Ajánlások ebédre a napköziotthonokban
Írta: Katrin Korycki - Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn)
Az egész napos ellátás folyamatos bővülése miatt egyre inkább a napköziotthonok ebédidőben történő étkezési kínálata kerül a középpontba. Ennek meg kell felelnie a gyermekek igényeinek, ki kell elégítenie energia- és táplálkozási szükségleteiket, és figyelembe kell vennie az ételek és az elkészítés kiegyensúlyozott választékát. Különösen fontos a helyes adagméret.
- Energia- és táplálkozási szükségletek
- Az ételcsoportok ajánlott gyakorisága
- Minden a megfelelő adagról szól
- Életkornak megfelelő ételválaszték és változatosság
- Tartsa a meleg időket
- Közölje a minőséget
Energia- és tápanyagtartalom
Az energia- és tápanyagigényre vonatkozó ajánlások a németországi (D), ausztriai (A) és svájci (CH) szakosodott társaságok referenciaértékein alapulnak. Ezek az úgynevezett D-A-CH referenciaértékek iránymutatást, orientációt és becsült értékeket tartalmaznak az energia és az egyes tápanyagok ellátásához. Az 1. táblázatban megadott összes érték a napi szükséglet 25% -ára vonatkozik. Az energiaigény egyedi változó, beleértve a következőket: nem, súly és fizikai aktivitás befolyásolja.
Asztal 1:
Ajánlott tápanyagmennyiség ebédre 1 és 4 év közötti, valamint 4 és 7 év alatti 1 év alatt (az energiát és a fehérjét mindkét nem átlagértékeként adjuk meg, PAL 1,6 alapján 2)
| Energia (kJ) | 1300 | 1600 |
| Energia (kcal) | 320 | 380 |
| Fehérje (g) | 16. | 19-én |
| Zsír (g) | 11. | 13. |
| Szénhidrátok (g) | 39 | 47 |
| Élelmi rost (g) | 3 | 4 |
| E-vitamin (mg) | 2 | 2 |
| B1-vitamin (mg) | 0.2 | 0.2 |
| Folát (µg) | 30-án | 35 |
1 Német Táplálkozási Társaság (DGE) e. V.: A gyermekek napközbeni ellátásának minőségi színvonala, 5. kiadás, 2. javított újranyomás 2015
2 PAL (fizikai aktivitási szint): A fizikai aktivitás átlagos napi energiaigénye az alapanyagcsere sebességének többszöröseként. Az 1,6-os PAL átlagos fizikai aktivitásnak felel meg. A fizikai aktivitástól függően az energiaellátás irányértéke változhat.
Az ételcsoportok ajánlott gyakorisága
Az ajánlásokat nem napi szinten, hanem átlagosan 20 vendéglátóipari napon kell teljesíteni. Ennek gyakorlati megvalósítása érdekében a 2. táblázat mutatja az ajánlott gyakoriságokat az étkezéstől számított 20 napon belül.
2. táblázat:
Példák az étkezési csoportokra és azok gyakoriságára 20 vendéglátási napon belül (módosítva a gyermekek napközbeni ellátásának DGE minőségi szabványa szerint, 16. o.)
| Gabonafélék, gabonatermékek és burgonya | 20 x | Kabátkrumpli, főtt burgonya, köretként rizs, tészta |
| Zöldségek és saláta | 20 x | Sárgarépa, brokkoli, karalábé, paradicsom, uborka, lencse, borsó, paprika |
| gyümölcs | legalább 8 x | Alma, körte, banán |
| tej és tejtermékek | legalább 8 x | Joghurt- és kvarktálak, mártogatók, szószok, öntetek |
| Hús, kolbász, tojás | max. 8 x hús/kolbász | Baromfi, marhahús |
| hal | legalább 4 x tengeri hal, ebből legalább 2 x magas zsírtartalmú tengeri hal | Pollack, hering, makréla |
| italok | 20 x | Ivó- és ásványvíz |
Minden a megfelelő adagról szól
Az életkornak megfelelő adagméret azért fontos, hogy minden tápanyag elegendő mennyiségben legyen, és az energiaellátás ne haladja meg a követelményt. A 3. táblázat mutatja a különféle ételek mintamennyiségeit, amelyek ebédre felhasználhatók a napköziotthonban.
