Ajánlott ételek hisztamin intolerancia esetén - Maria Martac
Anélkül, hogy azt állítanám, hogy teljes mértékben kitérek a hisztamin témájára, merem megközelíteni, inkább az étrend, illetve a hisztamin nélküli étrendben nem/ajánlott ételek vonatkozásában.
hisztamin a szervezetben széles körben elterjedt, rövid ideig tartó hatású endogén amin. Az aminosavból szintetizálódik L-hisztidin az enzim hatása alatt hisztidin-dekarboxiláz több sejttípusban, de főleg hízósejtekben és bazofilekben. A hízósejtek és a bazofil sejtek nagy mennyiségű hisztamint tárolnak a citoplazmatikus granulátumokban, amelyet degranulációval szabadítanak fel immunológiai és nem immunológiai ingerekre reagálva.
Azonnali túlérzékenységi reakciókban a hisztamin számtalan folyamatban vesz részt, például:
- értágulat és fokozott érpermeabilitás
- ödéma, erythema, viszketés
- simaizom összehúzódása stb.
Is, hisztamin szerepet játszik a neurotranszmissziós folyamatokban, az immunmodulációban, a sebgyógyulásban, az alvás-ébrenlét ciklusban stb.
Gasztrointesztinális szinten a hisztamin viszonylag nagy koncentrációban van jelen, és a gyulladásos reakciók során immunmoduláló hatást fejthet ki bizonyos körülmények között, például:
- ételallergia,
- hisztamin intolerancia,
- gyulladásos bélbetegség.
De amellett, hogy a szervezetben szintetizálják, a hisztamin különféle koncentrációkban és különböző ételekben található meg. Miután elfogyasztotta az élelmiszerből/gyógyszerből, gyorsan metabolizálódik az úgynevezett specifikus enzim révén diaminoxidáz (DAO) vagy hisztaminaza, általában szintetizálódik a testben. A DAO részt vesz más poliaminok, például putreszcin vagy spermidin metabolizmusában, oxidációjában és inaktiválásában állatokban. A legmagasabb DAO expresszió az emésztőrendszerben és a placentában figyelhető meg.
Hisztamin intolerancia a testben felhalmozódott hisztamin és annak általi lebomlási képessége közötti egyensúlyhiány idején jelentkezik DAO. Ezt az állapotot nem közvetítik az IgE antitestek, ezért a bőrvizsgálatok és a specifikus IgE dózisok negatív eredményt adnak. Így számos klinikai megnyilvánulás létezik, amelyek utánozzák az allergiás reakciót: hasmenés, fejfájás, csalánkiütés, viszketés, orr-kötőhártya tünetei, hörgőgörcs, hipotenzió, szívritmuszavarok.
hisztamin az élelmiszerekben a baktériumok aktivitása következtében fordul elő az aminosavak dekaboxilezési folyamatán keresztül. Éppen ezért nagyobb mennyiségben található meg erjesztett ételek (pl. sajt, savanyúság, bor), hanem azokban is magas fehérjetartalmú (pl. hal, hús és kolbász).
Az élelmiszerek hisztaminszintje a tárolási időszak közülük (öregedés), ezért ajánlott gyorsan főzni és megenni, nem tárolni vagy újramelegíteni! Hőstabilitása miatt a hisztamin fagyasztással, forralással, sütéssel vagy sütéssel nem pusztulhat el.
A legtöbb esetben a DAO enzim hiánya gyomor-bélrendszeri rendellenességek vagy az enzimatikus aktivitás gátlásának eredményeként jön létre alkohol vagy különféle gyógyszerek fogyasztásával.
A DAO-hiányban diagnosztizált betegek olyan étrendet követhetnek, amely kiküszöböli azokat az ételeket, amelyekről ismert, hogy magas a hisztaminszint. Mivel az alkohol növeli a bél áteresztőképességét és ezáltal a hisztamin szintjét a szervezetben, kerülni fogják az alkoholos italok fogyasztását. Bizonyos gyógyszerek, beleértve a fájdalomcsillapítókat (pl. Aszpirin), elősegítik a bélpermeabilitás növekedését.
Magas hisztamin tartalmú ételek:
- Bor és más alkoholos italok
A hisztamin az alkoholos erjedés folyamatában fordul elő. A savasító baktériumokat, például a Pediococcus cerevisiae-t hisztaminképzőként azonosították. A hisztamin tartalom a bor minőségi kritériuma.
