Al Dente - Helyesen főznek spagettit - WirEssenGesund
A legnépszerűbb tészta nálunk mindenképpen a spagetti. De Al Dente-nek kellene lennie. Senki sem szereti a pépesített tésztát. Megmutatjuk, hogyan lehet tökéletesen főtt tésztát készíteni.
Mit csinál al dente?
Ma csak tészta, általában spagetti főzésére használjuk a kifejezést. Valami hasonlót jelent a harapáshoz, és ma már nemzetközileg is használják. Eredetileg azonban kulináris kifejezésként használták az olasz konyhában mindenféle ételhez. A tészta mellett főzhet zöldséget vagy rizst is "al dente". Ez mindig így van, ha valami főtt, de nincs túlfőzve, pépes vagy túl puha.
A Spelt Max tésztában minden megtalálható
Fagyasztott főtt tészta - Így nem lesz pépes!
Utasítás - Főzzön spagettit al dente
A spagetti al dente főzése önmagában nem nehéz. Körülbelül egy liter jól sós vizet használunk minden 100 g száraz spagettihez, amely 100% durumbúza búzadara. Amint megfő, hozzáadjuk a spagettit. Fontos, hogy minden tészta egyformán legyen a víz alatt, hogy egyszerre készen álljanak.
A különféle gyártók spagettijei nem egyforma vastagságúak, és szintén különböző receptek szerint készültek. Tehát nincs egyetlen, minden fajtára érvényes idő. A csomagoláson azonban mindig egy időpontot nyomtatnak. Ezt útmutatóként kell használnia, és az első spagettit egy perccel az idő előtt vegye ki a vízből, és próbálja ki. Most láthatja, hogy készen áll-e, vagy még kell egy kis idő. Ha szükséges, próbálkozzon 30 másodpercenként, amíg elkészülnek.
De miután megtalálta a tökéletes időt egy speciális tésztafajta elkészítéséhez, mindig ennek megfelelően állíthatja be az időzítőt. Újra és újra ugyanúgy fog működni. Ekkor azonban a többi paraméternek is meg kell egyeznie. Tehát egy kicsit ugyanannyi vízben, szintén fedővel leforrázva, és a tűzhelyet is ugyanarra a hőre kell állítani.
De ne aggódj, hogy „al dente” amúgy sem létezik. Mindenkinek más a tökéletes főzési pontja a tészta számára. Míg Olaszországban még a spagettit is szilárdabban szolgálják fel, addig ebben az országban általában valamivel tovább főzik.
Az egyetlen fontos tudnivaló, hogy a spagettit nem riadják vissza. Sem vizet, sem vajat nem szabad a vízbe adni. Mindkettő megakadályozza, hogy a szósz ragaszkodjon a tésztához. Az az érv, miszerint a tészta nem fog összeragadni, igaz, de ha elegendő vizet használ és időről időre megkeveri, akkor sem lesz ragacsos tészta.
Az al dente teszt
Ha azt akarja, hogy a spagetti tökéletesen al dente legyen, elvégezhet néhány tesztet. A klasszikus a hűtőszekrény teszt. Vegyünk egy tésztát, és dobjuk a hűtőszekrényhez. Ha valóban al dente, akkor ott ragad és nem esik le a földre. Nem viccelek, ez tényleg működik! Ehhez nem feltétlenül kell a hűtőszekrényt megcéloznia, ez minden csempézett felületen működik.
De arra is van lehetőség, hogy tésztát horgásszon ki az edényből, és tépje fel. Ha nincs több zaj, akkor legalább al dente, és mindenképpen eltávolítható a vízből.
Ha akarod, természetesen csak kipróbálhatod. Ha a spagetti még mindig harap, akkor szilárd és megfelelő. De biztosan nem láthatja. Valamilyen tesztet el kell végeznie.
Így csinálják az olaszok
Olaszországban, mint mondtam, a tésztát mindig nagyon keményre főzik, vagy nagyon al dente. Ennek egyik oka, hogy a tésztát főzés után általában közvetlenül a szószhoz keverik. Ez viszont azt eredményezi, hogy a tészta ezután kissé meghúzódik, és így még puhábbá válik. Így tökéletes arányt kap a tészta és a szósz között.
Ha nem akarja, hogy a tészta infúzióba kerüljön, akkor is el kell halasztania. Ez valóban csak tészta salátához ajánlott. Nem számít, hogy a tészta hideg-e, és a tészta-szósz arány nem igazán számít.
Az Al dente tészta karcsúvá tesz
Természetesen nonszensz, hogy csak al dente főtt tésztával lehet fogyni, de lehet egy érdekes pont a „Senkinek sem szükséges tudnivalók” szakaszból, amelyet itt hozzáadhat.
A lágyfőtt tésztát a szervezet gyorsan cukorrá alakítja, ezért az inzulinszintünk nagyon gyorsan emelkedik. Az al dente tészta sokkal lassabban bomlik le, és részben rostként is átjut az emésztőrendszerünkön, ezért egyáltalán nem emészthető meg. Amit nem emésztünk meg, az sem hízik meg 😉
Ezt szem előtt tartva jó étvágyat kívánok! Élvezze a tökéletes al dente spagettit!