Aioli szósz
Aïoli szósz vagy Ailloli egy mediterrán hideg emulzió fokhagymából és olívaolajból. Számos módszerrel hajtható végre: a leghagyományosabb, olívaolajban felvert fokhagymapéppel vagy fokhagymás majonézként, esetleg burgonyapép hozzáadásával és Spigollal színezve.
Aioli szósz
Hozzávalók
- 3-6 gerezd fokhagyma (1)
- 2,5 g tengeri só
- 1 tasak Spigol
- PM Espelette bors
- 1 tojássárgája
- 1 evőkanál burgonyapép (opcionális)
- 15 cl semleges olajat
- 10 cl olívaolaj
- 2 cl citromlé
Recept
| 40 g | 289 kcal | 0 g | 32 g | 0 g |
Ebben a receptben a fokhagyma kifehéredik és elveszíti agresszivitását. A hüvelyek számát csak az ízesítés beállítására használják. 3 hüvelyével az aioli enyhén fokhagymás, 6-tal nagyon illatos. A kívánt ízlés szerint történő beállításhoz minden esetben puha marad.
Fűszeres aioli esetén használjon 2 vagy 3 fokhagymagerezdet, anélkül, hogy kifehérítené őket.
Haladás
Blanšírozza a fokhagymát (opcionális)
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és csíráztatjuk. Blanszírozza őket háromszor, kezdve hideg vízzel, minden alkalommal cserélje a vizet.
Törje össze habarccsal
Helyezze a kifehéredett fokhagymát egy mozsárba, egy szép csipetnyi fleur de sel-rel. Addig törje össze, amíg pasztát nem kap.
Évad
Hozzáadjuk a Spigolt, a chilit, a tojássárgáját és esetleg a burgonyapépet. Keverje össze az olajokat.