Agave szirup - egészséges alternatíva WirEssenGesund
A "cukormentes" és a "tiszta étkezés" a modern táplálkozási formák hívószava. Az egészséges cukorhelyettesítőket gyakran emlegetik, és például agave szirupot ajánlanak a cukor helyett. Közelebbről megvizsgáljuk a mexikói szirupot. Ez nem annyira vitathatatlan.
Mi az agavé szirup?
Először is, hogy meghatározzam a kifejezést: az Agve szirup és az Agve szirup egyaránt pontosan ugyanaz, és teljesen szinonimákként használják őket. A szirup ma már nagyon népszerű a cukor helyettesítőjeként. Összességét tekintve lehet, hogy a mézre emlékeztet, de kissé folyékonyabb. A mézhez képest sem áll meg, ami megkönnyíti a feldolgozást.
Az agave szirupot Mexikóban készítik az agavek édes nedvéből. Ehhez a magot eltávolítják egy legalább nyolc éves agavé belsejéből. Ennek eredményeként a növényben tárolt édes folyadék, az agave juice körülbelül fél évig gyűlik ott. Ez hevítéssel besűrűsödik, kissé barnás színt kap, lényegesen édesebbé és viszkózusabbá válik. Minél sötétebb a szirup, annál hosszabb ideig sűrűsödött, és annál erősebb az íze a karamellának.
Italok: Az édesítőszer nem egészségesebb, mint a cukor
Minden, amit tudnia kell a stevia eredetről
Használjon agave szirupot
Elvileg lehetséges, hogy az agavé-szirupot mézpótlónak tekintjük, és mindenre felhasználhatjuk, amire mézet vagy cukrot használnak. Sűrítés után az agavé lé szinte kizárólag fruktóz és glükóz, azaz fruktóz és szőlőcukor marad, ami ugyanolyan édes.
A sütés azonban kivétel. Az agavé szirup gyakran alkalmatlan cukorhelyettesítőként. Az agavé szirupos tészták ugyanis gyorsabban és intenzívebben elszíneződnek, és ennek következtében jelentősen sötétebbek lesznek. A vizuális szempontok mellett a tésztából hiányzik a normál cukorhoz szokott stabilitás is.
Az Agave szirup viszont ideális italok, öntetek vagy mindenféle egyéb desszert édesítésére. A méznél folyékonyabb állagának köszönhetően ideális esetben sűrű lével helyettesíthető.
Egészséges az agavé szirup?
Az agavé szirupot széles körben emlegetik a cukor egészséges alternatívájaként. Az egészséges konyha már nem nélkülözheti. Az egészségügyi nyilatkozatokban is van némi igazság, de csak korlátozásokkal.
Igaz, hogy a magas fruktóz-százalék miatt a glikémiás index is alacsonyabb. Az agave szirup értéke a legalacsonyabb az összes természetes édesítőszer között. Ezenkívül az agave szirup különféle ásványi anyagokat, fitokemikáliákat vagy egyéb nyomelemeket tartalmaz, amelyek hiába találhatók meg a hagyományos asztali cukorban. Annak érdekében, hogy ezek az anyagok jelentős hatást érhessenek el a testen, hatalmas mennyiségű természetes cukorhelyettesítőt kellene elfogyasztani. Ez azonban korántsem ajánlott.
A magas fruktóztartalom egyúttal a szirup legnagyobb egészségügyi hátránya. Az "egészséges cukor" még mindig rengeteg kalóriát tartalmaz, ezért az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség vagy akár a magas vérnyomás és az emelkedett lipidszint a vérben. Ennek klinikai képét metabolikus szindrómának nevezik.
Ezenkívül sok embernek problémái vannak a fruktózzal. Fruktóz-intoleranciában szenved, és egyszerűen nem tolerálja a cukrot. Ezért meglehetősen ellentmondásos, hogy az agavé szirupot egészségesnek kell-e nevezni. Még mindig jobb csökkenteni az édesítőszerek fogyasztását általában.
Mitől problematikus az agavé szirup?
A cukorhelyettesítő nemcsak egészségügyi okokból ellentmondásos. Óriási agaveseültetvényeket telepítenek Mexikóban, hogy megszerezzék az összes szükséges agaveszirupot. Ezután a szirupot viszonylag nagy CO2-lábnyommal kell megvastagítani és Európába kell szállítani. Így vannak olyan ökológiai okok is, amelyek az agve-szirup fogyasztása ellen szólnak.
Az agave szirup alternatívái
Rengeteg agave szirup alternatívát kínál azok számára, akik méz vagy hagyományos cukor nélkül szeretnének. A helyi cukorhelyettesítők, például az alma édessége szintén nagyon könnyen használható. Ez alapvetően ugyanazt a terméket jelenti, az alapanyag a mexikói agavé helyett egyszerűen a regionális alma. Más állítólag egészséges cukorpótlók általában nem egészségesebbek, mint a cukor vagy az agave-szirup. Az ökológiai lábnyom azonban joggal vet fel aggályokat.
De ha valóban egészséges cukrot akar használni, akkor az eritrit ajánlott. Erjesztett szőlőcukorból nyerik, kevéssé befolyásolja az inzulinszintet, kalóriamentes és szerves minőségű helyi kukoricából is kapható. Nem olyan édes, mint a cukor, de ezt pótolhatja nagyobb mennyiségek hozzáadásával.