Alacsony szénhidráttartalmú és egészséges táplálkozás tökmagolajjal
A tökmagolaj igazi univerzális. Nemcsak a konyhában használják, hanem a természetgyógyászatban is. Elsősorban a stájer olaj tökmagjaiból nyerik, amelyeket az extrakció előtt megpirítottak. Körülbelül 40 évvel ezelőttig az olajat elsősorban Osztrák Stájerországban ismerték, és a mai napig az eredeti stájer olaj a kedvenc. Története a 18. század végén kezdődik.
Ez oda vezetett, hogy a tökmagolaj ezen a területen "OFJ" oltalom alatt álló földrajzi jelzést kapott. Az OFJ címkével ellátott olajpalackok a legmagasabb minőségi színvonalat képviselik. Csak a tesztelt gyártók használhatják a megfelelő címkét.
Időközben azonban az olajtöket más keleti országokban is termesztik, például Oroszországban és Magyarországon. A tökmagolaj általában zöld színű, amelyet a nagy mennyiségű klorofillnak köszönhet. Vörösbarna színezés is lehetséges. Az olajnak diós aromája is van. Ezért nagyon népszerű a szakácsok körében. Intenzív saját íze van. A tökmagolaj fagyáspontja -15 ° C körül van.
A tökmagolaj kivonása
Különleges eljárások vannak a tökmag kivonására. A tökmagolaj kivonásának folyamata elvileg a vetéssel kezdődik. A homokos-vályogos talaj ideális. Ügyeljen a szükséges páratartalomra és hőmérsékletre. Ősszel a gazda betakarítja a narancssárgára vált sütőtöket.
Az olaj tök magjait megpirítják és hidegen sajtolják. A feldolgozás nagy része mind a mai napig kicsi, hagyományosan tartott olajmalmokban zajlik, ezért az olaj nemcsak különleges minőségű, de ennek megfelelő ára is van.
Az extrakció bonyolult: Egy liter olajhoz legfeljebb 2,5 kg tökmagot dolgozunk fel. Ez körülbelül 30 töknek felel meg. Ezenkívül a kiválasztást gyakran még mindig kézzel végzik. Egy tökből átlagosan 100 mag származik. Miután kivonták a sütőtökből, a magokat először kiválogatták, majd megtisztították és végül megszárították. Ez a szárítás 50 ° C-on történik, mielőtt a magokat ledarálnák.
A következő gyártási lépésben a gyártó elválasztja a fehérjét az olajtól. Ez úgy történik, hogy a magokat sóval és vízzel elegyítve megpirítjuk. A kapott tömbből a tényleges tökmagolajat préselik. Ez a lépés még meleg állapotban történik. Néhány nap múlva a nemkívánatos anyagok leülepedtek. A gyártó most palackozhatja az olajat, mielőtt az értékesítésre kerül.
A tökmagolaj összetevői
A tökmagolaj az ismert étolajok közül a legnagyobb mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat. Könnyen emészthető zsír, ezért használják az orvostudományban is különféle betegségek ellen. Körülbelül 65% -a tiszta olaj, a többi kiváló minőségű fehérje. A tökmagolaj jelentős mennyiségű vitamint is tartalmaz. Beleértve az A-, B1- és 2-vitamint, valamint a C- és az E-vitamint. Niacint, piroxint, pantoténsavat és biotint is tartalmaz. A linolsav és a fitoszterolok magas aránya az orvosi területen is érdekessé teszi, mivel állítólag mindkét anyagnak csökkent a koleszterinszintje. Egyéb nyomelemek és ásványi anyagok lehetnek például vas, jód, kálium, kalcium, cink, szelén és kén. A tökmagolaj mono-, di- és hármas-telítetlen zsírsavakat is tartalmaz.
Alkalmazások és alkalmazási területek
A tökmagolaj felhasználási területe széles. Egyrészt az orvostudományban használják, másrészt a konyhában is. Kipróbálta már a finom tökmag kenyerünket?
Az ételek elkészítése során a tökmagolajat nem szabad túl melegíteni, különben az értékes összetevők elpusztulnak. Ezért használják a tökmagolajat főleg hidegen salátákban vagy desszertekben. Helyi étel, amelyben tökmagolajat használnak, a stájer tojásos étel. De a szakácsok az olajat a váz és a marhahús finomítására is használják. Pesto és kvark számára is alkalmas, ami erős diós aromájának köszönhető, ezért az olajat elsősorban finomításra használják. Mivel az értékes összetevők magasabb hőmérsékleten elpusztulnak, a sütőtökmagolajat nem szabad főzéshez használni.
A kozmetikában a tökmagolajat hordozóolajként használják. Ennek oka a nagyszámú vitamin és anyag, amelyek pozitív hatással vannak a bőrre. Bőrápoló tulajdonságokkal rendelkezik, ezért hasznos a pelyhes és repedezett bőr számára. Striák és ráncok ellen is alkalmazzák.
Az orvostudományban a tökmagolaj mindenféle gyógyírként működik a különféle betegségek ellen. Magas vérnyomás, prosztata problémák, mindenféle hólyagproblémák (vizelési nehézségek, hólyaggyulladás, irritábilis hólyag), görcsök, vesebetegségek, herniás porckorongok és féregtelenítés ellen is alkalmazzák. Pozitív hatással van az immunrendszerre is. Ettől eltekintve védelmet nyújthat a megnövekedett vér lipidszint ellen és erősítheti a keringést.
A szívproblémák és az arteriosclerosis, valamint az ebből eredő szívrohamok így megelőzhetők.
Az egészséges hatás a telítetlen zsírsavak magas arányának köszönhető. Az említett antioxidánsok pozitív hatással vannak az immunrendszerre és védik a sejtfalakat.
A tökmagolaj további hatásai és alkalmazási területei megtalálhatók a http://www.kuerbiskern-oel.info weboldalon.
Annak érdekében, hogy az olajat hosszú ideig megőrizhesse és felhasználhassa, gondosan kell használni és tárolni. Helyes tárolás esetén egy évig eltartható és ehető. Ez azonban csak akkor érvényes, ha hűvös és sötét helyiségekben tárolják 20 ° C alatt. Ezért célszerű hűtőszekrényben tárolni őket.
További információ a tökmagolajról, annak felhasználásáról és hatásairól:
Kép forrása: Shutterstock az Affective Internet Services segítségével