AGE milyenek és hogyan védjük meg őket Gyógyszertárad
Egy ideje felfedezett, de a nagyközönség számára kevéssé ismert végső fejlett glikációs termékek vagy az angol rövidítéssel az AGE. Az elmúlt években számos tanulmány foglalkozott velük. Túlzottan jelen vannak az oxidatív stressz és a gyulladás fokozásában.
De mik ezek a glikációs termékek? Először is meg kell jegyezni, hogy testünk maga is kis mennyiségű AGE-t termel, amelyet sikerül semlegesíteni és hatékonyan megszüntetni. Másodszor, nem a modern élelmiszerekhez szorosan kapcsolódó anyagokról beszélünk. A korosztály mindig is létezett az emberi táplálkozásban. A modern ember által fogyasztott intenzíven feldolgozott élelmiszerek százalékos aránya azonban nagyon magas. Ma is tudjuk, hogy az AGE ilyen termékekben képződik, és világos patogenetikai mechanizmusaink vannak, amelyekben beavatkozhatnak. Az AGE magas hőmérsékleten végzett hőkezelések után következik be, amikor az ételeket szárazra melegítik.
Hús, az AGE fontos forrása
Becslések szerint az étrendben az AGE legfontosabb forrásai a száraz hőségben készített húskészítmények. Egy darab marhahús grillezés után körülbelül hatszorosára növeli az AGE szintjét. A gyakorlat azt mutatja, hogy a húsfogyasztás csökkenése, különféle gasztronómiai folyamatok alkalmazásával és a megnövekedett növényi ételek mennyiségének társításával együtt az AGE teljes bevitelének csökkenéséhez vezet. Közvetlenül, és csökkenteni a gyulladásgátló anyagok szervezetbe jutását. Ezt könnyű megmagyarázni, mert az AGE a fehérjék és lipidek szénhidrátokkal történő reakciója eredményeként alakul ki magas hőmérsékleten. Ezért a fehérjében és zsírban gazdag, helytelenül elkészített ételek nagyon nagy mennyiségű AGE-t hozhatnak.
Alacsony hőmérsékleten és nedves környezetben történő főzés hasznos
A tudósok kimutatták, hogy sok modern étrend, különösen a fogyás esetében, grillezett húsban gazdag, sokáig fogyasztott, ami az AGE fokozott beviteléhez vezet. Ezeknek a mérgező anyagoknak a problémája azonban minimalizálható, ha a hőkezelést kissé alacsonyabb hőmérsékleten és nedves környezetben választja. Gőzfőzés, tojásrakás (folyadékba mártott étel főzési módszere), bármilyen hús felforrása az AGE terhelésének csökkenéséhez vezet. A laboratóriumban végzett kísérletek és dózisok kimutatták, hogy hasznos a savas környezet is, amelyet úgy kapunk, hogy a húst citromlével vagy ecettel pácoljuk be, vagy paradicsomlét adunk hozzá.
Hogyan készítsünk egészséges grillt
Grillezés előtt készítse elő a húst, rövid nedves hőkezeléssel és pácolással. Ezek az eljárások csökkentik a grillen töltött időt, de az AGE kialakulását is. Próbáljon lassan felhagyni a sült ételekkel, a rövid ideig elkészítettek mellett, nedves melegben. Ne feledje, hogy az AGE létezik és kialakulhat a főzés során és más ételekben, a hús kivételével, különösen, ha fehérjében és zsírban gazdag ételekről beszélünk.
Az AGE által befolyásolt betegségek
Az AGE eltávolítása a szervezetből annál nehezebb, mivel már vannak veseproblémák. Egyes szerzők az AGE-t inkriminálják vesebetegség előfordulásakor. Gyanítható, hogy a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek mellett az Alzheimer-kórt vagy más, időseknél fellépő állapotokat legalább részben befolyásolja az AGE. Vannak olyan mechanizmusok, amelyek összekötnék az AGE-t az öregedéssel (öregedéssel - n.n.), mint önmagával, de néhány krónikus gyulladásos osteoarticularis betegséggel is. Függetlenül attól, hogy mit fogunk bizonyítani, az AGE gyulladásgátló képessége jelenleg ismert. Javasoljuk, hogy kerülje el a helytelen élelmiszer-feldolgozást, amely nagy mennyiségű termék kialakulását eredményezi.
A sütés, grillezés vagy sütés néhány példa a gasztrotechnikai módszerekre, amelyek növelik az AGE szintjét az élelmiszerekben. Az anyagok természetesen egyes termékekben is léteznek, de ezek szintje jelentéktelen.
Dr. Corina-Aurelia Zugravu