Agave szirup cukor helyett Előnyök és kritika Kérdezze meg anyut
Az agavé szirup különösen népszerű a vegánok körében, mivel a főzés és sütés során a cukrot vagy a mézet helyettesítik. Az agavé-szirup azért is népszerű, mert magasabb édesítőereje van, mint a cukornak, ezért kevesebbet kell felhasználni például sütéshez. Ez takarít meg kalóriákat.
Honnan származik az agavé szirup?
Az agave szirup vagy az agave szirup Mexikóból származik. A Közép-Amerikában és Észak-Amerika északi részén termő agavából nyerik. A növény túlélő, ha nincs víz. Mivel vastag leveleiben vizet képes tárolni, sivatagokban is növekszik. A rostok és a magas százalékos mexikói tequila mellett az agaveszirupot is a növényből nyerik.
Mi az agavé szirup?
A szirup megszerzéséhez a növény közepén lévő magot virágzás előtt eltávolítják. Ezután ebből a nyílásból édes gyümölcslevet lehet venni. A tartósság érdekében szűrjük és melegítjük. Hevítve a lé besűrűsödik, és szirup keletkezik, az agave szirup. Az agavé szirup színe semleges vagy sárgásbarna. Ha jól szűrt és könnyű, akkor semleges íze van. Minél sötétebb, annál kevésbé szűrték, és annál inkább karamell íze volt. A sűrített szirup körülbelül 80 százalék fruktózt és körülbelül 20 százalék glükózt tartalmaz.
Az agave szirup előnyei
Az egészséges hírneve annak köszönhető, hogy a szirup tápanyagokban gazdagabb, mint a kereskedelemben kapható finomított cukor. Tehát kalóriát spórol, és kis mennyiségű ásványi anyagot, vitamint, nyomelemet és másodlagos növényi anyagot is fogyasztott. További előny a magas fruktóz-százalék. A szénhidrátok különböző sebességgel változtatják meg a vércukorszintet. A fruktóz nagyon alacsony "glikémiás indexű". Ez azt jelenti, hogy az agave-szirupban található cukor lassabban szívódik fel, és ennek következtében a vércukorszint kevésbé emelkedik.
Agave szirup terhességre
Ezért jó az agavé szirup a terhességi cukorbetegségben szenvedő terhes nők számára is, akiknél csak a lehető legkevesebb szénhidrátot tartalmazó étrend megváltoztatása szükséges, de inzulin beadása nem szükséges. Magam is jól kijöttem vele, és az értékek nem változtak a vércukorszint ellenőrzését követően. Ezenkívül a sűrű gyümölcsleveknek az az előnye is, hogy a saját ízük kevesebb. Például nem tudtam kijönni a sztíviával, mint cukorpótlóval, mert a növény édes porja borzasztóan keserű. Mivel a cukorbetegség általában önmagában eltűnik a terhesség után, ez nem jelent problémát, mivel hosszú távon nem használ agave szirupot. Az Agave szirup cukorbetegek számára is alkalmas, és legalább jobb, mint a mesterséges édesítőszerek, például az aszpartám, amelyek gyanúja szerint megváltoztatják a bélflóra és glükóz-intoleranciát okoznak. A szirupot azonban mértékkel kell élvezni, mivel a magas fruktóztartalom szintén hátrányt jelenthet.
Takarítson meg cukrot és kalóriákat agavé sziruppal
A fruktóz sokkal édesebb, mint a glükóz, így összességében kevesebb agave-szirupot kell használnia, mint a cukrot, hogy ugyanezt az édességet elérje. Az agave sziruppal a kristálycukor helyettesíthető kevésbé agave sziruppal. Tehát 150 gramm cukrot 100 gramm agave szirup pótolhat. Ez természetesen kalóriát takarít meg. A német táplálkozási társaság (DGE) azt is kimondja:
"A természetes édesítőszer azonban sütéskor is helyettesítheti a szokásos háztartási cukrot, mivel a nagyobb édesítőerő miatt alacsonyabb mennyiség elegendő."
Az agavé szirupot gyakran használják a cukor helyettesítésére, nemcsak alacsonyabb kalóriatartalma miatt. Egészségéről híres.
Áttekintés: Az Agave szirup korántsem egészséges
A túl sok fruktózt tartalmazó túlzott étrend anyagcserezavarokhoz vezethet, és elősegítheti az elhízást, a zsírmájat, a cukorbetegséget, valamint az inzulinrezisztenciát és a fruktóz-intoleranciát. A német táplálkozási társaság szerint ez azért van, mert a fruktózt először a májban kell átalakítani glükózzá, mielőtt az a vérbe kerülne.