A Scombridae család halai (különösen a tonhal és a makréla) nagy mennyiségű vörös húst tartalmaznak, magas hisztamin tartalommal. De más hisztaminértékek is magas hisztaminszintet mértek: hering, szardínia és szardínia. A hisztamin termelését befolyásolja a hal tartása és hőmérséklete az elkészítésig (beleértve a konzerveket is).
A nyerstej minimális mennyiségben tartalmaz hisztamint, de a sajt egyes fajtái magasak. A hisztaminszint általában az érlelés és a tárolás során növekszik. A felelős baktériumok a lactobacillusok és a streptococcusok.
- Hús/kolbász
A húst kevesebb, mint 12 órával az állat levágása után kell megenni vagy lefagyasztani, mert ellenkező esetben kadaverin és putreszin fejlődik ki, a hisztamin alapvető mutatói. Az iparilag feldolgozott és feldolgozott hús NEM ajánlott fogyasztásra, mert nem lehet pontosan ellenőrizni, hogy a vágás és az elkészítés közötti hőmérsékleti és időbeli feltételeket betartották-e. Ezt a mutatót lehetetlen betartani az importált hús esetében.
A húskészítményekben jelen lévő biogén aminok mennyisége nagyon eltérő. Egyes kolbászfajták nagy mennyiségben tartalmazhatnak hisztamint, míg a friss termékek alig érik el a kritikus szintet.
- A hisztamint felszabadító vagy a DAO-t gátló gyógyszerek
Bizonyos izomlazítók, fájdalomcsillapítók és gyulladáscsökkentők (pl. Acetilszalicilsav, metamizol), nem szteroid gyulladáscsökkentők, opioidok, helyi érzéstelenítők, vérnyomáscsökkentők (verapamil, alprenolol, dihidralazin), antiaritmiás szerek (propafenon), diuretikumok, antiemetikumok (metoclox) cefotiam, izoniazid, pentamidin, klavulánsav, chorokin), mukolitikumok (acetil-cisztein, ambroxol), hörgőtágítók (aminofillin), antidepresszánsok (amitriptilin) stb.
- Zöldség nem ajánlott:
spenót, paradicsom, olívaolaj, olajbogyó, avokádó, lencse, csípős paprika, bab, padlizsán, csalán, sült saláta kitûnõ, mustár, torma, csicseriborsó, szója bármilyen formában, gomba, savanyúság és savanyú káposzta, csípős paprika.
- Nem ajánlott gyümölcsök:
banán, citrusfélék, dinnye, szilva, ananász, mogyoró, földimogyoró, eper, néhány bogyó (kivéve az áfonyát), dió, kivi, füge, kandírozott gyümölcs, goji. Általában túlérett vagy dehidratált gyümölcs.
- Egyéb nem ajánlott ételek:
Csokoládé és más kakaót, ecetet, ecetet, élesztőt, füstölt ételeket, kávét, zöld teát, energiaitalokat vagy szénsavas italokat, sört, kefirt és joghurtot, kombuchát, majonézt, virslit, általában gyorséttermet, gyümölcsöt tartalmazó termékek nagy.
Antihisztamin ételek segít stabilizálni a hízósejteket és szabályozni a hisztamin felszabadulását a szervezetben. Közülük felsorolhatunk: csírákat, áfonyát, petrezselymet, uborkát, gránátalmát, lilahagymát, almát, zellert, gyömbért, köményt, kamillát.
Egyéb ajánlott ételek hisztamin intolerancia esetén: friss hús (csirke, bárány), frissen kifogott hal, friss gyümölcs és zöldség, a fentieken kívüliektől (brokkoli, káposzta, kapribogyó, karfiol, saláta, tök, gabonafélék, beleértve a rizst vagy a zabot, kókuszdió ( vaj és kókuszolaj).
Minden embernek megvan a saját tudatosságküszöbe, és a legfontosabb az, hogy minél hamarabb kiderüljön.
A helyzet ismerete lehetővé teszi, hogy tünetek esetén átvegye az irányítást (különösen felnőtteknél), hogy egészséges és boldog életet élhessen. Tartson szoros kapcsolatot azzal a szakemberrel, aki diagnosztizálta Önt, és tájékoztassa őt az életében bekövetkező változásokról.