Aktiválja az öntetet (és a kovászt) - süt
Ez a bejegyzés a SAUERTEIG ELŐKÉSZÍTÉSE című blogbejegyzésre épít, és azt is feltételezi, hogy már van kovászos kovász vagy valami, amit hűtőbe vagy szárított kovászra kell tenni. Itt megtudhatja, hogyan kell aktiválni az önindítót és a kovászot.
A siker kulcsa kovászos sütésnél az, hogy szinte hiperaktív, ezért nagyon-nagyon erős hajtóerőt fejleszt. Szinte minden meghibásodásom, amelyet eredetileg kovászos kenyérsütéskor tapasztaltam, az inaktív kovász elégtelen hajtóerejére vezethető vissza.
Tehát, ha nem szokott kovásszal sütni rendszeresen, fel kell készülnie rá, vagy élnie kell azzal, hogy 1-2 napot kell igénybe vennie, hogy életet leheljen kultúrájába sütés előtt.
Igen, a kovászos sütés megköveteli, hogy lassítson egy kicsit, és szánjon rá időt. Nem elég a kovászot közvetlenül a hűtőszekrényből vagy többé-kevésbé inaktív indítóként használni. Tehát hadd mutassam meg, hogyan változtatom a kovászos kultúráimat valódi mozgatórugókká ...
Aktiválja a kovászos öntetet
A csak néhány hétig vagy hónapig életben tartott és hűtőszekrényben tárolt tárgyak megőrzése érdekében (>>> KAPCSOLÓDÓ CIKK: HŰTÉS TÁROLÁSHOZ Csaknem 2 hét hűtőszekrényben történő tárolás után kell beállítani. A hajtóerő nagyon alacsony. Ezt alig képes felismerni buborékok. A szag enyhén savanyú.
Megjegyzés ehhez a módszerhez: "Beállítandó elemek aktiválása"
Ez a módszer kétszer kis többletet hoz létre, amivel ebben az esetben rendelkezem. Komposztunk örül, és a kapott talajt tovább hasznosítják. Ezen a ponton szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy ez a módszer csak akkor szükséges, ha ritkán süt, és újra kell aktiválnia a kovászot. Ha viszont rendszeresen süt, akkor csak egy kis ételt kell eltávolítania a felhasználáshoz, és tovább kell etetnie. Minden másból kenyér készül. Példa: 400 g rozs kovászra van szükségem a rozs kovászos kenyér receptemhez. Itt kétszer 100 g vízzel és 100 g rozsliszttel etetem az 50 g tésztát. 50 + 200 + 200 grammot, összesen 450 gramm szuperaktív kovászot készít. 50 g-ot továbbra is használok, a többi kenyérbe kerül. Remélem, hogy mindazok számára világos, akik kapcsolatba léptek velem ezen aktiválási módszer "fenntarthatóságával" kapcsolatban.
Aktiválja a elhelyezendő elemeket
1. nap - reggel - 1: 2: 2 arány
Keverjen össze 10 g hozzávalót 20 g liszttel és 20 g vízzel, és hagyja meleg helyen állni (kb. 25–27 ° C)
1. nap - este - arány 1: 2: 2
Vegye ki 20 g tárgyat, és keverje össze 40 g liszttel és 40 g vízzel. Dobja el a többi felszerelést.
2. nap - reggel - 1: 2: 2 arány
Vegye ki 20 g tárgyat, és keverje össze 40 g liszttel és 40 g vízzel. Dobja el a többi felszerelést.
2. nap - dél - arány: 1: 2: 2
Távolítson el 20 g állítandó tételt, és keverje össze 40 g liszttel és 40 g vízzel. Dobja el a többi felszerelést.
2. nap - este - arány 1: 3: 3
Távolítson el 50 g beállítandó tárgyat, és keverje össze 150 g liszttel és 150 g vízzel. Dobja el a többi felszerelést.