A fruktóz a vércukorszint enyhe emelkedéséhez vezet, mint a cukorbetegség szempontjából előnyös glükóz esetében; de ma úgy gondolják, hogy a túlzott fruktózfogyasztás elsősorban máj- és haszsírként tárolódik, ami elősegítheti a májbetegségeket és a 2-es típusú cukorbetegséget. Eddig azonban csak egereken végeztek vizsgálatokat. A gyanú elsősorban az iparilag előállított fruktózra vonatkozik, amely különösen népszerű az üdítőkben és a késztermékekben. Egyelőre nem világos, hogy ez vonatkozik-e a gyümölcsökben és zöldségekben található természetes fruktózra vagy a sűrített gyümölcslevekre is.
A cukor cukor és marad
Míg az agavé szirup korábban csak az egészséges élelmiszerboltokban volt kapható, ma már olyan drogériákban kapható, mint a DM és a Rossmann, az olyan bioboltokban, mint az Alnatura, és az olyan szupermarketekben, mint a Rewe és az Edeka, valamint az Amazon-on. Az egészséges élelmiszerboltokban korábban szinte kizárólagos ajánlatnak is köze van ahhoz, hogy az agavé szirupot egészségesebbnek tekintik, mint az asztali cukrot. Ez azonban csak részben igaz, mert az agavé szirup végül nem más, mint cukor. Mint minden más típusú cukor, az agavé szirup is fogszuvasodást okoz, és túlzott fogyasztása esetén anyagcserezavarokhoz vezethet. Tehát ez egy olyan alternatíva, amely több édesítőerő révén megtakarítja a cukrot és nem emeli azonnal a vércukorszintet, de összetételét tekintve mégiscsak cukor.
Agave szirup: vegán alternatíva a mézhez
A vegánok különösen az agavé szirupot részesítik előnyben a cukor és a méz alternatívájaként. Az agave sziruphoz hasonlóan a méz kevesebb kalóriát tartalmaz, és a finomított cukorral ellentétben kis mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat is. A mézzel ellentétben az agavé szirup növényi, és a méheknek megengedik maguknak, hogy mézüket megtartsák. Ez az agavé szirupot különösen vonzóvá teszi a vegánok számára. A méznek sokkal erősebb saját íze van, mint az agavé szirupnak, és ennek megfelelően megváltoztatja a pékáruk ízét. Az agave sziruphoz képest a méznek megvan az az előnye, hogy regionális szinten is kapható. Pontosan itt rejlik az agave-szirup problémája.
Az agavé szirup környezetileg nem túl fenntartható
Mexikóban az agavét monokultúrákban termesztik nagy mezőkön. A szirup előállításához szükséges víz- és energiafogyasztás viszonylag magas, és a hajókon és légi áruszállításon keresztül Dél-Amerikából történő behozatal magas CO2-kibocsátást eredményez. Akik értékelik a fenntarthatóságot, azoknak inkább a helyi almából vagy körtéből készült koncentrált gyümölcsleveket részesítsék előnyben.
Süssük és főzzük agave sziruppal
Sütés és főzés során fontos, hogy az agavé szirup édesebb legyen. Ennek megfelelően kevesebbet kell felhasználni a konyhában. Jó ökölszabály, hogy a receptekben 100 gramm cukrot 70 gramm agavesziruppal cseréljünk. A sütésnél azonban óvatosnak kell lenni, mert a szirup folyékony. Ezért sütéskor általában kevesebb folyadékra van szükség, vagyis kevesebb tejre vagy vízre. Rendszerint rendben van, ha a megadott folyadék körülbelül 15-20 százalékát cserélik ki. Ha kevés tojást tartalmaz keksz receptekben, kevés folyadékkal, szükség esetén egy tojást elhagyhat. A konzisztenciát legkönnyebb felmérni, ha már ismerte a sütemények vagy kekszek tésztáját, és már megsütötte cukorral. Akkor jobban érzi, hogy milyen legyen a tészta állaga.
Ha sütés vagy főzés során a lehető legsemlegesebb ízt szeretné kapni, ügyeljen arra, hogy a lehető legátláthatóbb agavé szirupot vásároljon. Alkalmas vöröskáposzta főzéséhez vagy salátaöntetek édesítéséhez. Salátaöntetekben a folyékony szirup jó alternatíva a cukorral, mert sokkal gyorsabban oldódik. A sötét szirup különösen alkalmas desszertekhez és süteményekhez, ha kedveli a karamell ízét. A sötét agavé szirup palacsintán és gofriban, müzliben vagy joghurtban is jó ízű. Ha egy csirkét agavé sziruppal dörzsöl és megsüt a sütőben, ne feledje, hogy gyorsabban megbarnul, és megfelelő időben alufóliát tesz a csirkére.
A szerkesztő tippje:
Ha szeretné kipróbálni az agavé szirupot vagy szirupot, kényelmesen megrendelheti az interneten is: Agave szirup szorító üveg