Akadályok és buktatók a táplálkozási nyilatkozatban és a számításban

Excel lista, nyomjon meg egy gombot, kész - vagy sem?
Az információs rendelet (LMIV) szerint a csomagolt termékekre vonatkozó tápanyag-összetételi nyilatkozat 2016 vége óta kötelező az EU-ban.
Kivételek csak a rendelet V. mellékletében felsorolt ​​termékekre vonatkoznak, mint pl B. gyógynövények, fűszerek és keverékeik, só, étkezési édességek vagy rágógumi stb.

táplálkozási

Egy másik kivétel azokra a kézműves élelmiszerekre vonatkozik, amelyeket a gyártó közvetlenül kis mennyiségben értékesít a végfogyasztóknak vagy a helyi kiskereskedelmi üzleteknek. A Szövetségi Egészségügyi Minisztérium 2016. január 25-i tájékoztató levelében Ausztria előírta, hogy a közvetlen marketingszakembereknek és a kisvállalkozásoknak, akik csak regionális és szelektív módon értékesítenek Ausztriában, nincs szükség tápértékjelölésre.

Számolja ki vagy elemezze?
A rendelet szerint mindkettő megengedett. Az elemzések általában drágák, és sok kisvállalkozás számára gyakran nincsenek arányban a termék gyártási és értékesítési költségeivel. Minden receptváltozást szintén újra kell elemezni. A számítás tehát költséghatékonyabb alternatíva, amelyet könnyű elvégezni a recept megváltoztatásakor.
Van azonban néhány buktató a számításban.
A "Big 7" kötelező nyilatkozat a következő paramétereket tartalmazza:
• fűtőérték
• Zsír
• ebből: telített zsírsavak
• Szénhidrátok
• ebből cukrok
• fehérje
• Só

A rendelet szerint a fűtőérték nem csak a zsír, a szénhidrát és a fehérje energiatartalmának kiszámításából áll. Ezenkívül a következő értékeket kell figyelembe venni a számításban:
• Többértékű alkoholok, amelyek a szénhidrátok közé tartoznak. Ezeket 4 kcal/g (17 kJ/g) helyett 2,4 kcal/g (10 kJ/g) formájában számolják. Ha ez nem történik meg, akkor az összes szénhidrát értéke meghamisítható - ez a fűtőérték helytelen eredményét eredményezi.
• 7 kcal/g (29 kJ/g) etil-alkohol
• 3 kcal/g (13 kJ/g) szerves savak
• Élelmi rost 2 kcal/g (8 kJ/g)
• Szalatrimok (zsírpótló) 6 kcal/g (25 kJ/g) tartalommal

Figyelembe kell venni a kiszáradás okozta veszteségeket is.

Gyártóként gyakran csak azokat a tápértékeket kapja meg, amelyeket a rendelet előír az összetevők kiszámításához (Big 7). Az Excel listába történő beszúráskor a számítás meghamisítható, mert hiányzik a fent említett 5 paraméter. Nem feltétlenül fontosak, de egyes termékeknél fontosak lehetnek. Mindenesetre ellenőrizni kell, hogy ezek a paraméterek milyen mértékben befolyásolhatják a számítást.

Tipp: ellenőrizze a specifikációkban szereplő tápértékkel kapcsolatos információkat az elfogadhatóság szempontjából is. Érdekes meglepetések merülhetnek fel itt.
Néhány példa a gyakorlatból:
• Közelebbről megvizsgálva a teljes zsír, szénhidrát és fehérje mennyisége 100 g-nál meghaladja ezt a 100 g-ot
• Mínuszértékek vannak megadva, pl. 100 g megfelel -999,9 g szénhidrátnak
• Rövid hitelességi ellenőrzés után a megadott fűtőértékek nem egyeznek a szénhidrát mennyiségével. Nyilvánvaló, hogy az összetevők listájában szereplő cukoralkoholokat nem vették figyelembe a szénhidrátok specifikációjában
• Amikor a BLS (Federal Food Code) értékeit átvitték egy Excel táblázatba, a BIG 7-et átvitték, és ebből számították a fűtőértéket, de egy alkoholos ital esetében az alkoholparaméter értékét nem vették figyelembe. Ez a fűtőérték jelentős hamisításához vezet.

Számítsa ki a kilojoule-kat a kilokalóriákból és fordítva
A rendelet szerint a fűtőértéket kJ-ban és kcal-ban kell megadni. Logikus lenne a számításokat az előzőek szerint végrehajtani. Az x 4.2 kilokalória értéke megadja a kilojoule értékét. A rendelet szerint azonban ez már nem lehetséges, és ezt a számítás során figyelembe kell venni. Minden paramétert egyedileg kell kiszámítani a megadott kJ vagy kcal értékekkel. Tehát kettős erőfeszítés. Bár csak kisebb eltérésekre kell számítani, a fűtőérték kettős kiszámítása törvényileg megfelelő.

A sűrűség kiszámítása
Folyékony élelmiszerek esetében a tápérték-nyilatkozatot 100 ml-enként kell megadni. Újabb buktató. A táplálkozási programokban szereplő BLS (Federal Food Key) információ mindig 100 g-ra vonatkozik. Ezeket azután ml-re kell konvertálni a sűrűség alkalmazásával a végtermékben szereplő helyes információk érdekében.

A só specifikációja
Az LMIV esetében a sótartalmat a táblázatban kell megadni nátrium helyett. A nátrium x 2,5 adja a sótartalmat.
A sótartalom kiszámításához a termék összes nátriumforrását figyelembe kell venni - a (természetes) termékben természetesen előforduló nátriumtartalmat is sóvá kell alakítani. Ezért azon termékek árunyilatkozatában, amelyekhez sót nem adtak, a sótartalom deklarálható mennyiségben is megadható. Az LMIV szerint ezután a következő megjegyzést lehet hozzáadni: "A sótartalom kizárólag a természetesen előforduló nátrium jelenlétének köszönhető."

Kerekítési szabályok
A tápértékjelölésre kerek iránymutatások vonatkoznak - ezt a 2012. évi EU Útmutató Dokumentum tette közzé.
Ezeket be kell tartani - ez gyakran akadályt jelent a grafikussal folytatott megbeszélés során. Ha 2 tizedesjegy van, akkor csak egy és 10 g feletti tizedesjegyet nem kell megadni. Ez néha kihívást jelent az elrendezés szempontjából, amikor táblázatos formában adja meg a kötelező információkat, de kötelező.

A deklarálás és a számítás terén számos akadály és buktató van. Az Excel táblázatok nem mindig segítenek itt. A tápérték-programok az összes szükséges komponenssel együtt számolnak, de ennek csak akkor van értelme, ha a beszállítók specifikációit helyesen adják meg a számításhoz. Ehhez némi tapasztalat is kell.
Mindenesetre a következők továbbra is érvényesek: Ellenőrizze a tápértékekre vonatkozó információk hitelességét, és minden esetben ellenőrizze újra az elrendezést a nyomtatás jóváhagyása előtt.

Szerző:
táplálkozás e3
fejlődés. információ. kommunikáció
Macho & Reiselhuber OG
1220 Bécs, Marderweg 2/4