Alacsony szénhidráttartalmú ÉS gluténmentes! Az egészséges táplálkozás kulcsa dr
Egy dolog most biztos - betegen eszünk egymást!
Egyre többen szenvednek elhízástól, metabolikus szindrómától, inzulinrezisztenciától (a 2-es típusú cukorbetegség kialakulása), ételintoleranciától és allergiától. Ezeknek az egészségügyi problémáknak, más néven "civilizációs betegségeknek", általában egyetlen oka van: magas szénhidráttartalmú, erősen feldolgozott és mesterségesen módosított ételek, amelyek elárasztják szervezetünket.
Alacsony szénhidráttartalmú gyógyulás
Az alacsony szénhidráttartalmú étrendre való váltás természetes, kevéssé feldolgozott ipari ételekkel, egészséges zsírokkal és kiváló minőségű fehérjével általában a fent említett tünetek gyors javulásához vezet.
Az átállás azonban gyakran nem könnyű. A normál élelmiszerbolt termékei közül hirtelen alig szabad enni valamit, mivel a termékek sokasága nagyon gazdag szénhidrátokban: kenyér, tészta, pizza és gabonából készült sütemények, keményítőtartalmú késztermékek, cukros édességek, cukros tejtermékek, Rizs stb.
A legnehezebb dolog általában nem enni kenyeret. Nem csak a kenyér ízéről, hanem a kenyér funkcionális tulajdonságairól van szó: reggelire készülő zsemle, amelyre a sajtot helyezik, a szendvics, amelyet el lehet vinni, a levesbe mártott kenyér.
De sokaknak nagyon nehéz megtenni sütemények és sütik nélkül is. A muffin falatként, a darab sütemény vagy a keksz kávéval
A glutén túlérzékenység növekedése - Téged is megkapott?
A glutén túlérzékenység (más néven "lisztérzékenység") növekszik, mert a mai magas termesztésű búza akár tízszer több glutént tartalmaz, mint körülbelül 50 évvel ezelőtt. Minél magasabb a gluténtartalom, annál jobb a tészta ipari feldolgozása.
A glutén senkinek sem egészséges! (Nem gondolja? A kutatás egyértelmű! Lásd itt ...)
A kérdés csak az, hogy az egészségügyi következmények mikor és milyen mértékben érezhetők. A gluténban lévő lektin, a gliadin növeli a bélgát permeabilitását, ami azt jelenti, hogy az ételfehérjék emésztetlenül jutnak be a szervezetbe, és gyulladásos reakciókat okozhatnak.
De a múltban kenyeret ettél, és nem volt semmi probléma? - gyakran használják ellenérvként.
Eltekintve attól, hogy a búza akkor még jóval kevesebb glutént tartalmazott, a kenyeret még mindig valódi kovásszal készítették. A glutént így előre megemésztették (erjesztették), és ízletesebbé tették.
Sokan évek óta túlérzékenyek a gluténra, és nem is tudják!
Ezek közül a tünetek közül egy vagy több ismerősnek hangzik?
- Emésztési problémák étkezés után (gáz, székrekedés, hasmenés, ideges belek)?
- Túlzott fáradtság, „köd a fejben” étkezés után?
- Migrén támadások?
- Allergia (szénanátha, ételallergia)?
- Psoriasis (pikkelysömör)?
E mögött glutén túlérzékenység állhat!
A betegség progressziója szorosan összefügg a glutén fogyasztásával. Alattomosan fejlődik, és gyakran csak akkor ismerik fel, ha a tünetek súlyosabbá váltak. A tünetek hasonlóak lehetnek a lisztérzékenység vagy az irritábilis bél szindróma tüneteihez.
Általában gyorsan kivizsgálhatja, hogy a glutén okozza-e a tüneteit, ha önellenőrzést végez: Fogyasszon szigorúan gluténmentes étrendet néhány hétig, és figyelje meg, hogyan érzi magát! Sokan néhány nap múlva jelentős javulást észlelnek!
De légy óvatos! A legtöbb gluténmentes kenyér főleg különféle keményítőből áll (burgonya, rizs, köles, kukorica stb.), Ezért többnyire még szénhidráttartalmú, mint a hagyományos kenyér. Kémiailag módosított típusú cellulózt (hidroxi-propil-metil-cellulóz) vagy géntechnológiával módosított szójatermékeket, például szójalisztet vagy szójafehérjét gyakran használnak gluténpótlóként.
A "gluténmentes" felirat egy terméken nem jelenti automatikusan azt, hogy az egészséges is!
Veszélyes tendencia: gluténben gazdag fehérjetartalmú kenyerek
Hosszú ideje léteznek gluténtartalmú fehérjetartalmú kenyerek, amelyeket ma már a diszkontok is kínálnak. A hagyományos kenyérben a glutén (más néven búzafehérje, búzasikér vagy búzafehérje) biztosítja, hogy a tészta könnyen kezelhető legyen, és hogy sütés közben jól kitágulhasson. A keményítő biztosítja a szükséges stabilitást, mivel sütés közben kocsonyásodik. A rendelkezésre álló fehérjetartalmú kenyerek nagy részével a keményítőt eltávolítják és a gluténtartalmat növelik. Ennek eredményeként még mindig meglehetősen stabil kenyeret kap, amely általában kissé gumiszerű. Ezek a gluténben gazdag fehérjetartalmú kenyerek kezdetben a hagyományos kenyér többé-kevésbé csábító alternatívájának tűnnek. Mivel azonban az ember még több glutént fogyaszt így, mint korábban, elősegíti a glutén intolerancia előfordulását.
Következtetés: a gluténben gazdag fehérjetartalmú kenyerek többet ártanak, mint segítenek!
Mi a dr. A mandula célul tűzte ki az egészséges, gluténmentes, szójamentes és alacsony szénhidráttartalmú ételek kifejlesztését, amelyek olyan jó ízűek, hogy nincs okod kihagyni a hagyományos termékeket.
Kenyér szénhidrát és glutén nélkül?
De a fejlődés folytatódik, és folyamatosan bővítjük kínálatunkat. Van ötlete, javaslata vagy kívánsága termékfejlesztésünkhöz? Várjuk üzenetét!