Alacsony hőmérsékleten főtt sertéshús Ízlelőbimbók; Dögök

szerző: Jean-Philippe Zabka

Kategóriák

  • Önindítók (94)
    • tapas és ujjlenyomat (44)
  • Koktélok és likőrök (9)
  • Tányérok (62)
    • Mártások és készítmények (2)
  • Desszertek (76)
    • Csokoládé és mignardiszok (16)
  • A blog (9)

Címkék

azt tanácsolom.

SERTŐS MELL alacsony hőmérsékleten főzve

sertéshús

fokhagyma és kandírozott medvehagyma

4 fő részére:

1 szép darab mell 600/800 gr

(válasszon kiegyensúlyozott darab húst/zsírt)

1 fej fokhagyma + 4 medvehagyma

a páchoz:

2 evőkanál. szójaszósz + 5 cl fehérbor

2 evőkanál. méz + 2 evőkanál. csökkentett balzsam

2 evőkanál. szezámolaj + 5 cl húsleves

előkészíti a melldarabokat

- távolítsa el a felesleges zsírt, néhány nagy csontot

és bevagdossa a felső részt

a hús megsózása után,

jelölje meg nagy lángon mind a 4 oldalon

Helyezze a húsdarabokat

alsó sütőedényben (vagy öntöttvas rakott tányérban) - péksüteményben: péksütemény, sütemény vagy desszert készítéséhez használt kéreg.
- főzéskor: húsleves vagy gyümölcslé, zsír vagy sovány, szósz készítéséhez, vagy pörkölt vagy edény nedvesítéséhez. Aromásak, de nem sósak.
Háromféle „alapanyag” létezik: a fehér alapanyag (baromfitestből készült), a barna alapanyag (vörös húscsontból készült) és a vízből készült alapanyag (kb. 20 cl) és egy csomó gyógynövény