3. táblázat:
Példák az étkezési mennyiségekre a délutáni étkezés során a gyermekgondozó központokban (a DGE minőségi szabványának megfelelően a gyermekek napköziben történő étkeztetésnél, 48. o.)
| Burgonya, rizs, tészta vagy gabonafélék (főtt) | 80-100 g/nap | 120-150 g/nap |
| Zöldségek, főttek és nyersek | 80 g/nap | 100 g/nap |
| gyümölcs | 100 g/nap | 150 g/nap |
| tej és tejtermékek | 200 g/hét | 250 g/hét |
| sajt | 20 g/hét | 30 g/hét |
| Főtt hús és kolbásztermékek | 80 g/hét | 100 g/hét |
| Hal (főtt) | 50 g/hét | 60 g/hét |
| Tojás | 1 tojás/hét feldolgozott tojással együtt | 1 tojás/hét feldolgozott tojással együtt |
Életkornak megfelelő ételválaszték és változatosság
A gyermekek ízlésének lehető legjobb támogatása érdekében a napközi ételeit csak enyhén kell fűszerezni. Így a gyerekek érzékelhetik az étel ízét és felismerhetik az egyes ételek közötti különbségeket.
Az évszakra szabott ajánlat változatosságot kínál. A szezonális ételek érett ízűek és kiegyensúlyozott táplálék-tartalommal rendelkeznek az optimális betakarítási időben. A szezonális termékek ideálisan integrálhatók a regionális termékek használatával. Ezek jelentősen hozzájárulnak a helyi mezőgazdaság előmozdításához. Ha a helyi termékeket is organikusan állítják elő, elősegítik a környezetvédelmet. A megvalósításra vonatkozó tippeket a bajor napközi étkeztetésről szóló útmutató tartalmazza.
A gondosan kiválasztott ételeket különféle konyhai rendszerek segítségével lehet elkészíteni. További információk a www.schulverreservation.bayern.de oldalon találhatók
Függetlenül attól, hogy melyik konyhát vagy vendéglátó rendszert használják, az ételeket mindig finoman kell elkészíteni. Minden főzési módszer mellett biztosítani kell, hogy a zöldségek még mindig harapósak legyenek, és hogy a hús gyengéd állagú legyen.
Tartsa a meleg időket
A tartási idők befolyásolják a minőséget. A lehető legrövidebb ideig kell tartani őket, és nem haladhatják meg a 180 percet. Higiéniai okokból a meleg edények hőmérséklete nem csökkenhet 65 ° C alá. A hosszú tartási idő befolyásolja az illatot, az ízt, a textúrát és a megjelenést. Ezenkívül a vitaminok és a tápanyagok elvesznek, ha az ételt túl sokáig tartják melegen.
Közölje a minőséget
A vendéglátás minőségének értékelése csak akkor merülhet fel, ha minden érintett tisztában van vele és közli. A vendéglátás alapjainak rögzítése érdekében a vendéglátóipari koncepció létrehozása bevált. A vendéglátás minden keretfeltételét és követelményét írásban kell meghatározni, és így minden érintett számára munkaalapként lehet használni.
A szolgáltatások leírása bevált a vendéglátás kívánt minőségének meghatározásában. További információ a szolgáltatás leírásának elkészítéséről és tartalmáról a www.kitaverahrung.bayern.de címen és a Bajor Napi Gondozási Iránymutatásban található.
Dagad:
- segédlet: Az élelmiszerjog fontos rendelkezései a gasztronómiához és a közösségi étkeztetéshez, 9. kiadás, 2016., rendelésszám 3747
- Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE): A közösségi étkeztetés és gasztronómia címkézési szabályai, 7. kiadás, 2017, rendelési szám: 1578
- Német Táplálkozási Társaság (DGE) e. V.: Minőségi színvonalú ellátás a nappali gyermekotthonokban, 5. kiadás, 2. javított újranyomás 2015
- Német Táplálkozási Társaság V. (DGE), Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE), Svájci Táplálkozási Társaság (SGE) (szerk.): Tápanyag-bevitel referenciaértékei, 2. kiadás, 2015. évi 1. kiadás, Neuer Umschau Buchverlag
- Német Táplálkozási Társaság (DGE) e. V. és segíti a táplálkozást, a mezőgazdaságot és a fogyasztóvédelmet e. V .: Étkezés és ivás a gyermekek napközi otthonában, 4. kiadás, 2016
- http://www.schulveralty.bayern.de/fachinformationen/organisation/013284/index.php, utoljára 2017. szeptember 28-án látogatták meg
- http://www.schulveralty.bayern.de/fachinformationen/verpflegungsangebote/013054/index.php, utoljára 2017. szeptember 28-án látogatták meg
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.