Akár 20g / nap fogyasztás ...
Az édesítőszerek vannak Élelmiszer-adalékok, amelyeket élelem biztosítására használnak édes íz bérelni. Asztali édesítőszerként (asztali édesítőszerként) is használják. [1]
Háttér/általános
Az édesítőszerek használatát élelmiszer-adalékanyagként az élelmiszer-adalékanyagokról szóló 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet [2] szabályozza. Élelmiszer-adalékok szükségleteik szempontjából Biztonság és egészség ártalmatlan az emberre, egynek kell lennie technológiai szükségszerűség használatuk megengedett, használatuk megengedett a fogyasztó számára ne tévesszen meg és rendelkeznie kell ezzel Használat hozza.[3]
Az édesítőszereket, mint más élelmiszer-adalékanyagokat, használatuk előtt jóvá kell hagyni. Jelenleg 19 édesítőszert engedélyeztek az Európai Unióban (EU). Itt 8 cukorhelyettesítőt és 11 édesítőszert kombinálnak. [4]
Cukorpótlók
A cukorhelyettesítők Cukoralkoholok (továbbá: poliolok, hidrogénezett szénhidrátok), amelyek szerkezetileg hasonlóak a szénhidrátokhoz, és gyakran növényekből származnak. Val vel 0-2,4 kcal/g alacsonyabb fűtőértékük van szacharóz formájában (4kcal/g), többnyire ennél kevésbé édes, és az inzulintól függetlenül nagyrészt metabolizálódik a szervezetben. A vércukorszint tekintetében a cukorpótlók hatása elhanyagolható. A legtöbb cukoralkohol nem kariogén, a szorbit kivétel. [5,6,7]
Ehhez az édesítőszer-típushoz nem határoztak meg egészségileg biztonságos maximális szintet (ADI), ezért egészségi aggályok nélkül felhasználhatók [4].
Ha azonban túl sok cukor-alkoholt fogyasztanak, ozmotikus hasmenés és puffadás léphet fel. Ezért előírják, hogy a 10% -ot meghaladó cukoralkohol-tartalmú élelmiszereken fel kell tüntetni, hogy „hashajtó hatású lehet, ha túlzottan fogyasztják”. A legfeljebb 20 g/nap fogyasztást ártalmatlannak tekintik. [5,7,8]
Az eritritol azonban kivétel. Ez a cukorhelyettesítő már felszívódik a gyomorban és a nyombélben, és a vesén keresztül ürül. Ezért nem vezet a fent említett mellékhatásokhoz. [5]
Néhány cukoralkoholt, például szorbitot, poliglicit-szirupot és maltitolt használnak édesítőszerként más adalékanyag-osztályokban, például nedvesítőszerekben, például fogkrémben. [9]
Az EU-ban jóváhagyott cukorhelyettesítők [4]:
- Szorbit (E 420)
- Mannit (E 421)
- Izomalt (E 953)
- Poliglicit-szirup (E 964)
- Maltit (E 965)
- Laktit (E 966)
- Xilit (E 967)
- Eritrit (E 968)
A cukoralkoholokkal ellentétben az édesítőszerek kémiai szerkezete nagyon eltérő. Édességükkel kapcsolatban praktikusak energia mentes, mivel a legtöbbjüket nem szívja fel a test. Nem is kariogének. A rokon Édesség 35-37000 értékű egyedi édesítőszerek sokkal magasabb mint az Szacharóz. A legújabb Advantam adalék (E969), amelyet 2014-ben hagytak jóvá, a legmagasabb édesítő képességgel rendelkezik, jelenleg 37 000. [7] Az édesség növelése vagy a termék érzékszervi tulajdonságainak optimalizálása érdekében az édesítőszereket gyakran kombinálják (szinergizmus). Erre példa a szacharin és a ciklamát. [5,7,10]
2011-ben a stevia gyógynövény (Stevia rebaudiana) kivonatait jóváhagyták E 960 édesítőszerként (szteviol-glikozidok). Ezzel szemben az egész növényt nem lehet új élelmiszerként jóváhagyni az EU-ban. [11] A gyógynövény- és gyümölcs teakeverékek azonban összetettként szárított leveleket tartalmazhatnak, mivel ez nem új élelmiszer. [12]
A szteviol-glikozidokat (E 960) kémiai eljárással extrahálják a növényből, és mindig azonos szerkezetűek. Ez lehetővé teszi az emberi fogyasztás biztonságának értékelését.
