Agar-agar; Fehérje-ínyenc zselatin
A zselatinnal ellentétbenagar-agar növényi gélképző szer, amelyet japán eredetű vörös hínárból nyernek ki. Míg zselatin az állatok (főleg sertéshús) csontjából, bőréből és szalagjaiból készült "állati" gélképző szer. A zselatin tehát bizonyos értelemben csapdát jelent a vegetáriánusok, a muzulmánok vagy a zsidók számára, mert sok főtt ételben, édességben, krémben van jelen. ) vegyél agar-agart! És figyelje a címkéket
Az agarnak jobb a tágulási tulajdonsága, mint a zselatinnál (6-8-szor), ezért kevesebbet használnak, mint az utóbbit.
Milyen formában?
agar-agar fehér por formájában, de izzószál vagy pehely formájában is. A por továbbra is a napi használat legjobb módja (vegye figyelembe, hogy minél bézsabb por, annál jobb a gar agar minősége, természetesen fehérít)
zselatin porban, de lapokban is
Használat:
Agar-agar: Tegye a forró készítménybe, és legalább 1 percig forralja, mielőtt hagyja kihűlni (mert csak akkor képződik, ha legalább 90 ° C-ra melegítik és 40 ° C-on kezd megszilárdulni) ° C)
- A levelek számára: Hideg vízben puhítsa meg, és hagyja 5 percig duzzadni, majd csavarja ki. Forró készítményhez integrálja közvetlenül bele. Hideg készítményhez: olvasztjuk fel egy serpenyőben, adjunk hozzá néhány kanál hideg készítményt, mielőtt hozzáadnánk a többi hideg készítményhez, vagy feloldódik, mielőtt újra megszilárdulna.
- A porhoz: keverje össze egy kevés hideg vízzel, hogy megduzzadjon
Soha ne forraló készítményben, különben elveszítené gélképző erejét !
Mindkét esetben, miután feloldódott a készítményben, hosszabb ideig vagy rövidebb ideig hűtőszekrényben kell tartani, a választott recepttől függően