Alac - ősi búza
Az Alacul, amelynek tudományos neve Triticum monococcum, valamint tönkölybúza (Triticum spelta), a modern búzaénál sokkal táplálóbb tulajdonságainak köszönhetően egyre nagyobb népszerűségnek és elismerésnek örvend.
Mi különbözteti meg az alac búzát a többi búzától?
Bár gyakran "tönköly”És más„ öltözött ”gabonafajták, például a tönköly (tenchi), az alacul az egyetlen termesztett búzafaj, amely 14 kromoszómával rendelkezik (a diploid csoport), amely az emberiség egyik legrégebbi termesztett növénye (Kr. E. 6500).
Az Alac búza hibridizálatlan szalma gabona, egyetlen szemcsés szemcséjű, szemcséi cséplés után "kikészítettek" maradnak. Kevesebb termést ad, mint a mai búza (Triticum aestivum), de ízletesebb, tápanyagban gazdagabb és könnyebben emészthető.
A tönkölybúzát azonban nagyon gyakran tönkölybúza formájában mutatják be, táplálkozási tulajdonságai, felhasználása és egészségügyi előnyei tekintetében feltűnő hasonlóságok miatt.
Számos olyan kiadványt talál tehát, amelyek az alacról beszélnek, és ugyanazonként írják.
A spelta búzával (az alac testvére) kapcsolatos további információkért olvassa el a "Spelta búza - a világ legjobb gabonafélék" című cikkét.
A saláta tápértéke
Az Alac 40% -kal több fehérjét, 15% -kal kevesebb keményítőt tartalmaz, és több karotinoidot tartalmaz, mint a szokásos búza, gazdag foszforban, B6-vitaminban és káliumban, jobban bírja a hőmérsékletváltozásokat és nagyon ellenáll a betegségeknek.
Az alac búza fontos mangánforrás - amely felelős a csontok, az idegek, a sejtek, a pajzsmirigy és a vércukor egészségéért.
Ezenkívül az alac-ban (és más ősi gabonákban) található magnézium több mint 300 enzim termelésében vesz részt, beleértve azokat is, amelyek felelősek a glükózszint és az inzulin szabályozásáért.
Egy csésze főtt tönkölybúza a következőket tartalmazza:
- 246 kalória
- 1,65 g zsír
- 10,7 g fehérje
- 7,6 g rost
100 g ebből az ősi gabonaféléből körülbelül 5,5 mg B3-vitamint (niacint), vagyis az RDA 27,5% -át adja - 5% -kal többet, mint a modern búza. Ez a vitamin szükséges az energia-anyagcseréhez, javítja a keringést és csökkenti a koleszterinszintet.
A répa, a vas, a cink, a magnézium és a foszfor a répában (pontosabban a répakorpában) elengedhetetlen az immunrendszer, a csont, a szív- és érrendszer, valamint az idegrendszer egészsége szempontjából.
A salátaliszt, csakúgy, mint a tönkölyliszt, nagyon jól oldódik vízben - a glutén intolerancia esetén könnyebben emészthető.
Gluténtartalom
A marhahús gluténtartalma, hasonlóan a modern búzafajtákhoz, lehetővé teszi annak sikeres felhasználását a pékségben.
Ugyanakkor a nagy molekulatömegű fehérjék hiánya miatt, amelyeket sokan nem tudnak megemészteni, finom alternatíva lehet a búzára érzékenyek számára.
Hogyan kell használni a tönkölylisztet?
A salátaliszt minden péksüteményben sikeresen felválthatja a fehér búzalisztet - a fehér liszthez hasonló ízhez hasonló arányban adjon hozzá fehér búzalisztet és teljes kiőrlésű lisztet.
Jó tudni, hogy a fehér juharliszt kifinomultabb aromát kölcsönöz a pékségnek és a péksüteménynek, enyhe dióillattal.
Recept - rizottó salátával és zellerkrémmel
Szükséges összetevők:
- 1,5 kutya alac osztályú,
- 1 evőkanál vaj,
- 1 evőkanál olívaolaj,
- 0,5 apróra vágott lilahagymát,
- 4 darab zeller vékony szeletekre vágva,
- 0,5 teáskanál tengeri só,
- 1,5 csésze teljes tej,
- 1,5 csésze zöldséglé,
- 0,5 doboz reszelt parmezán sajt,
- zöldhagyma (megjelenésre).
A búzát 3 csésze vízben 8-10 órán át áztatják, leöblítik és lecsöpögtetik. Közepes serpenyőbe tegye a vajat, az olajat, a hagymát, a zeller háromnegyedét és a sót közepes lángon 15 percig, amíg a hagyma barnulni kezd, adjuk hozzá a tejet és a zöldséglevet, majd hozzák közel forráspontra. majd csökkentse a hőt és 20-25 percig párolja, amíg a zeller megpuhul. Homogenizáljuk az elegyet botmixerrel krémesre, adjuk hozzá az apróra vágott búzaszemeket és a zeller többi részét, fedjük le a tálat és 25-30 percig, gyakran kevergetve pároljuk addig, amíg a búzaszemek megpuhulnak. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja lefedve 10 percig, majd adja hozzá a reszelt sajtot és tálalja.