Akkor is ehet ezeket az almákat, ha allergiás
Állapot: 2020. október 02., 9:54
Az alma finom és igazi vitaminbomba. Jó kétmillió német allergiás erre a gyümölcsre. Néhány fajta azonban még mindig alkalmas számukra.
Az Elstar, a Gala vagy a Golden Delicious, az almaallergiásoknál valószínűleg nagyobb a borzongás a gerincen. Az ilyen alma harapása pirossághoz, duzzanathoz vagy viszketéshez vezet. Különösen a szupermarket újabb fajtái, például az Elstar, a Gala stb. Tartalmaznak sok allergént.
Ennek oka az olyan anyag hiánya, amely még mindig jelen van a régebbi almafajtákban, de az újabb fajtákból tenyésztették ki - magyarázza Simon-Najasek Michél. A NABU Saale-Elster almaszakértője.
A polifenolok biztosítják, hogy az alma megbarnuljon, amikor kinyitja. És mivel te ezt nem akarod, ezeket a polifenolokat az elmúlt száz évben tenyésztették ki.
A polifenolok valójában védekező anyagok, amelyek állítólag megvédik az almát a penésztől. Mivel a polifenolok hiányoznak az újabb fajtákból, más antitesteket tartalmaznak, amelyek egyeseknél allergiához vezetnek.
Gyógyszer régi fajtákkal
De manapság vannak olyan almák is, amelyek alkalmasak allergiások számára. Mindenekelőtt egy közös vonásuk van: pontosan ezek az idősebb fajták ma alig kaphatók a szupermarketekben. Michél Simon-Najasek jól tolerálható fajtának nevezi például a Boskop, a Kaiser Wilhelm vagy az Ontario. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az allergiásoknak most meg kellene harapniuk az almát - figyelmeztet a pomológus.
Mindenkinek gondosan tesztelnie kell, hogy milyen mértékben reagál az egyes fajtákra.
Leginkább a frissen szedett almát tolerálják. Minél tovább tárolják a gyümölcsöt, annál több allergén halmozódik fel. Az almák hámozása is segíthet. A legtöbb allergén valóban a héj alatt ül.
Alma a szénanátha ellen?
Egy kis tanulmányban a berlini Charité kutatói azt is megállapíthatták, hogy a régi fajták rendszeres fogyasztása megakadályozhatja az allergiát szenvedőket abban, hogy ilyen hevesen reagáljanak az új "problémás almára". Ugyanakkor ez a szénanátha tüneteinek csökkenéséhez is vezethet, mert az almában lévő allergének nagyon hasonlítanak egyes pollenekéihez.
Holland kutatók egy olyan fajtát is tenyésztettek, amely viszonylag biztonságos az allergiások számára: Santana. Viszonylag keveset tartalmaz a két allergiát okozó fehérje egyikéből.
Almás pite (szinte) mindig lehetséges
Michél Simon-Najaseknek van még egy tippje azoknak, akiknek nincsenek kéznél régi fajtáik, de mégsem akarnak lemondani az alma ízéről: Melegség.
Minden, ami a fűtött almával kapcsolatos, elviselhető. Almalé, ha nem frissen facsart, almaszósz vagy almás pite. Bemelegítése lebontja az allergéneket.
Azonban az almában található két allergén közül csak az egyik bomlik le hő hatására. A második elég kemény, de többnyire a héjban ül, ezért kivételesen itt ajánlott a hámozás.
Ez a téma a programbanMDR Ugrás a munkahelyen 2020. október 02 12:45.