A szteviol-glikozidokat olyan termékekben használják, mint asztali édességek, üdítők és édességek, például édesgyökér vagy csokoládé. Ennek az édesítőszernek azonban kissé keserű, édesgyökér-íze van, ami megváltoztathatja az ételek ízét. Emiatt a szteviol-glikozidokat gyakran kombinálják más édesítőszerekkel ennek a káros hatásnak a csökkentése érdekében. [11]
A cukorhelyettesítőkhöz képest az elfogadható napi beviteli mennyiségeket (elfogadható napi bevitel, ADI, mg/testtömeg-kg-ban) határozták meg az édesítőszerekre, amint az az 1. táblázatból látható. Ez az érték annak a mennyiségnek felel meg, amelyet napi egész életen át be lehet fogyasztani anélkül, hogy bármilyen egészségügyi következmény várható lenne. Ezek a meghatározott ADI-értékek meghatározzák az egyes édesítőszerek legmagasabb szintjeit a különféle ételekben. [4]
1. táblázat: Az EU-ban jóváhagyott édesítőszerek (cukorpótlók és édesítőszerek) [4-5, 8-9, 13-14]
Cukorpótlók
E szám
ADI-érték
Édesség a
kcal/g
Szorbit/szirup
E 420
Mannitol
E 421
Izomalt
E 953
Maltitol/szirup
E 956
Poliglicit/szirup
E 964
Laktit
E 966
Xilit
E 967
Eritrit
E 968
Édesítők
E szám
ADI-érték
Édesség a
kcal/g
Aceszulfám-K
E 950
9 mg/testtömeg-kg
Aszpartám
E 951
40 mg/testtömeg-kg
Aszpartám-aceszulfám-só
E 962
20 mg/testtömeg-kg
Ciklamátok
E 952
7 mg/testtömeg-kg
Szacharin
E 954
5 mg/testtömeg-kg
Szukralóz
E 955
15 mg/testtömeg-kg
Taumatin
E 957
Neohesperidin DC
E 959
5 mg/testtömeg-kg
Neotame
E 961
2 mg/testtömeg-kg
Előny
E 969
5 mg/testtömeg-kg
37000
ADI = elfogadható napi bevitel; KG = testtömeg; n. f. = nincs megadva
Édesítők és elhízás
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az egészségtelen súlygyarapodás és a fogszuvasodás kockázatának csökkentése érdekében javasolja a szabad cukor bevitelének csökkentését az élet minden szakaszában 10 százalék alatti energiafelhasználásra. Egy átlagos felnőtt (2000 kcal kalóriabevitel mellett) ezért nem fogyaszthat napi 50 grammnál többet (kb. 10 teáskanál). A "szabad cukor" alatt mindenféle cukrot értenek, amelyet az élelmiszerekhez és italokhoz adnak, valamint azokat a cukrokat, amelyek természetesen előfordulnak a mézben, a szirupban, a gyümölcslé koncentrátumokban és a gyümölcslevekben. [15]
Az édesítőszereket a cukor alternatívájaként használják a cukorbevitel csökkentése és a testtömeg normalizálása érdekében. [16,17]
A cukorral ellentétben az édesítőszerek kevesebb kalóriát szolgáltatnak, az édesítőszerek pedig gyakorlatilag kalóriamentesek. [5,6] Ezért olyan emberek számára alkalmasak, akik csökkenteni akarják a napi energiafogyasztást és/vagy gondoskodni akarnak a fogak egészségéről, de nem akarnak lemondani az édes ízről.
