Alacsony hőmérsékleten rózsaszínűre főtt báránynyereg

2 db fokhagyma gerezd

400 g bárány nyereg csont nélkül

1 csipet bors

2 ág kakukkfű

1 szál rozmaring

350 g burgonya

250 g fehérrépa

10 kis medvehagyma

600 ml vörösbor, száraz

200 ml bárányleves

0,5 csomó petrezselyem, sima

Melegítse fel a sütőt 75 fokos felső és alsó hőfokra. A fokhagymát meghámozzuk és negyedeljük. Ízesítsük a bárány nyeregét sóval és borssal, és egy serpenyőben, 2 evőkanál olívaolajjal rövid ideig sütjük minden oldalról, és hagyjuk, hogy színeződjön. Adja hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot a serpenyőbe. Ezután tegye a húst a gyógynövényekkel langyos sütőálló tányérra vagy lapos tepsibe, és tegye a 75 fokosra előmelegített sütőbe.

Ezután főzzük körülbelül 30 percig. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sós vízben al dente főzzük. Hámozzuk meg a fehérrépát és főzzük sós vízben al dente. Hámozzuk meg a medvehagymát, és tegyük egy serpenyőbe 300 ml vörösborral és 100 ml báránylével, forraljuk fel, fedjük le és hagyjuk lassú tűzön párolni. Keverje tovább a medvehagymát.

A mártáshoz a 100 ml vörösbort és a 100 ml báránylevest tegye egy fazékba, és csökkentse 2/3-mal. Öblítse le a petrezselymet, rázza szárazra és apróra vágja. A jól lecsepegtetett burgonyát és fehérrépát 2 serpenyőben 2 evőkanál vajjal pároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal, és belekeverjük az apróra vágott petrezselymet.

Vegye ki a bárány nyeregét a sütőből, szűrje le a serpenyőből a sült alaplevet, és tegye bele a mártásba. Ízesítse ezeket ízlés szerint, és hideg vajjal állítsa össze. Ismét tegye meg a bárány nyergét egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajjal. Szeletelje fel a húst, rendezze rá a tetejét, öntse rá a mártást, és tálalja a medvehagymával, fehérrépával és burgonyával.

---