Aggodalmak az élelmiszer-emulgeáló szerekkel kapcsolatban - Egészség a neten
Az élelmiszer-adalékanyagok egyre inkább felkeltik a fogyasztók gyanúját, mivel sokukat külön kiemelik az egészségre gyakorolt káros hatások miatt. A látnivalók élelmiszer-adalékanyagai között vannak élelmiszer-emulgeálószerek. Magyarázatok.
Élelmiszer emulgeálószerek, mik azok ?
A élelmiszer-emulgeálószerek olyan élelmiszer-adalékanyagok kategóriáját alkotják, amelyek stabilizálják az emulziókat. Az emulziók vizes és zsíros anyagok keverékei, amelyek nem oldódnak egymásban. A leginkább szemléltető eset a vinaigrette, amelynek két fázisa elválik, amint abbahagyja a keverést.
Az élelmiszeriparban az emulgeálószerek elősegítik a lipofil és hidrofil anyagok keveredését, és ezáltal stabilizálják az emulziókat. Megakadályozzák a keverék alkotóelemeinek szétválását és ezáltal növelik a feldolgozott élelmiszerek eltarthatóságát. A leggyakrabban használt emulgeálószerek a következők:
- Szója-lecitin (E 322);
- Étrendi zsírsavak mono- és digliceridjei (E 471);
- Étrendi zsírsavak mono- és diglicerid-észterei (E 472).
Jelenleg az élelmiszer-ipari emulgeálószereket gyakran használják az élelmiszeriparban pékáruk, cukrászda és cukrászda előállításához, kenőcsök előállításához, de öntetekhez és töltelékekhez is.
Kétségek az egészségre gyakorolt hatásukkal kapcsolatban
A élelmiszer-emulgeálószerek A jelenleg engedélyezett gyógyszereket az amerikai gyógyszerügynökség biztonságosnak ismeri el, és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szakértői meghatározták az elfogadható napi bevitelt. Ezek az élelmiszer-adalékanyagok mégis aggodalmat keltenek a fogyasztók körében.