Tervezett súlycsökkentés esetén azonban meg kell jegyezni, hogy a fogyasztás mennyisége nem növekszik kompenzációs módon a cukormentes vagy csökkentett cukortartalmú élelmiszerek alacsonyabb energiatartalma miatt. [18]
A randomizált, kontrollált vizsgálatok (RCT) két jelenlegi metaanalízise arra a következtetésre jutott, hogy az édesítőszerek mérsékelt súlyvesztéshez vezetnek az energiát (cukrot) tartalmazó kontroll karhoz képest. Az RCT-vel ellentétben azonban a kohortos vizsgálatok nem mutattak ki semmilyen jótékony hatást az édesítőszereknek a testtömegre. [16,17]
Az édesítőszereknek a mikrobiom összetételére gyakorolt hatásáról is szó esik. [19] Két nemrégiben publikált áttekintő cikket szenteltek az édesítőszerek bélmikrobiomára gyakorolt hatásának összesen 35 vizsgálatának elemzésére (Lobach et al. 2018 és Ruiz-Ojeda et al. 2019). A vizsgálatok többsége állatkísérlet, csak néhányat végeztek emberen. A legtöbb vizsgálat módszertanát és tanulmánytervét bírálják, részletesen a megfelelő kontrollcsoportok hiányát és az édesítőszer-dózisok alkalmazását az állatkísérletekben, amelyek messze meghaladták a jelenlegi emberi egyenértékű napi elfogadható napi dózist (ADI). Lobach és mtsai. arra a következtetésre jutottak, hogy a rendelkezésre álló vizsgálatok nem szolgáltatnak egyértelmű bizonyítékot az édesítőszerek emberi bélmikrobiomára gyakorolt káros hatásáról. A tanulmány eredményei szerint a bél mikrobiómájában bekövetkező változások elsősorban a táplálékbevitel változásának tudhatók be. [20,21]
Édesítőszerek és 2-es típusú cukorbetegség
"A cukorbetegek számára is ajánlott az egészséges étrend, ahogyan azt a DGE egészséges felnőttek számára is javasolja. A jelenlegi tudományos ismeretek szerint a cukorbetegeknek nincs szükségük külön diétás ételekre." [22]
Különösen a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára az egyedüli terápiaként elegendő lehet az energiaigényükhöz igazított egészséges étrend, aktív, élénk életmóddal kombinálva. [23] A cukorbeteg élelmiszerek és édesítőszerek továbbra is csökkentett kalóriatartalmú alternatívaként választhatók, és szükség esetén támogathatják a súlycsökkentést. Ha a cukorbetegek cukor nélküli vagy csökkentett cukortartalmú ételeket fontolgatnak, figyelniük kell más összetevők, például zsírok tartalmára is. [33]
Címkézés
Minden élelmiszer-adalékanyagnak szerepelnie kell a csomagolt élelmiszer összetevőinek listáján. A címkén fel kell tüntetni mind az adalékanyag funkcióját a kész ételben (pl. Édesítőszer), mind az adott anyagot, amelyet a megfelelő E számmal vagy névvel (pl. E 954 a "szacharin esetében") használnak. [1]
Példa: Az édesítőszer, a szteviol-glikozid (E 960) címkézése az összetett élelmiszerek összetevőinek listájában:
A végső fogyasztóknak eladott csomagolt élelmiszerek összetevőinek listájában az adalékanyagok címkézésére a következő lehetőség áll rendelkezésre (18. cikk, összefüggésben a VII. Melléklet C. részével, LMIV) [24]:
· "Osztály neve és konkrét neve" vagy
Az édesítőszert, a szteviol-glikozidot (E 960) ezért a csomagolt élelmiszerek összetevőinek felsorolásában a következőképpen kell címkézni:
· "Édesítő szteviol-glikozidok" vagy
2. táblázat: Az élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló rendelet [25] és az egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet [26] szerinti címkék és az élelmiszer megfelelő tulajdonságai [25,26]: