Akrilamid - jobb hasábburgonya, mint a szilva- és kenyérmágus • Hello Iasi •
Ismeretes, hogy akrilamid (Akrilamid) olyan anyag, amely képes kiváltani rák. Az is ismert, hogy különféle ételekben fordul elő, különösen azáltal, hogy termikus előkészítés (Maillard reakció). A sült krumpliban az akrilamid képződéséért a magas hőmérséklet a leggyakoribb példa. Egyéb ételek, amelyekben ezt megtaláljuk méreg vannak diófélék, mandula és sült magok, pattogatott kukorica, pizza, mogyoróvaj. Az akrilamid szintén jelentős mennyiségben található meg a cigarettafüstben.
Az akrilamid azonban jóval alacsonyabb hőmérsékleten is képződhet olyan termékekben, mint a szárított gyümölcs, szilvalekvár (a híres magiun, amelyet már nem kínálunk az üzletekben "egészséges étel"), fekete olajbogyó, kukoricapehely, kávé, írja a cristianmargarit.ro. A kenyér és sütőipari termékek (különösen a "gabonafélék" és a kekszek) tucatszor többet tartalmazhatnak, mint a sült burgonya. Nyilvánvaló, hogy ez nem teszi a sült krumplit egészséges táplálékká, csak felhívja a figyelmet arra, hogy sok egészségesként értékesített élelmiszer nagy mennyiségben tartalmaz bizonyítottan rákkeltő anyagot.
Jó hír, hogy a gyógynövények (rozmaring) használata csökkentheti ennek a mérgező vegyületnek a képződését, ugyanúgy, ahogy a flavonoidok vagy más fitotápanyagok is képesek leküzdeni a mérgek más ételekben (steakhez kapcsolódó nyers saláta) gyakorolt káros hatásait.
Meglepetés: egyes ételekben az idő múlása az akrilamid tartalmának csökkenéséhez vezet (lebomlik), így a "régi" termék nem feltétlenül károsabb termék, ebben az esetben éppen ellenkezőleg.
A kérdést felteszem magamnak: miért táplálják a táplálkozás területén a "csúcsot" Romániában, bár 10 évig hozzáférnek ezekhez az információkhoz, mégis hirdetik az ultrarészlegesen feldolgozott pékárukat, a "gabonaféléket" és még ezt a magiun-t is? Vagy nem ismerik ezt a veszélyt, és akkor feltételezhetjük, hogy a táplálkozás egyéb aspektusairól sem tudnak sokat?
Kiegészítések a szilva bűvésztermelő képviselőinek és akolitáinak a sértéseit követően:
1. Az akrilamid legalább neurotoxikus (nagy a valószínűsége annak, hogy emberben mutagén/rákkeltő lesz). A toxicitásnak kumulatív hatása is van: az alacsony dózisok tartós expozíciója is veszélyes.
2. Az akrilamid 100 fok alatti hőmérsékleten képződik aszparagint tartalmazó élelmiszerekben is
3. Néhány ismert élelmiszerben jelen lévő akrilamid jelentős mennyiségben és feldolgozott szilva formájában van jelen.