Ajánlások az egészséges és fenntartható étkezésre a napköziotthonokban
Útmutató a napközi gondozóinak gondozói számára Ajánlások az egészséges és fenntartható étkezésre a napköziotthonokban (ajánlások 1-4 éves gyermekek számára)
A Znüni és Zvieri A Znüni általában egy kis snack, amely kiegészíti a reggelit. Egy ital és gyümölcsék tökéletes választás mindazok számára, akik reggeliztek. A délutáni snack kissé gazdagabb lehet. Az ital mellett gyümölcsök vagy zöldségek, gabonatermékek és/vagy tejtermékek is felszolgálhatók. Ugyanakkor a délutáni uzsonnának falatozásnak kell maradnia az étkezések között, és nem válhat a fő étkezéssé, hogy a gyerekek továbbra is étvágyat kapjanak, amikor otthon vacsoráznak. Ajánlott harapnivalók étkezések között Víz (lehetőleg csapvíz) vagy cukrozatlan gyümölcs vagy gyógytea: mindig benne van, és a gyermekek számára mindig elérhetőnek kell lennie. Darvida/Blévita, rizs sütemények, teljes kiőrlésű kétszersült vagy kenyér Házi készítésű pattogatott kukorica sima (cukor, só nélkül) joghurt, savanyú tej vagy sima kvark, lehetőleg friss gyümölcsökkel, őrölt dióval müzliben, kenettel vagy hasonló 4
Édességek néha jóak A következő ételek fogászati, egészségügyi vagy ökológiai okokból kevésbé ajánlottak, de cserére is felajánlhatók: 1 dl cukrozatlan gyümölcslé vagy turmix 1 marék kéntelenített szárított gyümölcs Egzotikus gyümölcsök, például banán, mangó vagy ananász (tisztességes kereskedelemből) ) A kisgyerekek napi kis adag édességet is élvezhetnek. Mivel a gyerekek otthon is esznek édességet, a napközi otthonokban a lehető legritkábban kell kínálni cukros ételeket. A tapasztalatok azt is mutatják, hogy a gyerekek ezt könnyen elfogadják. A legegyszerűbb, ha az édességről még nem is esik szó. A mesterségesen édesített termékek nem tartoznak a gyermekek táplálkozásába. Édes snack lehet: 1 db születésnapi torta 1-2 keksz 1 adag gyümölcsjoghurt Egy darab kenyér csokoládéval vagy lekvárral 1 adag gyümölcskrém/vaníliás krém/csokoládékrém 1 gabona rúd 5
Ebéd A következő összetevők napi kínálatával biztos lehet benne, hogy Önnek és gyermekeinek minden szükséges tápanyag rendelkezésre áll: víz vagy cukrozatlan gyümölcs- vagy gyógytea, saláta vagy nyers zöldség, szezonális és regionális zöldségek vagy zöldségsaláta, szezonális és regionális keményítő termékek (burgonya, tészta), Rizs, kukorica vagy más gabonafélék, lehetőleg teljes kiőrlésű gabonák) fehérje-szállító (15-30g sajt, 30-50g tofu, hüvelyesek, hús vagy hal vagy ½-1 tojás) menü kialakítása 2 hétre (10 vendéglátóipari nap) 4-8x vegetáriánus étel tejtermékkel, Tojás, hüvelyesek, tofu, seitan vagy kvorn 2-5x hús, baromfi 1x hal Max. 1x kolbásztermék vagy más feldolgozott húskészítmény Max. 1x rántott vagy zsíros étel (például hasábburgonya, tejszínes szószok, leveles tészta stb.) Min. 2x teljes kiőrlésű termék vagy hüvelyes 6
Lemezmodell menüelemek Az SGE lemezmodell bemutatja az ebéd összetevőit, és bemutatja a keményítő, a zöldségek és a fehérje hozzávetőleges arányát egy kiegyensúlyozott étkezés során. Mintatányér-menü alkatrészek Kisgyermekek számára a zöldségadag általában kissé kisebb a bal oldali modellhez képest, de keményítőtermékekkel többet lehet tálalni a tányéron (lásd a jobb oldali ábrát). Fontos, hogy az összes alkatrészt felajánlják. Mennyit fogyasztanak belőle a gyerekek, napról napra és gyermekenként változik. 7.
Tiszteletteljes, elismerő megközelítés, mint központi alap étkezéskor is. Kis rituálék a közös étkezés előtt. Megfelelő helyiségek, gyermekbarát bútorok és megfelelő ételek. A felügyelők együtt étkeznek és példaként működnek. Ételt étvágygerjesztően és hívogatóan tálaljon. Ajánljon lehetőségeket, különösen gyümölcsök és zöldségek esetében. Hagyja, hogy a gyerekek beleszólhassanak az ételek mennyiségébe és választékába. Hagyja, hogy az idősebb gyermekek maguk kanalazzanak. Először rakjon ki egy kis adagot azzal a tanáccsal, amelyet bármikor felkaphat. Kínáljon kevésbé népszerű ételeket is újra és újra. A gyermekeknek időre és ismételt kóstolásra van szükségük ahhoz, hogy megtanulják értékelni az új ételeket. Hívd meg őket, hogy próbálják ki őket, és mutassanak pozitív példát. De: Ne erőltesd a gyerekeket enni, és ne kényszerítsd őket türelemre, legyen meg a kellő derű és bízzanak abban, hogy a gyerekek kiegyensúlyozottan fogyasztják azt, amit megesznek Ne igényeljen semmilyen jutalmat azért, mert a tányér üres. Ne használjon ételt, különösen édességet, jutalomként, de ne vigasztalásként vagy zavaró tényezőként is. Vegyen be gyermekeket bevásárlásba, terítékbe, főzésbe, asztalterítésbe és takarításba 10
További információk Részletes táplálkozási ajánlások és adagméretek: Betegtájékoztató „Táplálkozás gyermekeknek”, SGE, 2017 „Táplálkozás óvodáskorban”, SGE, 2010 (www.sge-ssn.ch) Minden, amit tudnia kell a táplálkozásról az 1-3. Életév (ingyenes brosúra): „Táplálkozás csecsemőknek és kisgyermekeknek”, FSVO 2017 (www.blv.admin.ch) „A gyermekek és serdülők fenntartható táplálkozásának alapjai és ajánlásai”, Fourchette verte ama terra, 2016 (www.fourchetteverte. ch) Információk és javaslatok a jó étkezési és étkezési kultúra kialakításához: „PEP-Eating together”, 2015 (www.pepinfo.ch) 11
Impresszum szerkesztő: Szöveg: Képek: Zürich város iskolai egészségügyi szolgáltatásai Regula Behringer, Zürich város iskolai egészségügyi szolgáltatásai Marianne Honegger, FH táplálkozási tanácsadó, Zürich város iskolai orvosi szolgálata Zürich város iskolai egészségügyi szolgáltatásai Svájci Táplálkozási Társaság SGE istockphoto 2017 Iskolai egészségügyi szolgáltatások Zürich város 12