszta Berbera ugyanúgy része a menünek, mint az Injera, egy kissé savanykás ízű vékony lapos kenyér, amelyet a köles típusú teffből készítenek. Az Injera nem csak köret, hanem «tányérként» és «evőeszközként» is szolgál. Az egyházi naptár az etióp konyhában is nagy szerepet játszik. Heti kétszer-háromszor böjt napjai, amelyeken nincsenek húsételek.
Etiópia egyike azon kevés afrikai országoknak, ahol a kávé szerelmesei megkapják pénzüket. Végül is az Afrika szarván fekvő országot a kávé anyaföldjének tekintik - az erős macchiato az olasz megszállás kulináris öröksége a második világháború idején. A kávét Kenya és Tanzánia felvidéki régióiban termesztik, de a kávét ott „külföldi italnak” tekintik - az afrikaiak többsége teára esküszik, rengeteg tejjel és sok cukorral. Ezen kívül van reggeli szünetben mandaazi, zsírban sült édes élesztő péksütemény.