Akrilamid, veszélyes anyag
Olvassa el később
Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy megőrizze ezt a cikket későbbi olvasás céljából.
Akrilamid: a lehető legkevesebbet
2018 áprilisában az akrilamiddal kapcsolatos új európai rendelet szigorúbb referenciaértékeket határozott meg élelmiszer kategóriák szerint (burgonya chips, hasábburgonya, süti és gofri stb.). Meg akartuk tudni, hogy ezeket az új intézkedéseket betartják-e. Kilenc másik országgal együttműködve ezért naponta több mint 500 elfogyasztott élelmiszer akrilamid-tartalmát mértük, köztük 80-at Belgiumban értékesítettek.
Akrilamid, veszélyes anyag
Az akrilamid természetesen kémiai reakcióból származik egyes, keményítőben és aszparaginban (aminosavban) gazdag élelmiszerekben, ha magas hőmérsékleten (120 ° C felett sütik, kemencében, pörkölve vagy sütve) és rossz vízben főzik.
Az Egészségügyi Világszervezet úgy véli, hogy ez az anyag valószínűleg rákkeltő az emberre. A tudósok többsége úgy véli, hogy jelenleg lehetetlen olyan biztonságos dózist megállapítani, amely alatt nem növekszik a rák kockázata. Ez az oka annak, hogy az akrilamid-tartalmat a lehető legalacsonyabb szintre kell csökkenteni.
Szeretne többet megtudni erről a potenciálisan rákkeltő anyagról? Akrilamid-dokumentációnkban válaszolunk néhány gyakori kérdésre.
Eredményeink megnyugtatóak, de ...
Elemzéseink eredményei megnyugtatóak, mivel hazánkban a 80-ból csak 4 termék akrilamidtartalma volt magasabb, mint az Európa által meghatározott irányértékek.
De van még mit javítani, amint az Eco Biscuit "Smic-Smac" sütikből kiderül. Miután tájékoztatást kapott tesztjeink eredményeiről, a vállalat úgy döntött, hogy módosítja receptjét, és az új javasolt formula az előzőnél 8-szor alacsonyabb akrilamid-tartalmat mutat.
Ez két dolgot mutat: hogy tökéletesen alkalmazható a gyártási folyamat a termékek akrilamid-tartalmának csökkentése érdekében, és hogy a jelenlegi referenciaértékek túl megengedőek. Ezeknek ambiciózusabbaknak kell lenniük az akrilamidszint további csökkentése és a végtermékben a lehető legalacsonyabb szint elérése érdekében.