Alacsony kalóriatartalmú és egészséges sütőtök ›
Sokáig a tököket tipikus szegény emberek ételének tekintették, ez a kép mára alapvetően megváltozott. Mivel a sütőtök már régen megtalálta az utat a haute konyha felé, és nélkülözhetetlen része a menünek, főleg ősszel.
Nem ok nélkül - a „Plutzer” rendkívül aromás, egészséges és rendkívül alacsony kalóriatartalmú.
Tök cikk áttekintése:
A tök - a világ legnagyobb bogyója
Még ha meglepő is, botanikai szempontból a sütőtök bogyó. A botanikusok akkor beszélnek bogyókról, amikor a gyümölcs magjai a pépben ki vannak téve, mint például a ribizli (vörös ribizli), az áfonya, a szőlő, de az uborka és a paradicsom esetében is. A sütőtök szintén a cucurbit családhoz tartozik.
Hihetetlen, de igaz: a sütőtök legnagyobb példányai ténylegesen meghaladják a 600 kg-ot (!) - így nem túlzás, ha a sütőtöket a világ legnagyobb bogyóinak nevezik.
Az igazi erősség természetesen a szinte korlátlan konyhai használat. A fajták hatalmas változatossága miatt a sütőtök alkalmas mind a fűszeres, mind az édes ételek elkészítésére. Akár nyersen, akár főzve, levesként, köretként vagy desszertként, a sütőtökből szinte minden étkezéshez és fogáshoz készíthetünk valami ízleteset.
Ízletes, egészséges és alacsony kalóriatartalmú
Az asztali sütőtök fajtái változatos aromájukkal imponálnak - az ízek palettája a gyümölcstől és a fanyartól a finom és édes, a finom és a diófélékig terjed. A sokoldalú gyümölcs táplálkozási szempontból ugyanolyan figyelemre méltó, mert számos egészséges összetevőt tartalmaz, és magas emészthetőségével jellemezhető.
A pép alig tartalmaz szénhidrátot, de értékesekben gazdag Vitaminok ásványi anyagokat és magas víztartalma miatt rendkívül alacsony kalóriatartalmú - fajtától függően 23–27 kalóriát ad 100 grammra. Összehasonlításképpen: 100 g burgonya 70 kalóriát, 100 g avokádó pedig 168 kalóriát ad.
A tök káliumban, kalciumban és cinkben gazdag, ugyanakkor alacsony nátriumtartalommal rendelkezik, ami dehidratál és vízhajtóvá teszi őket.
Ezen túlmenően a narancspépű fajtákat valós vitaminbombáknak tekintik, amelyek nagy arányban tartalmaznak Antioxidánsok. 100 gramm cellulóz tartalmaz akár 14 milligramm C-vitamint (fontos a sejtvédelem szempontjából), valamint jelentős mennyiségű A-vitamint (jó a szemnek és a bőr anyagcseréjének) és E-vitamint (fontos a lipidanyagcseréhez).
Ezeknek a fajtáknak az erős narancssárga színe a béta-karotinból származik, amelyről ismert, hogy rendkívül hatékony gyökfogó. A Hokkaido sütőtök még több karotint tartalmaz, mint a sárgarépa.
A főtt tökhús könnyen emészthető, rostokban gazdag, ezért könnyű és csökkentett ételként nagyon alkalmas. Magas víztartalma és alacsony nátriumtartalma miatt a tököt a magas vérnyomás valamint a hólyag- és veseproblémákat gyakran használják a diétás ételek alapjául.
Elvileg minden tök nyersen fogyasztható, ízlés miatt azonban nem minden fajta alkalmas erre. A sütőtöket is meg kell hámozni, mert a héja nem ehető. Csak a Hokkaido sütőtöknél válik héja puhává a főzés során, és együtt fogyasztható vele.
A pép mellett a magok és a belőlük nyert olaj is értékes mértékben hozzájárulnak a táplálkozáshoz. Tökmagolaj az ínyencek nemcsak a testes, diós ízű, hanem a magas telítetlen zsírsavtartalom miatt is finomítják a salátákat. A többnyire Stájerországból származó "fekete aranyat" mindig hidegen használják, hogy a benne lévő tápanyagokat ne tönkretegye a hő.
A tökmagokat viszont rendkívül egészséges snacknek tekintik a bennük található fitoszterolok (növényi hormonok) miatt, amelyek állítólag különösen jóak a hólyag és a prosztata számára, és hozzájárulhatnak a koleszterinszint csökkentéséhez.
Ehető vagy mérgező?
A sütőtök a világ legrégebbi termesztett növényei közé tartozik, jóval több mint 500 különféle tök ismert, de nem minden fajta ehető. Alapvetően megkülönböztetik a díszes és az ehető tököket. Ahogy a neve is sugallja, éppen ez Tök (Cucurbita) fogyasztásra alkalmas, Díszítő tök és keserű ízű vadgyümölcs nem használható.
Az ehető tök ötféle típusa: kerti tök (Cucurbita pepo), óriás tök (C. maxima), pézsmatök (C. moschata), fügefalevény-tök (C. ficifolia) és ayote (C. argyrosperma). Az összes többi ismert fajta ebből az öt fajból származik, és keresztezéssel tenyésztették őket.
Ezeknek a fajtáknak az volt a célja, hogy megkeserítésmentes gyümölcsöket találjanak a lehető legkülönfélébb felhasználásra a konyhában, mert az összes töknövény eredeti vad formája tartalmazta a keserű ízűeket Cucurbitacins. Ezeket a mérgező anyagokat a termesztett formákból tenyésztették ki, de a vad és a díszítő formákban még mindig jelen vannak.
Sporadikus spontán fordított mutációk vagy a méhek általi megtermékenyítés váratlan kereszteződésekhez vezethet a vad és a tenyésztett formák között. Ezek a gyümölcsök tökre hasonlítanak, de cucurbitacinokat tartalmaznak. Az ilyen minták elfogyasztásának lehetséges következményei a hányás, hasmenés kólika fájdalommal, ritkán fejfájás vagy versenyző szív
Ezért minden egyes sütőtökből mindig megkóstoljon egy darabot, mielőtt elkészítené, ha keserű íze van, köpje ki és dobja ki a gyümölcsöt a kukába. Ily módon megvédi magát az ehetetlen vad- vagy dísztök fogyasztásától.