Alacsony hőmérsékletű házi libamáj terrine - les Gourmantissimes
Sokan közületek nehezen készítenek házi libamájt. Ez egyáltalán nem így van: a libamáj egy nemes termék, amely nagyon népszerű az ünnepekkor, de főzve gyakran nagyon drága.
Ennek a terméknek a főzésén kívül nincs hozzáadott érték, amely igazolhatná az árat karácsonykor. A főzés pedig rendkívül egyszerű! Tehát tekerje fel az ingujját, és készítse el maga: Foie gras terrine ára legalább 4–6-szor olcsóbb lesz, mint a vendéglátójaé, és sokkal jobb.
A májat alacsony hőmérsékleten (de nem vákuumban) bain-marie-ban, 65 ° C-os sütőben főzöm. Az adományokhoz nincs szükség különleges felszerelésre ehhez az alacsony hőmérsékletű recepthez.
Itt vannak a linkek, ahol megszerezheti őket:
A legfontosabb receptjeimet lépésről lépésre megtalálja, a képen látható módon, mint a blogban.
Libamáj terrine
Szereted a libamájt? Ide kattintva megtalálja az összes libamáj alapú receptet
Nehézség: könnyű
A libamáj terrine hozzávalói (6-8 ember)
- az Ön által választott minimális 500 gramm kacsát vagy libát tartalmazó libamáj
- egy pohár alkohol, például Sauternes, Baume de Venise, Porto, Armagnac stb.
- cukor: néha talál recepteket cukorral: ne használja, ha egy már édes alkoholban pácolja, például a Sauternes-ben. Különben két csipet elég egy körülbelül 500 grammos májhoz.
Fontos a só és a bors aránya: gondosan tiszteld őket, különben a máj vagy túl kevés, vagy túl sok lesz. Azt tanácsolom, hogy a máj súlyától függően hozzon létre egy három szabályt, hogy megtudja a két összetevő mindegyikének pontos tömegét, és ehhez használjon egy kis, precíziós mérleget, amely grammokra esik.
- só: számoljon 10–12 gramm sót egy kilogramm májban
- bors: számoljon 3 gramm borsot kilogrammonként
Felszerelés:
- 500 gr-os terrin: mindig válasszon olyan terrint, amely csak alkalmazkodik a májához. Ha a májat túl nagy edényben főzi, szétterül és sokkal több zsírt veszít. Körülbelül 500 grammos libamáj esetében a 12, 15, 7, 7 cm magasságú terrine jól fog működni. Nagy, egy kilós terrinához egy téglalap alakú tortaforma tökéletes.
- egy kis precíziós skála gramm pontossággal.
Készítmény:
A kevésbé szórakoztató rész a máj elhalványulása (mármint a kis mulatságot, de nem nehéz!). Néha denervációról beszélünk, de a májban nincs ideg: másrészt nagy vénás hálózattal rendelkezik, amelyet el kell távolítani, hogy elkerülje a kóstolás során fellépő kényelmetlen kényelmetlenséget.
A titok jól devein két órával azelőtt vegye ki a máját a hűtőből. A gyurma konzisztenciájúnak kell lennie. Ha túl nehéz, nem fog sikerülni, mert a hús törékeny lesz.