Sütés napja
A legtöbb receptemhez 200-300 gramm kovászot használok
Tehát aktiválás után 350 g kovász van. Vagy megtartom a megmaradt, mostanában szuperaktív kovász aktív állapotát azzal, hogy naponta kétszer folytatom az etetést, mint az 1. napon, vagy egy pohárba teszem, és friss kezdőként hűtőbe teszem.
Adjon az aktív kovásznak nagyobb felhajtóerőt
Ha már viszonylag aktív kovász van, a hajtóerő "rendben van", de nem elegendő. Akkor elég, ha a kovászos kultúrának egyszerűen egy kicsit több tápot ad, hogy jobban aktiválja.
Viszonylag aktív kovász, nagyon kicsi vezikulák és láthatóan tömör tömeg. Ez a kovász aktív, de a hajtóerő nem elegendő a kenyér térfogatának megadásához.
Elvileg ugyanúgy jár el, mint a módosítandó elemek aktiválásakor, de egy napot megtakarít. Ezenkívül a savanyúságot már a kívánt mennyiségig etetheti. Írok egy példát 350 g kovász felhasználására és 50 g felesleg további termékként történő felhasználására. Így aktiválhatja a kovászot:
1. Etetés - 1: 2: 2 arány
Távolítson el 20 g állítandó tételt, és keverje össze 40 g liszttel és 40 g vízzel. A többi tételt szalonnával és póréhagymával megdinsztheti (nagyon finom).
2. etetés - 8-12 órával később - 1: 2: 2 arány
Vegye ki 20 g tárgyat, és keverje össze 40 g liszttel és 40 g vízzel.
3. Etetés - további 8-12 órával később
Vegye ki 100 g tárgyat, és keverje össze 150 g liszttel és 150 g vízzel. Te használod a többletet. Ha több vagy kevesebb kovászra van szüksége, akkor csak többet vagy kevesebbet etet. Nagyon egyszerű és egyszerű.
Ez után az etetés után a kovász tésztáiból csodálatosan puha kenyér lesz.
Így néz ki az igazán aktív kovász, amely puha, csodálatos kenyérré változtatja a kovászot.
Aktiválja a szárított kovászt
A „kovász tartóssá tétele és hosszú ideig tartó megőrzése” című cikkemben elmagyaráztam Önnek, hogyan kell szárítani a kovászot, és ezáltal megőrizni minden időre. Remek módszer, amelyet szeretek használni. Ahhoz azonban, hogy ez a szárított kovász újra használható legyen, aktiválni kell.
1. nap - este - aktiválja a száraz kovászt
10 g kovászpor, szárítva
20 g langyos víz
20 gramm liszt
Keverje össze a szárított kovászt és a vizet, és hagyja 30 percig duzzadni. Ezután adjon hozzá 20 g lisztet (ha szárított rozs kovász van, akkor rozslisztet használjon, ha búza kovász van, legalább 700-as vagy annál magasabb típusú búzalisztet használjon).
2. nap - reggel - 1: 1: 1 arány
Az aktivált önindítót keverje össze 50 g liszttel és 50 g vízzel.
2. nap - dél - arány: 1: 2: 2
Vegye ki 20 g tárgyat, és keverje össze 40 g liszttel és 40 g vízzel. Dobja el a többi felszerelést.
2. nap - este - arány 1: 3: 3
Távolítson el 50 g állítandó tárgyat, és keverje össze 150 g liszttel és 150 g vízzel. Dobja el a többi felszerelést. Hagyja ezt az utolsó keveréket reggelig állni, és azonnal használja sütéshez.
Szárított kovász aktiválás előtt.
Jegyzet:
Lehetséges, hogy a kovász nem volt elég aktív szárítás előtt. Ebben az esetben előfordulhat, hogy 1-2-szer többet kell etetnie a tésztát, amíg az kellően aktív nem lesz.
Remélem, hogy egy lépéssel közelebb kerültem ahhoz a célhoz, hogy otthon tökéletes kenyeret sütjünk. Ha bármilyen kérdése van, kérjük, egyszerűen használja a megjegyzés funkciót.