Omega-3 esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak nu3
Omega-3
A lipideket, zsírokat, és általában a „zsír” szóval bármit, régóta figyelmen kívül hagytak azok az emberek, akik gondoskodni akarnak az egészségükről vagy fogyni akarnak. Az omega-3 többszörösen telítetlen esszenciális zsírsav azonban évtizedek óta érdekli a tudósokat és a táplálkozási szakembereket, ezért sok tanulmány készül erről a témáról. Amint azt az "esszenciális" kifejezés jelzi, ez a zsírsav elengedhetetlen, mivel a szervezet nem tudja előállítani, ezért az étrenden keresztül kell biztosítani. Ebben a cikkben megtudhatja az omega-3 zsírsav előnyeit, emésztési és felszívódási folyamatát, valamint azt, hogy hogyan találta meg a helyét a fogyasztók fejében és étrendjében.
Az F-vitamintól az omega-3-ig
Az omega-3 zsírsavak története Herbert McLean Evans és George O. Burr nevekkel kezdődik. Az 1920-as években ez a két amerikai kutató felfedezte a telítetlen zsírsavak létezését, amelyek egyrészt alapvető szerepet játszanak a test működésében, másrészt nem képesek előállítani.
Patkányokon végzett vizsgálatok kimutatták, hogy akiket nem tápláltak ilyen zsírsavakkal, azoknak egészségügyi problémái voltak. Így létrejött az első különbség a nem esszenciális és az esszenciális zsírsavak között. Evans felfedezését "F-vitaminnak" nevezte, utalva az E-vitaminra, amelyet korábban már kutatott is. Azonban gyorsan rájött, hogy nem egy vitaminról van szó, hanem két különböző funkciójú és hatású esszenciális zsírsavról: omega-3-ról és omega-6-ról.
Az omega-3 zsírsavak potenciálja
A "jó" zsírsavak átfogó kutatása az 1950-es években kezdődött az Egyesült Államokban, kezdetben a tudósokat a szívrohamok megnövekedett okai érdekelték. Ekkor fedezték fel az arteriosclerosis klinikai képét is. Ezenkívül gyorsan kiderült, hogy a legtöbb ember általában túl sok telített zsírsavat és nem elég telítetlen zsírsavat fogyaszt. Az egyensúly helyreállítása érdekében a javasolt megoldás a különféle és változatos forrásokból származó növényi olajok fogyasztása volt.
Ennek ellenére gyorsan kiderült, hogy bár a növényi olajok gazdagok telítetlen zsírsavakban, főként omega-6-ot szolgáltatnak, nem pedig omega-3-at. Ez a két esszenciális zsírsav más és más szerepet játszik a szervezetben, és el kell telnie, mire felfedezi az omega-3-ok valódi potenciálját.
Omega-3 az inuit étrendben
Az omega-3-ok különleges tulajdonságaira vonatkozó első felfedezések a két dán etnológus, Niels Kromann és Anders Green által végzett vizsgálatokból származnak. Amint azt 1980-as kutatási jelentésükben publikálták, megfigyelik, hogy a Grönlandon élő populációk a testzsír magas aránya ellenére alacsonyabb hajlamot mutatnak a szív- és keringési betegségekre, mint Nyugat-Európa lakossága.
Más tanulmányok, különösen Hans Olaf Bang és Jorn Dyerberg tudósok tanulmányai, közvetlen kapcsolatot teremtenek az inuitok meglehetősen specifikus étrendjével, amely főként olajos halból, fókahúsból vagy bálnazsírból áll. Ezek az ételek többek között sok hosszú láncú omega-3 zsírsavat tartalmaznak. A következő években egyre több tanulmány készül a témában. A legismertebbek közé tartozik a DART-tanulmány (1989), a Doctor Health Study (1998) és a GISSI Prevenzione-tanulmány (1999).