Aktív száraz élesztő vs.
Vannak-e különbségek a különböző élesztőtípusok között? Ha mást adsz?
Tudom, hogy sokan azt mondják, hogy felcserélhetők, de miért van két típus, ha nincs különbség?
Van-e különbség a különböző ételek főzése során észlelhető reakciókban? Például növekvő arány, növekvő arány, íz, fagyási reakciók, élettartam stb.
és további betekintést remélt.
Valójában sokféle élesztő létezik (azonos típusúak, külön törzsek). Ha meglátogatja helyi sörfőzdéjét, számos különféle tulajdonságú élesztőt talál, amelyek elsősorban az ízre (vagy az íz hiányára) és a melegre (az élesztő elhalása előtt elért alkoholszintre) összpontosítanak.
Ami a kenyérkészítést illeti, bármilyen különlegesség készíthető. Élesztő (a sörélesztő kivételével, más néven "táplálékélesztő", amely NEM alkalmas kenyér készítésére, mivel "elhalt"). Van néhány fajta, amelyek két leggyakoribb, amellyel már találkozott, aktív és azonnali. Ezen kívül van még egy harmadik, ritkábban előforduló "élő" élesztő. A fő különbség a "szemcsék" nagysága. Az aktív élesztő nagyobb, és használat előtt "főzni" kell (keverje össze vízzel és cukorral), ahol az azonnali élesztő finomabb és közvetlenül hozzáadható a száraz összetevőkhöz kenyér készítésekor. Az élő élesztő egy nagy darabban kerül forgalomba, amelyet az aktív élesztőhöz hasonlóan elszakít egy adagtól, összetör, majd tesztel. Hasonlóképpen, az "instant" növekedési üteme gyorsabb (amint a neve is mutatja), és azonnali élesztő esetében nem szükséges második növekedés.
Ami a többi tényezőt illeti (élettartam, fagyasztás stb.), Bár vannak különbségek az egyes élesztők között ezekben a kategóriákban, én még soha nem találtam őket jelentősnek vagy dokumentáltnak, és nagyobb valószínűséggel kapcsolódnak az Ön gondozásához Az élesztő együtt (hűvös helyen tárolandó, kevés vagy egyáltalán nincs levegő/cirkuláció), mint az élesztő törzs.